Gli spaghetti con gli asparagi sono una ricetta semplice e veloce da preparare, ma comunque gustosa. Il piatto gioca sull’accostamento tra asparagi, uovo e parmigiano in un abbraccio di sapori delicato e avvincente. A casa mia ogni volta che preparo la pasta agli asparagi cremosa è come se fosse festa, per quanto è gradita! La forza della ricetta è proprio nell’unione di sapori molto delicati.
Una delle cose che amiamo di più in assoluto in primavera è fare lunghissime passeggiate nei boschi e raccogliere gli asparagi selvatici! E’ davvero semplice e rilassante! Ovviamente poi, appena rientrati a casa con il raccolto, gli spaghetti con asparagi selvatici sono d’obbligo e ormai per noi una piacevole tradizione.
Ingredienti
- 400 g Spaghetti
- 1 mazzetto Asparagi selvatici (circa 300 g)
- Olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai Pecorino (o parmigiano)
- 1 spicchio Aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Asparagi Selvatici
- Pulizia degli Asparagi: Per prima cosa vanno puliti gli asparagi. Non tagliateli mai con il coltello! Altrimenti non vi renderete conto fin dove sono teneri! Quindi con le mani spezzettate i gambi degli asparagi selvatici. Eliminate la parte finale del gambo, che è quella più rigida e coriacea.
- Lavaggio: Sciacquate velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente gli asparagi spezzettati.
- Cottura degli Asparagi: In un tegame mettere un giro generoso di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e gli asparagi spezzettati. Far cuocere qualche minuto a fiamma bassa. Salare leggermente. Aggiungere due tre cucchiai di acqua degli spaghetti, coprite con un coperchio, e fate cuocere altri 4-5 minuti circa. Attenzione a non bruciarli! Poi eliminate l’aglio.
- Cottura della Pasta: Mettete in una pentola capiente abbondante acqua e portarla a bollore. Salare e calare gli spaghetti.
- Mantecare la Pasta: Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel tegame con gli asparagi, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura degli spaghetti e il formaggio grattugiato. Saltate la pasta, aggiustate di sale e pepe se necessario.
- Servizio: Servite gli spaghetti con asparagi selvatici ben caldi.
Gli asparagi selvatici si distinguono da quelli coltivati perché sono molto più sottili e hanno un sapore più deciso. Questa ricetta è comunque adattabile anche agli asparagi coltivati, ma oltre a spezzettare le punte tagliate a striscioline sottili anche i gambi.
Variante con Uovo e Parmigiano
Lessate l’uovo. Separate la parte dura degli asparagi dalle punte tenere, basta piegarli e si spezzano nel punto giusto. Nella pentola in cui cuocerete la pasta mettete l’acqua salata necessaria, lessateci per 20′ i gambi duri poi buttateli via e mettete le punte al loro posto. Cuocetele rimestando ogni tanto finché non vedete che sono morbide. Assaggiate, devono essere un po’ al dente. Scolatele e tritatele in modo grossolano. Ripristinate il livello nella pentola con acqua e serbatela per la pasta. Tritate finemente l’uovo e tenetelo pronto. Pesate la pasta e mettetela nella pentola con l’acqua degli asparagi che bolle.
Versate nella padella 3 cucchiai d’olio e rosolateci per 2′ lo spicchio d’aglio senza camicia poi toglietelo e mettete gli asparagi. Bagnate col vino e fate andare a fuoco dolce rimestando spesso. Se volete mettete del peperoncino, ci sta bene. Scolate la pasta molto al dente. Bagnate con l’acqua, amalgamate col formaggio e unite la metà dell’uovo e del prezzemolo. Tenete il piatto ben cremoso e servite con altro formaggio, prezzemolo e l’uovo restante.
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Il gusto di uno s'incontra con quello dell’altro e viene fuori un sapore davvero unico: quello degli Spaghetti Con Asparagi. Sono solito prepararla per qualche occasione particolare, ma devo dire che può anche essere una simpatica soluzione per variare la monotonia del menù settimanale.
Consigli Aggiuntivi
Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta per realizzare il piatto che prevede tutti ingredienti sani: gli asparagi, che hanno poche calorie e tanta acqua, sono ricchi di fibre, ed eliminano le tossine; i pinoli, che sono ricchi di vitamine e di aminoacidi e possono essere considerati dei veri e propri integratori alimentari per chi è impegnato in attività sportive o negli studi. Consiglio di utilizzare un prodotto italiano, in quanto usando i pinoli a costo troppo basso si rischia di guastare il piatto.
In questa preparazione ho arricchito il piatto, senza intaccarne la delicatezza, con dei pinoli, molto invitanti grazie all'aroma, e con del formaggio di pecora dall'intenso profumo di latte, dalla consistenza morbida e dal gusto raffinato. Provate anche voi a realizzare questo primo piatto molto sfizioso e fatemi sapere cosa ne pensate e soprattutto eventuali variazioni sul tema.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare gli spaghetti agli asparagi per circa 30 secondi prima di servirli. Disponeteli nei piatti e serviteli.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 160 gr |
| Pinoli | 10 gr |
| Formaggio di Pecora | 40 gr |
| Olio extravergine d'oliva | 10 |
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