La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico caldo e rustico, perfetto per l'inverno e le giornate più fredde. Facile da preparare, è un piatto che soddisfa tutti grazie alla combinazione di ingredienti semplici, ma gustosi.
Ingredienti
Per la polenta:
- Farina di mais bramata: 500 gr
- Acqua: 2 lt
- Taleggio: 320 gr
- Gorgonzola: 80 gr
- Grana Padano
- Olio EVO q.b.
Per il sugo:
- Funghi: 130 gr
- Salsiccia: 650 gr
- Vino rosso: 45 ml
- Passata di pomodoro: 400 gr
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Olio EVO q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 2 foglie di lauro
Preparazione
Preparazione del sugo:
- In un altro sartén versiamo un po’ d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
- L’aglio non deve soffriggere forte, dobbiamo solo leggermente insaporire l’olio, quindi dopo pochi minuti e lo togliamo.
- Ora aggiungiamo i funghi. Io ho utilizzato i funghi secchi, perciò li avevo lasciati a bagno una notte. Mettiamo ora un pizzico di sale e lasciamo cuocere i funghi in padella.
- Una volta che i funghi sono ben stufati, aggiungiamo la salsiccia fresca che ho tolto dal suo budello e che ho sgranato grossolanamente.
- Mescoliamo tutto molto bene e lasciamo cuocere la salsiccia. Aggiungiamo un po’ di sale e tanto pepe.
- Quando la salsiccia è quasi ben cotta e sta diventando chiara, versiamo il vino rosso per sfumare.
- Alziamo la fiamma affinché evapori l’alcol e vino rilasci il suo sapore. Con la prova olfattiva dei vapori che salgono dalla padella, ci accertiamo che non ci sia più alcool.
- Quindi possiamo versare la passata di pomodoro e mescolare tutto.
- Aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro per dare ancora un sapore più deciso al sugo, ed anche due foglie di lauro.
- Copriamo e lasciamo cuocere il sugo per circa 25 minuti.
- Togliamo le foglie di lauro.
Preparazione della polenta:
- Iniziamo mettendo 2 litri in una pentola ampia.
- Aggiungiamo un pizzico di sale nell’acqua che bolle e versiamo la farina di mais a pioggia, gradualmente, continuando sempre a mescolare con una frusta per non creare i grumi.
- Aggiungiamo anche un filo d’olio d’oliva per aiutare affinché non si attacchi il composto alla pentola.
- Mescoliamo con la frusta finché non diventi più densa, dopodiché possiamo utilizzare un cucchiaio di legno.
- La polenta bramata deve cuocere almeno 40/45 minuti, e dobbiamo sempre continuare a mescolare per tutto il tempo.
- Sono passati circa 40 minuti. La polenta è quasi pronta, quindi ci aggiungiamo la gorgonzola e il taleggio, continuando sempre a mescolare.
- Quando i formaggi si sciolgono bene e la polenta diventa cremosa, possiamo versarla su una tavola di legno. Facciamoci aiutare da un cucchiaio di legno, perché il composto è ben compatto.
Preparazione delle porzioni:
- In una terrina da forno versiamo dell’olio e spennelliamo tutta la superficie.
- Mettiamo ora una generosa quantità di polenta, livelliamola e creiamo al centro una concha dove ora verseremo il sugo con la salsiccia e funghi.
- Versiamo il sugo uniformemente su tutta la terrina.
Consigli e Suggerimenti
- Dopo averla preparata, trasferisci la polenta in una teglia, coprila con il condimento e gratinala in forno per qualche minuto.
- Aggiungi parmigiano, taleggio o fontina sia nella polenta che nel condimento per un tocco filante e cremoso.
- Sostituisci la salsiccia con pancetta per un sapore più delicato e croccante.
- Aggiungi peperoncino o paprika affumicata per dare un tocco di piccantezza al piatto.
- Per una polenta più cremosa, aggiungete un po’ di burro o formaggio grattugiato alla fine della cottura.
Conservazione
- Puoi conservare il piatto in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Puoi congelare la polenta (separata dal condimento) per un massimo di 1 mese. All'occorrenza, scongelala e riscaldala in padella o in forno.
- La polenta una volta cotta la potete conservare dentro una pirofila avvolta in pellicola a contatto, riporla in frigorifero e conservatela per 2 o 3 giorni.
- I funghi cotti e le salsicce si conservano in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 2 giorni.
Varianti
- Provate ad arricchire il sugo con funghi misti, aggiungendo champignon o funghi portobello per ottenere un sapore diverso.
- Un piatto corroborante la Polenta con funghi e salsiccia, completo e che piace sempre a tutti che vi consiglio davvero di provare, poi se vi avanza della polenta stendetela su una teglia, tagliatela fredda a losanghe e conditela sopra con fagioli, con radicchio o anche con spinaci saltati e passatela in forno e avrete un antipasto per il giorno dopo pronto in pochissimo.
- Ancora calda distribuite la polenta in una teglia facendo uno strato di poco più di 1 cm quindi livellate in superficie facendo raffreddare, dopodiché tagliatela a cubetti o rettangoli e friggetela in abbondante olio.
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