Guai a chi mi tocca la polenta con salsiccia. Regina indiscussa della domenica quando le temperature scendono e stare in famiglia diventa ancora più bello. Ideale da servire come primo piatto o piatto unico!
Io sono particolarmente affezionata a questa ricetta, lo ammetto. A casa mia è un must. Quando mio padre cuoce la polenta mia mamma fa sempre due sughi diversi: uno bianco e uno rosso. Io, nemmeno a dirlo, preferisco di gran lunga quello rosso. Ecco perché oggi prepariamo insieme la polenta con salsiccia al sugo, immancabile piatto della tradizione.
Rimpiango un po’ quelle domeniche da adolescente, quando mi svegliavo a casa dei miei genitori. Arrivata in cucina c’era un profumo di sugo indescrivibile! Mia mamma dice sempre che per fare un buon sugo bisogna lasciarlo bollire, bollire e ancora bollire. Più rimane lì ad insaporirsi, più sarà memorabile!
Non posso non raccontarvi poi che ho questa filastrocca in testa: la polenta è una pietanza che non riempie mai la panza, ma la panza si accontenta… viva viva la polenta! Eh niente, penso che non riuscirò mai a dimenticarmela!
La polenta, qui nelle Marche, dove la tradizione contadina è ancora forte e radicata, è molto utilizzata. Spesso nelle sagre di paese o nei ristoranti più storici la si trova nel menù. Le tavole dei contadini erano sempre provviste di questo alimento: la farina di mais cotta era economica e riempiva lo stomaco! Oggi viene gustata con i condimenti più svariati o anche accostata ad altre pietanze per creare piatti unici.
Leggi anche: Polenta e Baccalà alla Veneta
Un piatto povero della tradizione, la polenta, rivalutata e rivisitata in mille modi. Il tempo di preparazione comprende la cottura del sugo che è abbastanza lunga, mentre la polenta pronta cuoce in 8 minuti. Se avete il sugo già pronto, diventa un piatto veloce, oppure potete scegliere di condirla in altro modo: con funghi, formaggi o salsiccia in bianco…Sarà buonissima lo stesso!
La polenta prende vita e forme diverse a seconda della regione d’Italia in cui la gustiamo: in valtellina troviamo la polenta taragna che prende il nome dal tarai, il lungo balcone utilizzato per girarla. In Val D’Aosta, troviamo la “polenta grassa” o concia, ricca di fontina, toma e burro. In Trentino la polenta è di patate: si lessano e, dopo averle frullate, si aggiunge la farina gialla, portandola a cottura. Nel nostro Centro Italia, abbiamo il tradizionale “sguasciapallotti“, il bastone di legno con quattro rami incrociati all’estremità per sciogliere al meglio i grumi.
Esistono diverse tipologie di farina di mais:
- la farina bianca: deriva dal mais bianco.
- la farina precotta: è la farina gialla, trattata con vapore a pressione, questo consente di prepararla in pochi minuti.
Attenzione! Non è detto che, trattandosi di farina di mais, le polente siano tutte senza glutine!
Se non volete impiegare troppo tempo nella preparazione della polenta con salsiccia vi suggerisco di scegliere una farina per polenta a cottura rapida (di solito 6-8 minuti). Sulla confezione è spiegato tutto il metodo di cottura.
Leggi anche: Polenta: Ricetta Italiana
Siate generosi con il condimento: nella mia ricetta sono previste 3 salsicce per 2 persone. È vero, non è molto light, ma non c’è niente di più fastidioso di mangiare una polenta scondita. Perciò non fate i timidi e abbondate!
Velocità nel servizio: se avete già preparato la polenta sapete cosa intendo. Nel giro di 10 minuti si rapprende e si fredda.
Ingredienti
- 500 g polenta (già cotta)
- 2 salsicce
- 210 g polpa di pomodoro
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 50 g provola (o mozzarella)
- parmigiano
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Preparazione del Ragù di Salsiccia
- Mondate la cipolla e tritatela abbastanza finemente.
- Mettetela in un tegame e fatela soffriggere a fuoco dolce con un filo di olio.
- Aggiungete le salsicce, private del budello e sbriciolate, fatele rosolare per qualche istante, poi sfumate con il vino bianco.
- Unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione alternativa del Ragù di Salsiccia
- In una pentola mettete un giro d’olio e il trito di carota, sedano e cipolla.
- Lasciate soffriggere fino a far ammorbidire le verdure e poi unite la salsiccia sbriciolata tenuta da parte. Fate dei pezzetti piccoli in modo che insaporiscano per bene il sugo.
- Unite anche la salsiccia a pezzettoni e fare rosolare il tutto.
- Una volta che la salsiccia sarà dorata unite la polpa di pomodoro, condite con sale e pepe, unite un goccio d’acqua e mescolate.
- Chiudete con il coperchio e fate cuocere il sugo per meno 40 minuti con la fiamma al minimo. Di tanto in tanto date una mescolata e se il sugo si asciuga troppo aggiungete un altro pochino d’acqua.
Cottura della Polenta (Metodo Tradizionale)
- Mettete a bollire in una pentola 2 litri circa di acqua, dopodiché salatela (20-25 g di sale possono bastare) e cominciate a versare a pioggia la farina di mais, mescolando bene ed energicamente con un mestolo di legno.
- Da questo momento la polenta deve cuocere per circa 35-40 minuti.
- Nel frattempo, preparate la salsiccia. Quando il trito di verdurine sarà appassito, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare velocemente nel soffritto.
- Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e fate andare il tutto per un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Preparazione della Polenta al Forno
- Tagliate la polenta ormai fredda a fette, imburrate una capiente pirofila e ricopritene il fondo con uno strato di fette di polenta.
- Condite la polenta con uno strato di ragù di salsiccia, dopodiché cospargete il ragù di abbondante Verzin di vacca Occelli a tocchetti o tagliato a fettine.
- Passate la polenta in forno per 15-20 minuti, a 120°C.
Preparazione alternativa della Polenta al Forno
- Tagliate la polenta a fette e grigliatela su una piastra o una bistecchiera antiaderente. Non dovrà abbrustolire, ma formare solo una leggera crosticina.
- Prendete ora la vostra pirofila e ungete il fondo con un velo di sugo di pomodoro.
- Disponete al suo interno le fette di polenta.
Per rendere più cremosa la vostra polenta pasticciata, potete unire anche un po' di besciamella. Se preferite, sostituite la salsiccia con carne macinata (di maiale o di manzo). Se preferite, potete sostituire il Verzin di vacca con l'altro formaggio erborinato, il Verzin di capra.
Metodo alternativo per il Ragù di Salsiccia
- Per il Ragù di Salsiccia: in una casseruola in acciaio rosolare una mirepoix di sedano, carota, cipolla e i piselli con l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere poi la salciccia e lasciare rosolare ancora in modo da fare prendere colore al ragù.
- Sfumare con vino rosso e Brandy e, una volta sfumato, aggiungere la passata di pomodoro.
Metodo alternativo per la Polenta:
- Per la Polenta: in un paiolo di rame o in una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Raggiunto il bollore spegnere il fuoco e versare a pioggia la farina di mais mescolando energicamente con una frusta.
Leggi anche: Polenta con Funghi: Ricetta Bimby
tags: #polenta #al #forno #con #ragu #di