Francesco Martucci è considerato da anni il numero 1 nel mondo della pizza. Nel tempo, è riuscito ad andare oltre il concetto tradizionale di pizzeria, grazie alla sua ricerca e innovazione negli impasti e nelle cotture, rivoluzionando il concetto di topping. I Masanielli si può considerare tranquillamente come un ristorante di fine dining.
Grazie alle molteplici esperienze fatte in ristoranti di alto livello in giro per il mondo, ad un palato super, ad una ricerca continua verso il miglioramento e a investimenti in tecnologia su macchinari di ultima generazione, Martucci ha creato un percorso degustazione unico. L’investimento ulteriore che ha fatto sul locale, con una sala dedicata al percorso degustazione, frutto di un progetto di interior design di grande personalità ed atmosfera, proietta in una dimensione in cui si percepisce immediatamente che si è in un posto unico, senza riferimenti.
Come il disco "The Court of Crimson King" è il capolavoro di Robert Fripp, il percorso degustazione di Martucci è un'opera dalle architetture palatali di grande sofisticazione, complessità e bellezza. Il percorso degustazione è un crescendo progressivo per arrivare al climax finale, con uno storytelling concettuale per ogni portata, sugli impasti e sui topping.
L'Armonia degli Ingredienti: Un'Esplosione di Sapori
Quello che impressiona è la sapiente gestione armonica di diversi elementi che si sovrappongono magicamente fra di loro, pur mantenendo la loro identità. Un esempio è la Ciabatta di semola di grano duro con mousse di zafferano e di limone fermentato, mela annurca, ventresca di tonno e salame croccante.
Omaggio a Massimo Bottura e il Climax Finale
Ci si avvicina al climax finale con una portata dedicata a Massimo Bottura, "Ops come Massimo", in memoria della famosa crostatina al limone: cavolo nero in due consistenze (crema e croccante), fiordilatte, alice in cottura, purea di frutti rossi, purea di zafferano, ricotta di bufala dura.
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Una perfetta gestione degli equilibri culmina nell'esplosivo finale: Bufala marinata nel Tosazu, marmellata di rosa Ohara, camomilla e limone, grattugiata di ostrica, creando un incredibile gioco fra sapidità, iodosità e dolcezza.
I Masanielli: Avanguardia Culinaria
Sulle pareti de I Masanielli di Francesco Martucci ci sono opere contemporanee che raffigurano gli idoli dello Chef. Martucci sta facendo per la pizza quello che hanno fatto artisti come Elvis, Lennon, Lou Reed, Bowie, Iggy Pop, Zappa e Marina Abramovic: Avanguardia, utilizzando impasti diversi e ingredienti differenti dai classici topping.
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