La pasta matta è un impasto base della tradizione culinaria, semplice, veloce e incredibilmente versatile. Si prepara con pochi ingredienti essenziali: farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, a cui, in alcune varianti, si aggiunge un goccio di aceto per migliorarne l’elasticità. Un'ottima alternativa alla pasta sfoglia e alla pasta brisée.
Ciclicamente mi innamoro di una nuova pasta per torte salate: mi era già capitato con la mia pasta matta che ormai preparo ciclicamente e che saprete a memoria, perché anche voi l’avete usata in tantissime ricette. Sono impasti molto facili da preparare e non vale la pena comprare quelli già pronti nel banco frigo (che per altro contengono olii di qualità non sempre eccelsa e quasi sempre conservanti o emulsionanti).
Caratteristiche e Vantaggi della Pasta Matta
La sua caratteristica principale è la leggerezza, grazie all’assenza di ingredienti ricchi come burro o lievito, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto. La pasta matta non contiene uova, ed è quindi perfetta per tutte le ricette vegetariane.
Versatilissima, questa base è perfetta per essere farcita come più vi va: torte salate, involucro per crostate rustiche, o ancora calzoni e galette. Vi serve solo una ciotola e pochissimo altro, sporcherete poco e farete un figurone.
Ingredienti Chiave
- Vino bianco freddissimo (ormai se ne trovano a buon prezzo senza troppi compromessi con la qualità: biologici, per esempio e anche con certificazioni vegan)
- Farina bianca con un twist di farina integrale che ne aumenta secondo me il gusto
- Un buon olio d’oliva che la renderà intensa e complessa
- Un pizzico di sale
Come Preparare la Pasta Matta con Vino Bianco
La preparazione è molto intuitiva: basta impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e morbido, lasciarlo riposare brevemente in frigorifero e stenderlo. Per preparare la pasta matta riunite in una ciotola (o in una planetaria con gancio) la farina, l'aceto, l'acqua e il sale. Impastate il tutto il tanto che basta ad amalgamare. Aggiungete, poco alla volta, l'olio facendolo incorporare gradualmente. Quando avrete ottenuto una pasta liscia e non più appiccicosa formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare.
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In una ciotola aggiungiamo le farine e il sale. Pour in ice cold wine and olive oil. Quando l'impasto inizia a stare insieme spostiamoci su una spianatoia e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo, morbido e leggerissimamente appiccicoso. Knead until you get a smooth dough, let it rest for about 30 minutes. Aiutandoci con una spolverata di farina stendiamo l'impasto e diamogli la forma che preferiamo (torta salata, galette o calzone).
Se non l'avete mai provata, questo è il momento giusto. La nostra ricetta è infallibile.
Ricetta della Pasta Matta
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- sale qb
Procedimento:
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
- Trascorso questo tempo stendetelo con il matterello senza aggiungere farina. Potete usare anche la macchina per la pasta fresca se volete stendere alla perfezione la pasta matta, specialmente se avete bisogno di una sfoglia sottile come quella dello strudel.
Consigli Utili
- Per iniziare, gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente quando iniziate la preparazione dell’impasto, perché possano amalgamarsi correttamente.
- Rispettate i tempi di riposo della pasta, per fare in modo che sia più facile da stendere.
- Quando passerete alla stesura, potete usare un mattarello per ottenere una sfoglia molto sottile. Più sarà fina, più il risultato finale sarà croccante.
Variante con Vino Bianco
Potete sostituire l'acqua con il vino bianco per ottenere un impasto più saporito e profumato. Anche la consistenza cambia un po' perché è più compatta e in cottura diventa leggermente più lucida, anche se forse questo è un particolare quasi impercettibile. Il vino bianco può essere fermo o frizzante, così come l'acqua. Aggiungetelo sempre a temperatura ambiente.
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Come Utilizzare la Pasta Matta
La pasta matta si presta a molteplici utilizzi, dalle torte salate ai fagottini, dagli strudel salati alle tradizionali ricette regionali come la torta pasqualina. Grazie alla sua elasticità, può essere stesa molto sottile, risultando perfetta anche per creare involucri croccanti e friabili.
Viene molto usata in Liguria per la preparazione delle torte d'erbe, della torta di riso e della Torta pasqualina e la facilità con cui si stende consente di raggiungere uno spessore molto sottile, ideale per molteplici impieghi.
Be’, se volete sentire la mia io la amo farcita con una bella spadellata di scarole alla napoletana: in padella con olive, capperi e se vi piacciono pinoli e uvette. Che dire? Una ricetta light e vegana, facile e veloce da segnare sul ricettario (anche se è facilissimo impararla a memoria) e sfoderarla nelle cene o anche quando vogliamo preparare qualche pasto in anticipo.
Idee per l'Utilizzo
- Torte Salate: Perfetta per sostituire la pasta brisé.
- Strudel: Ideale sia dolce che salato, diventa super friabile.
- Finger Food: Ottima per cornetti e grissini da aperitivo.
- Calzoni e Galette: Per un involucro rustico e saporito.
Conservazione
La pasta matta si conserva in frigorifero fino a due giorni. Ovviamente copritela con la pellicola per non farla seccare. La pasta matta può essere conservata in frigorifero per due giorni, avvolta all’interno di un foglio di pellicola per alimenti, per evitare di farla seccare. Se desiderate, potete anche congelarla in un sacchetto.
Una volta preparata, farcita a piacere e cotta vi basterà farla raffreddarla per conservarla 3 giorni in frigo o un mese in freezer: mica male per chi è sempre di fretta ma non vuole rinunciare ai piatti sani!
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Un Impasto Versatile per Ogni Occasione
Saporita e croccante la pasta matta si presta alla preparazione di ricette dolci e salate, anche se viene principalmente usata per queste ultime. Questo impasto è ideale per fare degli ottimi strudel dolci e salati, ma anche per sostituire la pasta brisé nella realizzazione di torte salate, perché è particolarmente friabile e appetitosa.
Ora che si avvicina il Natale, poi, secondo me è perfetta anche per preparare degli antipasti sfiziosi. Rustica e autentica, la pasta matta è una soluzione pratica per creare piatti creativi e deliziosi, adatta alla cucina di tutti i giorni ma capace di soddisfare anche le esigenze di un menù più raffinato. Un’ottima base per liberare la fantasia in cucina e riscoprire la tradizione con un tocco di modernità.
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