La pizza in teglia fatta in casa è una variante della pizza romana ad alta idratazione, simile a quella servita nei forni alla pala. È una cugina della pizza napoletana, ma si distingue per essere più alta e soffice all'interno, con una base spesso croccante e leggermente scrocchiarella.
La consistenza di questa pizza al taglio è particolarmente apprezzata, soprattutto per chi ama il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Gli alveoli la rendono leggera e nuvolosa.
Gli ingredienti giusti
L’impasto è fortemente idratato e per avere un risultato spaziale l’importante è scegliere le farine giuste. In questo caso io vi consiglierei una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350. Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità.
Volendo potreste usare il lievito madre se lo avete. Io ho optato per il lievito di birra ma non vi nascondo che quasi sempre la faccio con la pasta madre. Per avere un risultato un pochino più rustico adoro aggiungere anche una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
I segreti per una pizza perfetta
Ecco alcuni segreti per ottenere una pizza croccante fuori e morbida dentro, proprio come in pizzeria:
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
- Temperatura: Il segreto principale della pizza della pizzeria è il forno a legna/pietra in cui viene cotta che riesce a raggiungere temperature altissime, fino a 400 gradi, in pochissimi minuti. Il forno di casa non può in alcun modo tenere il confronto, ma per avvicinarsi a quel risultato bisogna mettere al massimo la temperatura: 220/250 gradi. Naturalmente, per evitare una pizza bruciata bisogna avere la teglia giusta.
- Piastra in pietra lavica: Questo disavanzo di temperatura tra forno a pietra e quello domestico può, in parte, essere colmato dall’utilizzo della piastra in pietra lavica che è capace di immagazzinare il calore e di distribuirlo in modo omogeneo alla pizza. Inoltre trattenendo l’umidità aiuta nella croccantezza.
- Impasto: Chiaramente anche l’impasto gioca un ruolo chiave. Per ottenere un ottimo risultato in termini di croccantezza e cuore morbido deve avere un’alta idratazione, con una percentuale di acqua elevata sul peso della farina, circa il 70%. Inoltre i tempi di lievitazione devono essere lenti: anche 24 ore! Più lievita, meglio è.
Lievitazione e riposo
Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi. Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice sono molto importanti queste fasi. Il riposo principale verrà fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle, volendo, 24 ore. La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso.
Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
Stesura e cottura
E arrivato il giorno dopo ci possiamo concentrare soprattutto sulla stesura e cottura della pizza. Sappiate che se disponete le teglie in ferro blu avrete una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Ma se non l’avete fate come me: stendete la pasta, la trasferite su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userete. Lei nel frattempo sarà nel forno a scaldarsi e a questo punto potrete trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che volete. E il risultato professionale si vedrà, eccome se si vedrà.
Ricetta Veloce per Pizza Morbida e Croccante
Chi ha detto che per ottenere una pizza eccezionale siano necessarie decine di ore di lievitazione e tanto lievito? Quella che vi propongo oggi è la ricetta perfetta se vi è venuta un’improvvisa voglia di pizza fatta in casa, morbida dentro, croccante fuori, e che lievita in meno di 90 minuti!
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 300 g acqua
- 15 g lievito di birra
- 10 g zucchero
- 12 g sale
Preparazione:
- Su una spianatoia disponete la farina a fontana.
- Sciogliete il lievito in acqua tiepida con temperatura ideale a 37°.
- Versare l’acqua col lievito sulla farina e aggiungere lo zucchero e l’olio.
- Impastare. Se avete un robot da cucina, basterà utilizzare il programma “impastare”.
- A questo punto aggiungere il sale e lavorare ancora il composto.
- Mettere il panetto in una ciotola e coprirla con un canovaccio. Porre la ciotola nel forno spento, ma con luce accesa, e lasciarlo lievitare per 90 minuti o comunque fino al raddoppio. Se avete un robot da cucina, lasciate lievitare il panetto direttamente nella caraffa.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in due parti.
- Ungete leggermente le teglie e stendete le vostre pizze aiutandovi con un po’ di farina.
- Farcite come più vi piace. Se state facendo una pizza rossa, mettete la salsa di pomodoro arricchita di un filo d’olio, origano e basilico prima di infornare la vostra pizza.
- Cuocete in forno statico preriscaldato alla temperatura massima, per 15-20 minuti, posizionando la pizza in basso.
- Aggiungete eventuali altri ingredienti: mozzarella, tonno, prosciutto, ecc, quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della vostra pizza, in modo che non si brucino.
Consigli:
Per un risultato perfetto, vi consiglio di seguire alla lettera la ricetta, rispettando ingredienti e procedimento. La lievitazione avrà raggiunto il risultato desiderato se riuscirete a stendere la pizza facilmente. Se l’impasto tende a tornare indietro durante la stesura, o non sarà sufficientemente lievitato o non avete rispettato le dosi.
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
Impasto per Pizza Morbida: Ricetta Dettagliata
Il mio Impasto per Pizza Morbida è una preparazione semplicissima con alcuni trucchi pratici ed essenziali che ti aissicureranno di ottenere in casa una pizza morbida, alta e digeribile. Non è sempre facile preparare un impasto a regola d’arte, bisogna usare qualche trucchetto e prenderci la mano, ma una volta che ci si è riusciti non si può più fare a meno di prepararla. Il mio impasto per la pizza fatta in casa morbida non ha bisogno di una lunga lievitazione grazie a degli accorgimenti durante la preparazione. inoltre il lievito usato non è molto in modo da rendere la pizza ben digeribile e leggera.
Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 300 ml Acqua
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 8 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Zucchero
- Sale
Preparazione:
- Metti la farina nell’impastatrice munita di gancio a uncino.
- Sbriciola il lievito di birra in una tazza, aggiungi il cucchiaino di zucchero e mescola fino a che non otterrai un composto liquido.
- Unisci il lievito alla farina e versa anche circa 100 ml dell’acqua totale e l’olio. Aziona l’impastatrice per far iniziare ad amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi man mano tutta l’acqua e continua a lavorare l’impasto per 2-3 minuti. Unisci anche il sale e lavora per altri 2-3 minuti.
- Noterai che l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Non ti preoccupare, tutto normale.
- A questo punto copri con un canovaccio bagnato e fai riposare l’impasto per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo lavora l’impasto per un altro minuto per ridargli forza. Se l’impasto inizia ad attorcigliarsi intorno al gancio è un buon segno.
- Copri nuovamente l’impasto con il canovaccio bagnato e lascialo riposare per altri 15 minuti.
- Riprendi l’impasto e per l’ultima lavorazione aziona la macchina per un altro minuto. Copri con della pellicola, forala e poni su di essa il canovaccio bagnato.
- Lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio. Io lo faccio lievitare all’incirca 2 ore, nel caso faccia più freddo lo metto all’interno del forno spento con solo la luce accesa.
Consigli Utili:
- Evita che l’impasto durante la lievitazione sia esposto a cambiamenti di aria. Mantieni la temperatura stabile.
- La lavorazione del lievito con lo zucchero serve a far sprigionare meglio gli agenti lievitanti e far lievitare più velocemente. Dunque non ricorrere all’acqua.
Varianti:
- Qualora volessi far lievitare di più l’impasto per pizza fatta in casa morbida ti basta dimezzare la dose del lievito di birra da 8 grammi a 4 grammi.
- Se preferisci usare il lievito secco, te ne basta circa un terzo (in peso) di quello fresco. Quindi per realizzare il mio impasto di mezzo chilo puoi utilizzare 2,5 grammi circa di lievito secco.
Conservazione:
Puoi conservare la pasta per la pizza in frigo per circa 2 giorni ben sigillata con pellicola trasparente per alimenti. Come alternativa puoi congelare l’impasto dividendolo in panetti della stessa dimensione e chiuderli bene sempre con pellicola trasparente.
Pizza in Teglia: la Ricetta Semplice e Veloce
La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento!
Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!!
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
Ingredienti Chiave:
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Preparazione e Cottura:
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
Condimento e Lievitazione Finale:
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Cottura Perfetta:
Come cuocere la pizza in teglia: In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino! Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:
Consigli Utili:
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
Varianti sul Condimento:
Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
tags: #pizza #morbida #e #croccante #ricetta