La pizza sbattuta romana è un dolce tipico, perfetto per la colazione della domenica di Pasqua. A Roma e in molte zone del Lazio, il termine "pizza" indica torte dolci a base di Pan di Spagna.
Cos'è la Pizza Sbattuta Romana?
La pizza sbattuta, a dispetto del nome, è un dolce pasquale tipico della cucina romana, e la tradizione vuole che lo si mangi a colazione soprattutto nel giorno di Pasqua. In molte famiglie romane la colazione di Pasqua non è tale senza la soffice Pizza Sbattuta, un dolce tradizionale che si accompagna alla perfezione sia con le ricche portate salate che con le immancabili uova di cioccolato tanto amate dai più piccoli.
Simile a un pan di Spagna, si distingue per la sua altezza e sofficità, ottenute grazie a una lunga lavorazione delle uova con lo zucchero. La tradizione vuole che venisse preparata a mano, con una lavorazione di oltre 40 minuti, ma oggi possiamo ottenere lo stesso risultato con le fruste elettriche in soli 20 minuti. Questo dolce semplice e delicato può essere gustato da solo o accompagnato da crema pasticcera o pezzi di uovo di Pasqua.
A Roma la parola “pizza” infatti non designa solamente quella fatta con pomodoro e mozzarella ma anche altre preparazioni, sia dolci che salate. In questo caso la pizza sbattuta è un dolce simile al pan di Spagna, da gustare assieme all’uovo di cioccolato.
Origine del Nome
Il nome Pizza Sbattuta deriva dal procedimento utilizzato per impastare il dolce. Non essendo previsto l'utilizzo di lievito nella ricetta tradizionale, per far raggiungere al composto il giusto volume, occorre sbatterlo energicamente per almeno un'ora, in modo che diventi spumoso e, una volta cotto, alto e sofficissimo.
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La Tradizione della Colazione di Pasqua a Roma
La colazione di Pasqua a Roma è una vera e propria istituzione e in molte famiglie la festa non è tale se il risveglio non è scandito dal ricco menu previsto per la mattina del giorno della Resurrezione, che segna anche la fine del periodo di digiuno e da il via libera ai più piccoli per l'apertura delle ambite uova di cioccolata.
E tra le tradizionali uova sode, la corallina, gli insaccati e le succulente frittate di carciofi o di spinaci fa capolino una soffice bontà dolcissima che legherà alla perfezione sia con i salumi che con il cioccolato, sovrano incontrastato del giorno di Pasqua. Si tratta della Pizza Sbattuta che, contrariamente a quanto il nome potrebbe suggerire, è un buon dolce morbidissimo e simile al pan di spagna che per molte famiglie rappresenta un elemento imprescindibile della colazione tanto quanto le uova con la sorpresa. Il termine “pizza”, infatti, nella tradizione romana non indica solamente preparazioni salate ma anche gustose ricette dolci come questa che si presenta come una torta molto alta preparata senza lievito.
Ricetta della Pizza Sbattuta Romana
La ricetta della Pizza Sbattuta è tanto gustosa quanto semplice. Bastano, infatti, uova, zucchero, burro, farina, vaniglia e limone per ottenere un impasto cremoso che si trasformerà in una gustosa torta dalla consistenza simile a quella del pan di spagna ma dal colore intenso tendente al giallo a causa delle numerose uova utilizzate.
Ingredienti:
- 6 uova
- 180 grammi di zucchero
- 180 grammi di farina
- La scorza grattugiata di un limone
- 1 bacca di vaniglia
- Una noce di burro
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Versa in una ciotola le uova, che devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Unisci lo zucchero e i semi di vaniglia.
- Inizia a sbattere a velocità media con lo sbattitore o usando la planetaria. Dovrai sbattere le uova per circa 20/ 25 minuti fino a quando il composto non diventa bello gonfio e spumoso.
- Metti la farina e il pizzico di sale in un setaccio e aggiungila al composto in piccolissime quantità. Ogni volta che ne versi un po’ mescola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare che il composto possa smontare.
- Unisci la scorza di un limone grattugiata , mescola per un paio di volte. L’impasto è pronto.
- Imburra la teglia e spolvera con un mix di farina e zucchero a velo.
- Versa delicatamente il composto e inforna la pizza sbattuta a 170°C (338 °F) per circa 40 minuti.
- Terminata la cottura tieni la torta in forno con la porta semi aperta per 10-20 minuti.
Sbattete per circa un'ora con una frusta, o con uno sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone. Quando il composto risulterà ben montato e spumoso, aggiungetevi, setacciandoli, la farina ed il sale. Amalgamate l'impasto e versatelo in una teglia imburrata e infarinata ed infornatelo a 170° per circa 40 minuti senza aprire il forno. Con l'approssimarsi della fine della cottura infilzate l'impasto con un stecchino per verificare che sia asciutto. Spegnete, quindi, il forno, apritelo e fate riposare così il dolce per dieci minuti, prima di sformarlo delicatamente.
Consigli Utili
- Nonostante non ci sia lievito la pizza sbattuta dovrà risultare davvero molto alta e soffice e per raggiungere questo risultato occorre sbatterla a mano per circa un’ora secondo la ricetta classica… ma al giorno d’oggi possiamo farci aiutare da uno sbattitore elettrico per fare meno fatica.
- L’accortezza che bisogna avere con tutti i dolci che prevedono una massa montata è quella di non aprire il forno quando non è cotto il prodotto. La temperatura di cottura è di 170 C° per circa 1 ora, trascorsa la quale aspettate un minuto a forno spento prima di sfornarla. Per capire se la torta è cotta poggiare la mano sulla torta, che non deve lasciare l’impronta.
- Conserva la pizza sbattuta avvolta in pellicola trasparente o sotto una campana per dolci per 3-4 giorni. Evita di metterla in frigorifero per non alterarne la consistenza.
Dove Trovare la Pizza Sbattuta Romana
Non è così semplice trovare la pizza sbattuta romana nei negozi, visto che ormai la preparazione sembra surclassata da altre ricette più famose della tradizione pasquale, come la pizza al formaggio. È possibile però comprarla e assaggiarla nel Panificio Bonci in zona Trionfale, poi da Paneria ai Castelli Romani e, sempre in zona, ad Albano Laziale al Panificio Campegiani Andrea.
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Trattandosi di una ricetta semplice da realizzare, specialmente con l'aiuto di uno sbattitore elettrico che farà il grosso del lavoro, potrebbe essere molto piacevole prepararla in casa come si faceva un tempo. Ma per chi preferisce gustare un Pizza Sbattuta a regola d'arte, quasi tutti i forni della capitale ne preparano una propria versione tra le quali risultano particolarmente apprezzate quelle storiche proposte da Roscioli e dal Forno degli Ottavi dal 1921.
Varianti della Ricetta
Di questa semplice e golosa torta abbiamo trovato due ricette, aggiungete la vostra versione o correggete quelle che sono riportate qui.
Ricetta 1
- 5 uova
- 400 gr zucchero
- 500 gr farina
- mezzo bicchiere olio di semi
- 2 bicchieri di latte
- 1 limone grattato
- 2 bustine di lievito
- 1 bustina di Vanillina
Ricetta 2
- mezzo kg de farina
- tre etti e mezzo di zucchero
- 3 uova
- 2 bustine di lievito
- 1 bicchiere di olio di oliva
- 1 di latte
- la scorza di 2 limoni
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