Avete mai desiderato sperimentare con la pizza, abbandonando il classico pomodoro e mozzarella? La pizza bianca offre un'infinita tela bianca per la creatività culinaria. In questo articolo, esploreremo una varietà di condimenti sfiziosi e ricette innovative per pizze bianche che delizieranno il vostro palato.
Per andare sul sicuro abbiamo interpellato i pizzaioli più conosciuti chiedendo le loro ricette migliori. Siamo partiti cioè dai prodotti tipici di un luogo per scovare nuovi condimenti per la pizza. Ecco dunque altri 24 condimenti sfiziosi per tutti i gusti. Ma con una regola: le pizze devono essere buone.
Idee per Condimenti Sfiziosi
Cosa mettere al posto del pomodoro e della mozzarella? Ci siamo sbizzarriti, suggerendo soprattutto cosa mettere sulla pizza rossa al posto del pomodoro e sulla pizza bianca al posto della mozzarella. Salse, creme, farciture e condimenti sfiziosi, tutto pur di provare nuovi gusti. A volte leggeri, spesso meno, in versione classica, adatta ai palati gourmet o alla dieta vegana, sia tradizionali che particolari.
Ricette di Pizze Bianche Speciali
Ecco alcune ricette di pizze bianche che combinano ingredienti unici per creare sapori indimenticabili:
- Zucca e Funghi (Berberè): Crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
- L’innamorata (Renato Bosco): Fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
- Priolo (Pierangelo Chifari): Pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
- Assoluto di carciofo (Francesco Martucci): Carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
- Cavolo nero (Berberè): Fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
- La Bilanciata (Franco Pepe): Carciofi, noci, lupini, insalata di arance, cicoria, finocchi, semi.
- Morlacco del Grappa (Renato Bosco): Zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
- Viola (Berberè): Crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
- La farcita con mortadella (Gabriele Bonci): Mortadella.
- Ariccia (Renato Bosco): Fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
- Nonna Carolina (Gino Sorbillo): Pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Pizze Bianche Regionali
Le pizze bianche possono anche essere un'espressione delle tradizioni culinarie regionali. Ecco alcuni esempi:
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- Pizza Bari: Fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
- Pizza Forlì: Raviggiolo, salsiccia di mora romagnola, patate.
- Pizza Milano: Bianca con fiordilatte, Pannerone di Lodi , pancetta steccata, olio evo.
Ricette Dettagliate
Pizza bianca- Zucca e funghi, Berberè
Ingredienti: crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
Per replicare in casa una delle pizze più diffuse nei menù della catena bolognese condisco la base bianca con una crema di zucca. Per fare la crema metto i pezzi di zucca privati dei semi e insaporiti con le spezie che preferite a cuocere in forno a 180° per un quarto d’ora. Faccio raffreddare poi porto tutto nel bicchiere del frullatore con olio e sale. Spadello fino a cottura i funghi freschi tagliati a listarelle con aglio, rosmarino, sale e pepe dopo averli puliti. Ricopro la base della pizza con la crema di zucca, aggiungo qualche pezzo di provola, i funghi spadellati e il prezzemolo. Metto nel forno di casa preriscaldato a 220° e servo la pizza appena è cotta.
- L’innamorata, Renato Bosco
Renato Bosco e il fiordilatte Ingredienti: fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
Faccio cuocere nel forno di casa una pizza bianca cosparsa di fiordilatte. A cottura conclusa, fuori dal forno, unisco le scaglie di formaggio, possibilmente Ubriaco (tipico della Valpolicella), alcune fettine di pera croccante, qualche goccia di confettura di pera. A proposito di condimenti sfiziosi per la pizza, preparo la pera croccante seguendo i consigli sfiziosi del noto pizzaiolo veneto. Ovvero, faccio sciogliere in una padella antiaderente 30 g di zucchero di canna con un cucchiaino d’acqua, unisco una noce di burro e lascio sciogliere anche quella, infine faccio saltare la pera tagliata a fette per qualche minuto e tolgo dal fuoco.
- Priolo, Pierangelo Chifari
Ingredienti: pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico
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Cospargo la base bianca della pizza con il pesto, unisco fiordilatte, prosciutto crudo, burratina fresca e alcuni pomodori datterini (poco) insaporiti con olio e sale tagliati a metà. Condisco con un giro d’olio extra vergine di oliva. Passo la pizza nel forno a 220°, quando è cotta, fuori dal forno, aggiungo qualche fogliolina di basilico e ancora un giro d’olio evo.
- Assoluto di carciofo, Francesco Martucci
Assoluto di carciofi, pizza di Francesco Martucci della pizzeria I Masanielli di Caserta Ingredienti: carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
Protagonista della pizza assemblata dal noto pizzaiolo casertano è il carciofo. Anche sotto forma di vellutata. Pulisco e taglio a metà un carciofo. Separo il gambo (per la vellutata) dal carciofo che userò invece crudo e tagliato a listarelle come condimento della pizza. Tra i condimenti per la pizza più originali in assoluto, questa ricetta prevede anche una vellutata di carciofi. Faccio saltare in una padella il gambo del carciofo con aglio, olio, prezzemolo e, una volta arrivato a cottura, lo faccio raffreddare e lo metto a frullare nel bicchiere del mixer. Sulla base bianca della pizza sistemo i carciofi, la vellutata di carciofi, qualche pezzo di provola affumicata e di pecorino (possibilmente dei monti Lattari), un pizzico di pepe e l’aglio rosso tagliato a fettine. Inforno a 220° e, a cottura terminata, condisco con un bel giro di olio extravergine.
- Cavolo nero, Berberè
Ingredienti: fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
Se siete fan del cavolo nero -detto anche cavolo toscano- per il sapore più delicato rispetto ai suoi simili, perfino con riflessi dolci, ecco la pizza che fa per voi. Dopo aver pulito il cavolo lavando le singole foglie elimino la nervatura centrale. Metto le foglie del cavolo nero in padella dove le faccio saltare con un filo d’olio, quindi abbasso la fiamma e lascio stufare fino a cottura completa. Dispongo il fiordilatte sulla base bianca della pizza, unisco il cavolo nero saltato e qualche rondella di porro, spolvero con abbondante pecorino grattugiato aggiungendo infine tre cucchiaini di senape. Metto in forno a 220°C fino a cottura ultimata.
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La Bilanciata, Franco Pepe
Franco Pepe, pizzaiolo della pizzeria Pepe in grani di Caiazzo Ingredienti: carciofi, noci, lupini. Per l’insalata: arance, cicoria, finocchi, semi.
Dal menù della famosa pizzeria Pepe in Grani di Caiazzo arriva uno dei condimenti per pizza più originali e sfiziosi di questa lista. Provo a diventare un Franco Pepe domestico. Seguitemi. Lavo e pulisco bene i carciofi come spiegato in precedenza. Faccio lessare solo i cuori in acqua salata con qualche goccia di aceto e succo di limone. Metto tutto nel frullatore con alcune fettine d’aglio, sale e olio extravergine. Frullo fino a ottenere una crema densa e liscia. Taglio il resto dei carciofi crudi alla julienne. Cospargo la base bianca della pizza con la crema di cuori di carciofo profumata all’aglio, aggiungo la julienne di carciofi crudi, noci e qualche lupino, meglio se nella versione gigante di Vairano. Metto in forno e una volta cotta servo la pizza caldissima. Se volete che somigli ancor di più alla versione originale di Franco Pepe, preparate un’insalata di arance, cicoria e finocchi condita con aglio, aceto e semi, da mangiare insieme alla pizza.
- Morlacco del Grappa, Renato Bosco
Ingredienti: zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
Uno dei condimenti per la pizza più elaborati promette risultati sfiziosi. Prendo una zucca, la sbuccio e la privo dei semi. La taglio a cubetti piccoli per poi disporla su una teglia da forno. La condisco con sale e olio extravergine di oliva, aggiungo qualche rametto di rosmarino. Faccio cuocere la zucca in forno a 180°C per mezz’ora circa. Quando la zucca è cotta la divido in due parti, una servirà così, a cubetti. Metto l’altra parte nel bicchiere di un frullatore a immersione e la emulsiono con dell’olio extra vergine di oliva. Aziono le lame fino a quando ottengo una crema molto densa. Distribuisco la crema sulla base della pizza, unisco i cubetti di zucca e una dose generosa di formaggio Morlacco del Piave in pezzi piccoli. Metto la pizza nel forno a 220°.
Viola, Berberè
Ingredienti: crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
Ancora di scena la catena di pizzerie partita da Bologna e oggi diffusa in tutta Italia. Alla voce “condimenti per pizza aromatici” c’è sicuramente la farcitura di questa pizza. Per fare in casa Viola acquisto un barattolino di crema di barbabietola. Potrei farla anche da sola, ma, a parte che si trova ormai con facilità nei negozi specializzati e in qualche supermercato ben fornito, così facendo mi semplifico la vita. Metto il contenuto del barattolino nel frullatore, aziono le lame per ottenere una crema ancora più densa e aggiusto di sale e olio. Pulisco bene i porri dei quali uso il solo bulbo e la parte verde subito sopra. Li affetto grossolanamente al coltello per poi farli saltare in padella con olio d’oliva e qualche foglia di alloro. Aggiusto di sale e lascio cuocere. Ricopro la base bianca della pizza con la crema di barbabietola, unisco i porri saltati, le olive nere e qualche pezzo di formaggio feta. Inforno a 230° e a cottura terminata servo caldissima.
- La farcita con mortadella, Gabriele Bonci
Pizza con la morta a di Gabriele Bonci Ingredienti: mortadella.
Tra i più semplici condimenti per pizza bianca, risulta comunque irresistibile per chi ama oltremodo la mortadella. Come Gabriele Bonci, celeberrimo pizzaiolo romano. Dopo avere cotto nel forno a 230° gradi la pizza secondo le sacre regole dell’impasto in stile Bonci, aggiungo una quantità esagerata, insomma molto abbondante di mortadella. Cerco di non azzannare all’istante la pizza caldissima. Non so se ci riesco.
- Ariccia, Renato Bosco
Ingredienti: fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta
Pulisco un broccolo verde eliminando le foglie e staccando le cime dal torsolo. Dopo aver sciacquato le cime sotto l’acqua corrente le faccio cuocere nella vaporiera. Per 10 minuti se uso la vaporiera che si mette sopra o dentro le pentole, per 20 minuti se uso la vaporiera elettrica. Condisco il broccolo con olio extravergine di oliva. Distribuisco sulla base bianca della pizza il fiordilatte e qualche pezzo di provola affumicata. Aggiungo il broccolo verde tagliato a rondelle. Faccio cuocere nel forno di casa a 230°. A cottura ultimata unisco alcuni pezzi di porchetta tagliata grossolanamente a pezzi. Un’aggiunta consigliata per rendere la porchetta più morbida è il sugo dell’arrosto.
- Nonna Carolina, Gino Sorbillo
Pizza nonna Carolina di Gino Sorbillo Ingredienti: pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Sulla base della pizza distribuisco qualche generosa cucchiaiata di pesto fresco (possibilmente fatto in casa). Unisco il pomodoro fresco tagliato a filetti e la provola affumicata spezzata grossolanamente con le mani. Condisco con un giro d’olio e un pizzico di sale. Inforno a 230°, quando tolgo dal forno completo con qualche foglia di basilico.
Consigli Aggiuntivi
- Varianti Vegane e Vegetariane: La pizza bianca può diventare un'ottima base per pizze vegane o vegetariane. Aggiungete verdure di stagione come zucchine, peperoni, cipolla e rucola.
- Pizza Bianca alla Romana: Provate la versione farcita con mortadella, un classico dello street food romano.
- Abbinamenti: La pizza bianca si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come l'Ischia DOC Bianco.
Tabella dei Condimenti e Abbinamenti
| Condimento | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Zucca e Funghi | Crema di zucca, funghi, provola affumicata | Vino bianco secco |
| L'Innamorata | Fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera | Vino dolce da dessert |
| Priolo | Pesto, pistacchi, prosciutto crudo | Birra artigianale chiara |
| Cavolo Nero | Fiordilatte, cavolo nero, pecorino | Vino rosso leggero |
| Mortadella | Mortadella | Vino bianco frizzante |
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