Hai voglia di pizza, ma vuoi evitare il gonfiore causato dal lievito? Oppure, semplicemente, non hai tempo per la lievitazione? La pizza senza lievito è la soluzione ideale! Questa ricetta è perfetta anche se sei intollerante al lievito o devi preparare una pizza per qualcuno che lo è.
Questa pizza è perfetta in tre casi: non vuoi gonfiarti eccessivamente, in casa non hai lievito oppure sei intollerante o la devi preparare per qualcuno che è intollerante al lievito. Ah ho dimenticato un altro caso: se non hai tempo per la lievitazione dell’impasto; detto fatto: questo impasto senza lievito si può subito infornare ed inoltre è un’eccellente ricetta svuota frigo e salva cena.
Anche se non è la "vera pizza" napoletana, questa versione senza lievito offre un'alternativa gustosa e leggera. L'impasto è morbido, lavorabile, facile e veloce da realizzare. Puoi usare la planetaria per velocizzare il processo, ma si può fare anche a mano.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta passo passo per preparare una deliziosa pizza senza lievito.
Ingredienti:
- 400 g Farina 00
- 200 ml Acqua
- 3 cucchiai Olio di semi di arachide
- 3 fette Formaggio (quello che preferisci)
- 3 cucchiai Parmigiano reggiano
- Sale
Preparazione:
- Inizia preparando le verdure in padella con un poco di olio. Se hai deciso di utilizzare altro salta questo passaggio.
- Poni dunque nella planetaria o in un recipiente la farina setacciata, 2 cucchiai di olio e il sale.
- Unisci l’acqua poco alla volta lavorando con le mani o con la planetaria per farla assorbire. Se necessario aggiungi altra acqua.
- Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e compatto.
- Dividi l’impasto in due panetti e stendine uno all’interno della teglia ricoperta da carta forno.
- Poni al suo interno la verdura (o quello che preferisci) in modo uniforme lasciando però 1,5 cm di bordo libero per poterla richiudere.
- Cospargi il ripieno con i cucchiai di parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti.
- Chiudi con l’altro panetto di impasto ben steso prima sul piano di lavoro con un mattarello, sigillando per bene i bordi. Infine spennella la superficie con il cucchiaio di olio restante e bucherella per bene con i rebbi di una forchetta.
- Inforna per circa 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180 gradi, ma controlla sempre la cottura perché ogni forno è a sé e nel caso prolunga la cottura fin quando non vedrai che la superficie risulta cotta (non diventerà dorata, quindi tocca la superficie per saggiare la cottura).
- Sforna la tua pizza senza lievito e gustala!
Varianti e Consigli
Puoi personalizzare la tua pizza senza lievito in molti modi diversi. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Farina: Al posto della farina 00 puoi utilizzare farina di riso, di mais oppure farina 00 apposita per pizze e focacce.
- Ripieno: Usa gli ingredienti che preferisci per farcire la tua pizza. Verdure miste, salumi, formaggi... libera la tua creatività!
Inoltre, puoi cuocere la pizza senza lievito anche in padella. Dividi l’impasto in due panetti e stendili in una sfoglia sottile tonda. Aggiungi sul primo disco di impasto steso le verdure, il formaggio e il parmigiano oppure ciò che preferisci di più o che hai in dispensa. Stendi sul piano di lavoro anche l’altra metà del panetto cercando di dare simile forma e larghezza del primo disco. Adagia il secondo disco sul primo farcito e richiudi il diametro con la punta delle dita oppure con i rebbi di una forchetta. Scalda su fuoco basso una padella antiaderente ungendola leggermente con olio e quando è ben calda trasferisci al suo interno la pizza. Lascia cuocere per circa 5-6 minuti e poi girala sull’altro lato aiutandoti con un coperchio e fai cuocere altri 5-6 minuti. La pizza deve risultare leggermente dorata su entrambi i lati, se cosi non fosse lasciala cuocere 1-2 minuti in più per parte.
Conservazione
La pizza senza lievito si conserva, anche a temperatura ambiente, per circa un giorno, poi dopo tende a seccare.
Un'Alternativa con Bicarbonato
Esiste un'altra variante della pizza senza lievito che utilizza il bicarbonato come agente lievitante. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 250 g Semola di grano duro rimacinata
- 300 g Acqua (meglio se frizzante)
- 15 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1 cucchiaino Succo di limone (o aceto di vino bianco)
- Per il condimento: 400 g Polpa di pomodoro, 200 g Scamorza (provola), 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., Pepe nero q.b., Origano
Preparazione:
- Mettete a scolare la polpa di pomodoro e conditela con olio, sale, pepe ed origano.
- Mettete la farina e la semola in una ciotola, aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato, il sale, l’olio, l’acqua (frizzante sarebbe meglio) a temperatura ambiente ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, sarà leggermente appiccicoso.
- In una tazzina mettete mezzo cucchiaino di bicarbonato, il succo di limone (o l’aceto di vino bianco o di mele) e mescolate, si formeranno delle bollicine. Incorporate subito il “lievito naturale” appena preparato all’impasto e, con le mani oleate, stendetelo su di una teglia foderata con carta forno ad uno spessore di un cm circa.
- Condite la superficie della pizza senza lievito con il pomodoro e cuocetela in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25-30 minuti, deve risultare ben dorata.
- A questo punto, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini ed infornate la pizza senza lievito per qualche altro minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
- La pizza senza lievito è pronta, ultimatela con un bel giro di olio e con una spolverata di origano, fatela riposare 5 minuti e poi tagliatela e gustatela.
Sperimenta e trova la tua versione preferita della pizza senza lievito! Buon appetito!
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