Pizza Lievitata 4 Ore: Ricetta Veloce e Deliziosa

Solo 3 ore di lievitazione per una pizza in teglia strepitosa che, nonostante i tempi brevi, ha una struttura pazzesca. Giudicando dalla leggerezza dell’impasto e dall’alveolatura, infatti, non diresti mai che questa pizza è così veloce, eppure è proprio così!

Questa ricetta è pensata per tutte quelle volte in cui ti viene voglia di fare la pizza, ma la maggior parte dei procedimenti richiede 8 o 12 ore di lievitazione. Con questa ricetta di pizza in teglia, invece, puoi scegliere il pomeriggio stesso e averla pronta per l’ora di cena.

Per me è stata davvero una svolta perché, anche se amo le lunghe lievitazioni, spesso dovevo rinunciare a preparare la pizza proprio perché non ci stavo con i tempi. D’altra parte, la maggior parte delle ricette che trovavo online e che non richiedevano tempi lunghi… non avevano poi una resa paragonabile.

Consigli Utili per la Preparazione

  • Non aggiungere farina mentre impasti: uno degli errori più diffusi è quello di appesantire l’impasto per pizza con troppa farina. In questa ricetta, tutta la farina che devi usare sono i 450 gr scritti negli ingredienti.
  • L’impasto prende corda con le pieghe: non preoccuparti se appena preparato l’impasto risulta appiccicoso, è normale! Segui il procedimento e vedrai che con il riposo e le pieghe mano a mano diventerà elastico.
  • Scalda leggermente il forno prima della lievitazione: proprio così! Se in casa è freddo, le basse temperature potrebbero rallentare la lievitazione. Per evitare questo problema, io faccio così: accendo il forno a 50°C statico, conto 40 secondi e poi lo spengo lasciando solo la luce accesa.

Beh, direi che a questo punto la nostra pizza in teglia veloce ci aspetta!

Preparazione Passo Passo

Step 1

Per il procedimento, useremo lo sbattitore elettrico con le fruste per impastare, perciò come prima cosa inseriscile nel corpo macchina. Se non ce l’hai, puoi impastare a mano, aiutandoti inizialmente con un cucchiaio di legno. Inizia versando in una ciotola ampia l’acqua fresca e il lievito di birra secco, aziona lo sbattitore e fai sciogliere. Pesa a parte la farina 0 e uniscine poca per volta impastando per farla assorbire man mano, mi raccomando senza fretta. Incorporata metà della farina, aggiungi il sale e l’olio.

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Step 2

Spostati sul piano, versa la farina tenuta da parte (non dovrai aggiungerne altra) e inizia a lavorare l’impasto con le mani pulite e il tarocco; risulterà appiccicoso, ma è normale. Forma un panetto, coprilo con la ciotola e fai riposare 10 minuti, poi scopri, fai un po’ di pieghe. Fare le pieghe significa alzare il panetto più volte (vedrai che piano piano acquisterà corpo ed elasticità) e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria. Forma di nuovo un panetto, coprilo con la ciotola e ripeti 10 minuti di riposo e poi di nuovo pieghe.

Step 3

Ungi la ciotola e la superficie del panetto, copri con pellicola e panno da cucina e fai lievitare per 2 ore in un ambiente caldo, io ho avviato il forno a 50° e dopo 40 secondi l’ho spento e lasciando solo la luce accesa (in questo modo ho creato un ambiente caldo che favorisce la lievitazione). Ungi una teglia 30 x 40 cm e spolverala con la semola.

Step 4

Copri di nuovo con pellicola e fai lievitare un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa. Stendi il pomodoro condito a piacere sulla pizza, aggiungi un giro d’olio e fai cuocere per 15 minuti nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C (io ho messo la teglia a contatto con la resistenza). Poi sforna, unisci il fiordilatte, sposta più in alto e prosegui la cottura per altri 7 minuti. Assicurati che la pizza sia ben cotta sopra e sotto e poi sforna!

Step 5

Aggiungi un po’ di basilico e assaggia… sentirai che poesia!

Info Utili per Preparare la Pizza in Teglia

  • Come stendere la pizza in teglia? Per stendere la pizza, ungi la teglia e spolverala con la semola. Stendi il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allarga la pizza con i polpastrelli.
  • Come condire la pizza in teglia? Per condire la pizza in teglia, distribuisci uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungi il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a tuo gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
  • Come si calcola la pizza in teglia? Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplica la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo ti darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
  • Quanti pezzi di pizza in una teglia?Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
  • Come si fa a non far attaccare la pizza alla teglia? Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungila leggermente con olio d’oliva prima di stendere l’impasto.

Impasto Pizza: Ricetta Base (anche per pane e focacce)

Ecco la ricetta per l’impasto della pizza fatta in casa. Questa ricetta è perfetta per tante stuzzicanti e sfiziose creazioni, pizze e focacce di ogni tipo - RICETTA PERFETTA ANCHE PER FARE IL PANE.

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La lievitazione deve essere di minimo 4 ore, se volete potete lasciar lievitare l’impasto anche più tempo. In genere preparo l’Impasto la mattina così al pomeriggio posso preparare le pizze per la sera.

Ingredienti

  • 600 g Farina 00
  • 400 ml acqua (temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • 6 g Lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Zucchero

Preparazione

  1. Sciogliere il lievito - 6 g - nell’acqua aggiungendo lo zucchero e l’olio.
  2. Unire metà della farina ed impastare, successivamente aggiungere il sale ed il resto della farina. Se necessario aggiungere altra farina.
  3. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  4. Disporre l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa quattro ore fino a che risulterà raddoppiato del volume.

L’impasto pizza base è pronto per le vostre buonissime Pizze e Focacce.

Come Cuocere la Pizza in Casa

  1. Nella prima fase di cottura mettere la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura di 250° statico. Per il forno ventilato ridurre la temperatura di 20 gradi.
  2. Sollevare con una forchetta il fondo della pizza dopo circa 7 minuti per controllare che la cottura. Il fondo dovrà risultare dorato, i tempi variano anche in base allo spessore della pizza.
  3. A questo punto aggiungere la mozzarella e disporre la teglia sul ripiano più alto scendendo la temperatura del forno a 200° gradi.
  4. Bastano altri 5 minuti e la pizza sarà pronta.

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