Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto Benigni in veste di cameriere nel film “La vita è bella”, questa ricetta vi farà senz’altro ricredere! I funghi fritti sono un piatto tanto semplice quanto appetitoso, perfetto da servire accompagnato da salsine come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati.
I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagionale autunnale, ideale anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano.
Quali Funghi Utilizzare?
Noi abbiamo scelto di utilizzare tre qualità diverse di funghi, ovvero porcini, pleurotus e champignon, e il risultato è stato pienamente all’altezza delle nostre aspettative: dorati, saporiti e gustosamente croccanti!
Per questa ricetta puoi utilizzare anche i funghi porcini oppure un mix di funghi di diverse varietà. Come funghi potete scegliere la vostra varietà preferita, noi abbiamo optato per i Pleurotus che sono di grandi dimensioni tanto che abbiamo ottenuto delle vere e proprie cotolette vegetariane!
Si tratta di Funghi a scelta : Champignon, Porcini, Pleurotus, Prataioli semplicemente affettati, prima passati nell’uovo poi impanati nel pan grattato e infine fritti, dove si forma una crosta dorata , croccante e saporita da acquolina!
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Ingredienti per Preparare i Funghi Fritti
- Funghi
- Uova
- Farina
- Pangrattato
- Olio di semi di girasole
- Sale
Preparazione dei Funghi Fritti
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Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi.
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I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua.
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Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino.
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Affetta i funghi non troppo sottilmente: cerca di mantenere una misura uniforme, per garantire una cottura omogenea.
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A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
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Infine impanali nel pangrattato pressandoli leggermente, così da far aderire bene la panatura.
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Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa.
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Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
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e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
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Poi scolate su carta assorbente e spolverate di sale!
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Servili caldi e gustali.
Consigli Utili
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Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
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Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
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Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza.
Varianti
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Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
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Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
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