La polenta pasticciata è un gustoso primo piatto invernale, perfetto per il classico pranzo della domenica o nelle fredde giornate piovose. E’ una ricetta ideale da preparare quando si ha bisogno di un piatto caldo appagante sia per il palato che per gli occhi!
Oggi la troviamo un po’ in tutto lo stivale, personalizzata con ingredienti tipici: dal caciocavallo nelle terre d’Abruzzo, al ragù alla bolognese dell’Emilia Romagna. Anche la polenta pasticciata, quindi, è un piatto che mette allegria e invita allo stare insieme, ideale per ogni pasto (di giorno e di sera), magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
La polenta pasticciata è un piatto molto diffuso in tutto il nord Italia. L’origine di questo piatto non è certa ma, secondo un manoscritto del 1800, la più antica ricetta è friulana.
La polenta pasticciata è una polenta stratificata e gratinata che vuole assomigliare alla lasagna/ alle lasagne alla bolognese, ma questa è pure senza glutine. È una ricetta facile e veloce, ideale da mangiare quando non fa ancora molto caldo perché è puramente invernale, ma non si offenderà se la si prepara in primavera o autunno.
Ingredienti
Per la polenta:
- 500 g farina di mais
- 2.5 l acqua (circa)
- q.b. sale
Per il ripieno:
- 300 g carne bovina (oppure macinato di carne mista)
- 300 g funghi (champignon o funghi a piacere, freschi o congelati)
- 100 g passata di pomodoro
- 3 mozzarelle (oppure formaggio a piacere)
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- Mezza cipolla
- q.b. parmigiano Reggiano DOP
- 3 foglie basilico
Preparazione
Preparazione polenta
Cominciamo col preparare la polenta. Prendete una casseruola dal fondo spesso per evitare che la polenta si attacchi. Versate all’interno 2,5 litri di acqua. Questa è la dose riportata dietro alla confezione che ho comprato per 500 grammi di farina di mais.
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Sarebbe sempre meglio leggere le quantità di acqua riportate sulla confezione perchè potrebbero essere diverse.
Accendete il gas e poco prima che l’acqua comincia a bollire aggiungere un cucchiaio di sale e versare a pioggia la farina di mais.
Per quanto riguarda il sale è meglio non esagerare con le quantità visto che sarà condita con ingredienti saporiti.
Se necessario potrà essere aggiustata durante la cottura dopo un assaggio per verificarne la sapidità.
Mescolare con un mestolo molto spesso toccando il fondo della casseruola. Ci vorrà all’incirca 40/50 minuti. Controllare sempre le indicazioni riportate sulla confezione.
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Quando la polenta avrà raggiunta la giusta consistenza e si staccherà dalle pareti della casseruola spegnere il gas.
Versare la polenta in una pirofila di vetro o ceramica e far raffreddare prima a temperatura ambiente. Successivamente riporre la polenta in frigo per tutta la notte.
Preparazione ripieno
Il giorno seguente in una padella fate soffriggere uno o due spicchi di aglio con un po’ di olio di oliva.
Aggiungete poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine, aggiustate di sale e fateli cuocere.
Potete usare anche i funghi surgelati, in questo caso metteteli all’interno della casseruola ancora congelati.
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Una volta cotti aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato, mescolate e spegnete il fuoco.
A parte fate cuocere per circa 5 minuti la carne macinata con la cipolla tagliata a fettine e un po’ di olio d’oliva.
Aggiungete poi un po’ di vino bianco e fate sfumare completamente.
Aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura. Una volta pronta riunite in una ciotola la carne macinata e i funghi e amalgamate il tutto.
Prendete una padellina, versate un cucchiaio di olio d’oliva e fate soffriggere mezza cipolla tagliata finemente.
Aggiungete la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e, se vi piace, anche un po’ di origano essiccato.
Aggiustate di sale e fate cuocere giusto 10-15 minuti per insaporire la salsa.
Trascorso il tempo spegnete il fuoco e versate la salsa di pomodoro nella ciotola dove avete riunito funghi e macinato.
Mescolate e mettete da parte. Prendete le mozzarelle, sfilacciatele con le mani lasciatele in un setaccio a scolare.
Questo servirà a far rilasciare il siero ed evitare che la polenta rilasci troppi liquidi in cottura.
A questo punto, dopo che la polenta ha riposato tutta la notte è ora di assemblare il tutto. Riprendete la polenta dal frigo e tagliatela a quadrotti a loro volta tagliati a fette non troppo sottili.
Prendete una pirofila da forno e ungetela leggermente sul fondo.
Realizzate il primo strato sistemando sul fondo le fette di polenta. Sopra condite con la farcia di funghi carne macinata e salsa di pomodoro aiutandovi con un cucchiaio per spanderla bene.
Aggiungete anche una manciata generosa di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Realizzate il secondo strato di fette di polenta e sopra condite con la farcia e poi mozzarella e parmigiano. Proseguite alla stessa maniera fino a terminare tutti gli ingredienti.
Fate gratinare in forno a 180 gradi modalità statica per il tempo necessario a farla diventare dorata (circa 30 minuti).
Vi accorgerete che la polenta pasticciata è pronta quando comincia a “sfrigolare” ed è diventata bella dorata.
Gli ultimi 5 minuti potete mettere anche in modalità ventilata per ottenere una crosticina ancora più croccante.
Successivamente sfornate, lasciate riposare giusto 5 minuti e poi portate in tavola!
La vostra super golosissima polenta pasticciata è pronta! Un piatto davvero da leccarsi i baffi!
Varianti
La polenta pasticciata può avere molte varianti, dettate se si vuole anche dalla propria fantasia, io personalmente preferisco quella con il ragù, molto saporita e completa.
Potrete condirla con un succulento ragù di carne, oppure con un sugo semplice di pomodoro e basilico, o con un ragù bianco. Per la ricetta del ragù vedi qui la ricetta.
In Valtellina, per esempio, nella polenta taragna ci finiscono di norma Bitto o Casera.
Valori Nutrizionali
Non stiamo di certo parlando di un piatto che spicca per proprietà ipocaloriche. Un dato comunque accettabile e che può essere considerato light; difatti, nella preparazione non viene aggiunto il mix di carni alle salsicce e il burro viene omesso per far spazio all’olio extravergine d’oliva.
Quindi la polenta pasticciata è una ricetta molto nutriente ed energetica. Grazie alla versatilità della farcitura può essere consumata anche dai vegetariani e dai celiaci (la polenta non contiene glutine). È un piatto unico completo perché apporta carboidrati, proteine e grassi.
L’ingrediente principale della ricetta è senza dubbio la farina di mais, che contiene calcio, fosforo, magnesio e vitamine A e B. La carne, con il suo alto contenuto di proteine, ferro e vitamina B12, è di fondamentale importanza come fonte di energia e per la crescita e il mantenimento della massa muscolare, se mangiata nelle giuste dosi.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Farina di mais | Calcio, fosforo, magnesio, vitamine A e B |
| Carne | Proteine, ferro, vitamina B12 |
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