La pizza Napoli, una delle gemme della tradizione culinaria partenopea, è un piatto che racchiude in sé semplicità e sapore. Conosciuta per il suo condimento essenziale ma deciso, la pizza Napoli si distingue per l’uso di acciughe e frutti di cappero, noti anche come “cucunci”. Questi ingredienti conferiscono alla pizza un gusto intenso e una consistenza unica, grazie ai semini croccanti dei capperi.
La pizza Napoli è strettamente legata alla marinara e, insieme alla celebre margherita, fa parte delle tre versioni di “Pizza Napoletana” riconosciute con il marchio S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita) dall’Unione Europea.
Storia e Origini
La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria: nell’antichità focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani. Questa preparazione, tipicamente italiana (le prime scritte della parola “pizza” in latino volgare risalgono in Italia al 997), è la più conosciuta e consumata nel mondo, ed essendo una specialità partenopea, è sinonimo nel mondo di vera pizza napoletana.
Nel '700 che nacque la Marinara, la pizza, con il nome meno appropriato, perché non ha nulla a che fare con il mare, essendo il suo condimento composto semplicemente da pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva. All'inizio, questa pizza, era condita con il solo pomodoro e olio, poiché solo i più facoltosi, potevano permettersi le acciughe o i cecinielli, (una sorta di misto di pesciolini di scarto), ma solo se la pesca era stata abbondante e quindi non erano troppo costosi. Tutti gli altri poveri in canna, dovevano accontentarsi appunto del solo pomodoro o al massimo olio e origano.
Ricetta per la Pizza Napoletana con Acciughe
Realizzando la pizza alla napoletana fatta in casa anche voi accederete a questo mondo meraviglioso del lievitato più apprezzato al mondo. Si parte dall'impasto di base con il procedimento che si può fare a mano o con l'aiuto di una planetaria. In ogni caso, per un ottimo risultato, dovrete dare il tempo all'impasto di assorbire l'acqua lentamente, maneggiarlo con cura e far riposare il tempo necessario per ottenere dopo la cottura una pizza alla napoletana fatta in casa morbida, con bellissimi alveoli, soffice e digeribile!
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 160 ml di acqua
- 1,5 g di lievito di birra secco (o 5 g fresco)
- 5 g di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 100 g di pomodorini freschi
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- 1/2 confezione di Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi
- Origano e basilico fresco q.b.
Preparazione dell'impasto:
- Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con acqua tiepida. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungendo una manciata di farina fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Su un ampio ripiano, formate una fontana con la farina e mettete al centro l’impasto lievitato. Versate gradualmente 2 dl di acqua intiepidita e iniziate a impastare con le dita.
- Ponete l'impasto in una ciotola infarinata, coprite e lasciate lievitare per 2-3 ore, finché non raddoppia o triplica di volume.
- Per una pizza più digeribile, potete ridurre la quantità di lievito e prolungare il tempo di lievitazione. Questo metodo richiede un po' più di pazienza, ma il risultato sarà una pizza leggera e soffice.
- In alternativa, per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria.
- Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina.
- Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare.
- A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua).
- Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla.
- Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa.
- Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze.
Preparazione e cottura:
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola, unisci la farina, il sale e l’olio, poi aggiungi l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per 6-8 ore.
- Una volta lievitato, stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a formare un disco sottile.
- Fate con ognuno delle palline.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti.
- Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario.
- Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia.
- Prepara il condimento. Taglia i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti. Sgocciola i filetti di acciughe e tienili pronti.
- Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm.
- Condite ora con le alici, i frutti di cappero tagliati a metà e un filo d’olio.
- Disponi i pomodorini sulla base della pizza, aggiungi la mozzarella e i filetti di acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi. Spolvera con origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti, poi infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (190° invece se utilizzate il forno ventilato per circa 15 minuti).
- Trasferisci la pizza su una teglia o una pietra refrattaria. Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 7-10 minuti, o fino a quando il bordo sarà dorato e la mozzarella ben sciolta.
- Sforna la pizza, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e servi subito.
- Se utilizzate i capperi sotto sale, ricordatevi di lavarli bene sotto l'acqua corrente e di asciugarli leggermente prima di metterli sulla pizza.
Consigli aggiuntivi:
- Se non trovate i frutti di cappero, potete sostituirli con capperi normali, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- Per ottenere una pizza fatta in casa che si avvicini all’autentica pizza napoletana, è importante prestare attenzione alla cottura. Utilizzare una teglia di alluminio può fare la differenza, poiché si riscalda rapidamente e diffonde il calore in modo uniforme, a differenza delle normali piastre da forno. Assicuratevi che il forno sia già molto caldo prima di infornare la pizza, per garantire una cottura perfetta.
- Se preferite, potete acquistare l’impasto pizza Napoli già pronto dal vostro panettiere di fiducia, ma prepararlo in casa vi permetterà di personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti.
- La pizza alla napoletana può essere portata a metà cottura e poi congelata.
Come Servire la Pizza Napoletana con Acciughe
Per presentare la vostra pizza Napoli in modo invitante, tagliatela in spicchi regolari e disponeteli su un grande piatto da portata. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.
La pizza Napoli si sposa perfettamente con una birra Lager, fresca e leggera, che bilancia il sapore deciso delle acciughe e dei capperi. Se preferite il vino, optate per un bianco secco come il Falanghina, che con le sue note fruttate esalterà il gusto della pizza.
Conservazione
Se la pizza avanza, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, evitate il microonde, che potrebbe renderla molle; optate invece per il forno tradizionale, scaldandola a 180 °C per qualche minuto.
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