La polenta fritta è una squisita preparazione nata per recuperare la polenta avanzata, ma è talmente buona che spesso si prepara la polenta appositamente per friggerla. Gustosi, croccanti e sempre all’altezza di qualsivoglia street food, alla portata di tutti.
La polenta è uno dei piatti più straordinariamente versatili in cucina: si passa da versioni ben condite come polenta e fagioli a quelle più sfiziose come i medaglioni di polenta, fino alla variante dolce dell'amor polenta. Ma all'aperitivo chi ci pensa? Noi, con i nostri bastoncini di polenta fritta!
Vi suggeriamo una ricetta che, una volta provata, vedrete non potrà mai più mancare nei momenti conviviali come un bell'aperitivo in famiglia o con gli amici! I bastoncini di polenta chips sono semplicissimi da preparare, grazie al metodo che abbiamo messo a puntino.
Pensate che queste prelibatezze sono già conosciute nel sud Italia con diversi nomi: sgagliozze in Puglia e scagliuozzi o scagliuzzielli in Campania, e vengono spesso accoppiati alle frittelle di sciurilli nel cuoppo. Sappiamo che già vi sta venendo l’acquolina in bocca con queste chips di polenta. Cosa state aspettando a correre ai fornelli per prepararle?
Come Preparare la Polenta per Friggere
Preparare un panetto di polenta è molto semplice, ma si possono trovare anche già pronti al supermercato o dal fornaio. Io in genere la cucino alla fine dell'inverno, quando preparo un panetto di polenta per consumare tutta la farina di mais avanzata, in modo da ricomprarla fresca all'inizio dell'inverno.
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Con il panetto di polenta, di cui potete naturalmente trovare la ricetta su questo sito, preparo polenta fritta, crostini di polenta di vario tipo, anche da servire con il ragù.
Preparare la polenta mettendo a bollire un litro e mezzo d’acqua, salare a piacere. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia la farina di mais e mescolare bene. Continuare a mescolare per qualche minuto con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
Per preparare le polenta fritta cominciate proprio dalla polenta. Non appena avrà preso un po’ di consistenza abbassate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno 4, per circa 30-40 minuti finché la polenta non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida 5, quindi spegnete la fiamma. e versate al suo interno la polenta ancora calda 7. Livellate la superficie con una spatola cercando di ottenere uno spessore di 1 cm 8.
Come Friggere la Polenta
Tagliare la polenta o il panetto di polenta a fette di 1 cm da cui ricavare dei quadrati di 5x5 cm circa. Oggi, prepareremo i triangolini di polenta fritta o scagiuozzoli.
Trascorso il tempo indicato, riprendete la teglia con la polenta e ribaltatela su un tagliere, dopodiché con una lama liscia ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm.
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Mettete una pentola sul fuoco con abbondante olio e riscaldatelo fino a quando non sarà ben caldo. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180° (utilizzate un termometro da cucina per misurarla). Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi di polenta per volta 13 per circa 8 minuti fino a che risulteranno ben dorati.
In una padella, versare l’olio con gli spicchi d’aglio e lasciar rosolare a fuoco medio. Immergete pochi pezzi di polenta per volta, lasciandoli friggere fino a quando saranno dorati. Utilizzate una schiumarola per scolare i bastoncini e posizionarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Adagiare la polenta su carta assorbente da cucina man mano che viene sgocciolata dall’olio e tenere al caldo.
Una volta fritti i croccanti bastoncini di polenta vengono poi insaporiti da un profumato mix di rosmarino e sale: ogni boccone sarà un momento di irresistibile goduria per il palato! Nel frattempo tritate il rosmarino finemente il rosmarino insieme a del sale grosso. Poi trasferite le chips di polenta in un cestino con della carta paglia o dei tovaglioli di carta 16, servitele cosparse con il trito appena preparato.
Se volete, potete passare i triangoli di polenta nella farina di mais, prima di friggerli, per renderli ancora più croccanti.
Come Servire la Polenta Fritta
La polenta fritta va preparata e gustata al momento, bella calda e croccante, aromatizzata con pepe nero o con spezie tritate molto finemente. Quindi servire subito ben calda con i salumi che preferite e i formaggi.
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Per poi accompagnarli, una volta fritti, con del formaggio o servirli insieme a zeppole, panzarotti, frittelle ecc.. come da tradizionale street food partenopeo.
Una volta pronti i bastoncini di polenta fritta si consiglia di consumarli subito e di non conservarli. I bastoncini non fritti invece si conservano in frigorifero per due giorni coperti con pellicola.
Ricetta Veloce Polenta Fritta
Ideale come antipasto
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
- farina bramata q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione:
- Fare la polenta (vedi ricetta base polenta).
- Farla raffreddare e quando è fredda e compatta, tagliarla a cubetti (o secondo la forma che più che piace).
- Passare i cubetti nella farina bramata, facendola aderire bene.
- Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura immergere la polenta, rigirandola da tutti lati per farla dorare omogeneamente.
- Quando avrà un bel colorito scolare i cubetti con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Quindi servire subito ben calda con i salumi che preferite e i formaggi.
La polenta fritta è ottima come antipasto o aperitivo.
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