La polenta è una preparazione molto semplice, fatta solo con tre ingredienti: acqua, farina e sale. Eppure è un piatto che può essere sempre diverso, a seconda della farina utilizzata, del condimento o della pietanza con cui viene servita.
Polenta Integrale Pasticciata con Spezzatino
Anche la polenta si può fare in versione integrale utilizzando una farina di mais non raffinata. Nella ricetta di oggi vi proponiamo una Polenta integrale pasticciata, fatta con farina integrale di mais e servita a strati alternati con cipolla e formaggio Montasio grattugiato. Per completare il piatto abbiamo optato per uno spezzatino di vitello.
Polenta Integrale ai Funghi
Avete voglia di qualcosa di buono, sostanzioso e magari vegetariano? Ecco a voi una ricetta per un piatto facile ma ricco di sapore. La Polenta integrale ai funghi è un’idea jolly quando si ha bisogno di inventarsi qualcosa per la cena di succulento ma anche sano e buonissimo.
La Polenta integrale ai funghi, che può diventare anche un antipasto rustico di sicuro effetto, per grandi e bambini, è una ricetta deliziosa ed economica molto versatile: il condimento può essere reinterpretato a piacere. La regola aurea per la riuscita della vostra Polenta integrale ai funghi è comunque quella di scegliere ingredienti freschissimi e di ottima qualità.
Questa ricetta, adatta a tutte le occasioni, si presta ottimamente anche per una cena diversa dal solito, un brunch tra amici o un’occasione particolare.
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Ricetta Polenta Integrale ai Funghi
Semplice e gustosa, sempre golosa, la polenta integrale con i funghi può essere gustata sola o accompagnata da un formaggio cremoso, secondo l’appetito.
Fortunatamente qui dove abito non manca proprio nulla: abbiamo il pesce dal mare, verdura e frutta dalla campagna, funghi, castagne e farina dai nostri monti. La farina che ho usato per la polenta è davvero buonissima, arriva dalla Lunigiana ed è integrale e macinata a pietra. I funghi invece arrivano dalla Garfagnana.
Ingredienti:
- Farina integrale di mais
- Funghi freschi e secchi
- Aglio
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Per preparare la polenta integrale e funghi, prima di tutto portare ad ebollizione 360 ml di acqua leggermente salata.
- Nel frattempo, mettere in ammollo i funghi secchi in acqua fredda e mondare i funghi freschi dalla terra, eliminando la base e strofinando delicatamente la superficie con un panno morbido, poi tagliarli a fettine o pezzetti.
- Scottate i fughi chiodini in acqua bollente per circa 10 minuti (per eliminare le tossine). Scolare anche i funghi chiodini.
- In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e rosolarvi lo spicchio d’aglio pelato con qualche foglia di salvia tritata.
- Aggiungere tutti i funghi nella padella, salare, pepare leggermente e rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
- Durante la cottura girare spesso i funghi e aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi secchi filtrata, se necessario per ammorbidire, poi togliere lo spicchio d’aglio.
- Qualche minuto prima del termine di cottura dei funghi versare la farina di polenta nell’acqua bollente girando subito con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a girare durante la cottura.
- Quando la polenta tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola, toglierla dal fuoco.
Ricetta Polenta Classica
Ricetta semplice per la preparazione di una polenta classica.
Ingredienti:
- 500 g Farina di Mais Maranello De Tacchi (A piacere può essere usata la farina di Mais Maranello Macinata a Pietra o la farina Mais Biancoperla De Tacchi invece della farina Maranello.)
- 1,5 l Acqua (Questa proporzione (1:3) è lo standard per una polenta abbastanza fissa e consistente.)
Preparazione:
- In una pentola capiente portare ad ebollizione l'acqua e salarla leggermente con del sale grosso.
- Aggiungere un po' alla volta la farina e mescolando continuamente con la frusta.
- Continuare a mescolare finché il composto diventa omogeneo.
- Abbassare la fiamma al minimo.
- Lasciar cuocere per un'ora su fuoco minimo.
- Dopo un'ora togliere dal fuoco e rimuovere la pellicola facendo attenzione a non scottarsi.
- Poco prima di fermare la cottura della polenta è consigliabile mettere a bollire un po' di acqua, nel caso in cui ci fosse bisogno di un'aggiunta finale.
- Mescolare con la frusta, aggiungendo eventualmente un po' di acqua bollente a seconda della consistenza desiderata.
- Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
- Versare in una terrina capiente. Se si vuole si può leggermente bagnare la terrina con acqua fredda prima di versarvi la polenta per evitare che questa si attacchi.
La consistenza della polenta può essere variata cambiando la proporzione tra acqua e farina. Inoltre, la polenta così ottenuta può anche essere utilizzata in fette nei giorni successivi alla preparazione, per realizzare una polenta fritta o grigliata.
Altre Idee e Varianti
- I crostini rustici di polenta sono un antipasto molto semplice da preparare, perfetti anche per utilizzare la polenta avanzata.
- L'amuse-bouche di polenta e capasanta è un appetizer molto semplice e sfizioso.
- La pizza di polenta al forno è condita con verdure, formaggio e noci.
- Polenta con verdure primaverili: un primo cremoso e filante, arricchito da un condimento colorato di verdure stagionali.
Polenta al ragù
Per la polenta: fate bollire 2,5 litri di acqua e aggiungete un pizzico di sale. Unite 500 gr di farina di mais (quella integrale è più corposa e saporita) versandola a pioggia, mentre lentamente mescolate con una frusta.
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Per il ragù: 1 kg di carna macinata mista (maiale, manzo e vitello). Fate un trito di sedano, carota e cipolla e far soffriggere 5 minuti con olio EVO. Unite la carna macinata e rosolatela a fuoco lento.
Stendete la polenta in una pirofila da forno. Copritela con un denso strato di ragù e completate l’opera con una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi grattugiato.
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