La Pasta con broccoli e ricotta è un primo piatto genuino e appetitoso, un'alternativa invernale alla pasta e ricotta e alla classica pasta con broccoli. Una ricetta facile e veloce che si prepara in poco tempo, con pochi ingredienti e piace tanto anche ai bambini.
Oggi vi proponiamo un buonissimo Pasticcio Di Pasta Con Broccoli E Ricotta. In cucina a volte capita di fare dei “pasticci” ma in questo caso il risultato non è un disastro anzi.
Un primo piatto ben bilanciato e salutare, la ricotta oltre a donare cremosità aggiunge una fonte di proteine. Un pasticcio di pasta è un’ottima idea quando avete in dispensa piccole quantità di tipi di pasta diversi.
Una delle cose che adoro fare è rispettare il ritmo della Natura, delle sue stagioni, per questo mi arrabbio quando vedo il grano nascere troppo presto, i fiori sbocciare in anticipo..e mangiare verdure fuori stagione è proprio una cosa che non mi appartiene. Oggi un piatto di pasta ricco di verdura, ovviamente di stagione.. con i broccoletti! Sono molto legata al ritmo naturale delle cose.. fin da quando ero piccola aspetto la primavera per andare con mio padre a raccogliere gli asparagi selvatici e altre erbette, l’estate per svegliarmi presto ogni mattina e tornare a casa sempre con il cestino pieno di more.. sono di quelle che l’estate passa le giornate a far conserve, così adesso mangio marmellate di tutti i tipi, more e ciliegie sciroppate.. ma se devo mangiare la frutta estiva, preferisco mangiarla così!
Ingredienti
- 250 g broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g ricotta
- 1 cucchiaio pangrattato
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 3 cucchiai olio d'oliva
Preparazione
Preparare i broccoli
Dovete utilizzate soltanto la chioma. Il peso indicato sopra fa riferimento al netto del gambo, che non dovrete buttare, ma che potrete utilizzare anche a crudo nell’insalata (dopo aver eliminato la parte esterna più dura) o per fare un passato.
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Dividete quindi la chioma e tagliatela a pezzi non troppo piccoli.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio d’oliva con l’aglio, unite i broccoli che avete preparato, salate, aggiungete un bicchiere d’acqua tiepida e fate stufare una decina di minuti. Al termine fate evaporare l’acqua in eccesso.
Preparare la ricotta con le uova
Nel frattempo rompete 3 uova in una ciotola capiente, unite la ricotta setacciata e con l’aiuto di una frusta emulsionate il tutto.
I Broccoli e Ricotta al Forno
Adesso unite i broccoli stufati e mescolate. Ricordate di eliminare l’aglio. Ungete uno stampo rettangolare e versate un pochino di pangrattato.
Naturalmente potete utilizzare anche uno stampo tondo, io ho usato uno stampo da plum-cake, ma va bene quello che avete a disposizione. Anche degli stampini singoli sono ottimi.
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Travasate l’impasto nello stampo, livellate e versate un filino di olio d’oliva in superficie.
Infornate a 180/200 gradi preriscaldato per per 30 minuti. Al termine fate intiepidire e rovesciate in un piatto da portata. Prima di servire capovolgete e fate le porzioni.
Variante con la Pasta
Mondate il broccolo, ricavatene le cimette e anche le foglie più piccole e tenere, lavate sotto l'acqua corrente. Sbollentate le cime di broccoli per 10 minuti, poi scolatele con un mestolo e conservate l’acqua di cottura.
Salate e cuocete la pasta al dente nella stessa acqua bollente dove avete cotto i broccoli. In una padella fate imbiondire l'aglio. Aggiungete le cimette di broccolo tagliate a pezzetti, fate insaporire qualche minuto, unite un mestolo d’acqua di cottura della pasta e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa.
Eliminate l'aglio, schiacciate le cimette con una forchetta così da creare una cremina, se serve aggiungete altra acqua di cottura; regolate di sale. Intanto mescolate la ricotta in una ciotola con una spolverata di pepe fino ad avere una crema.
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Scolate la pasta al dente, tenendo un po' di acqua di cottura da parte. Saltatela in padella con il condimento di broccoli, fate insaporire 1 minuto e se serve aggiungete poca acqua di cottura. Unite la crema di ricotta spegnete la fiamma, mantecate bene aggiungendo una spolverata di pecorino.
Pasticcio di Pasta con Broccoli e Ricotta
Il pasticcio di pasta è un escamotage culinario di quando in dispensa si hanno vari spezzoni di pasta diversa da consumare! Se volete scoprire altre ricette sfiziose con i broccoli o la ricotta, vi basta cliccare sugli ingredienti in blu.
Per prima cosa, iniziate a cuocere i vostri spezzoni di pasta in una pentola con acqua salata controllando i tempi di cottura di ognuno. Quando la pasta sarà ben al dente, scolatela e tenete da parte. Nel frattempo occupatevi dei broccoli. Fate lessare le cimette in una pentola con un pizzico di sale per circa 20 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Quando i broccoli saranno cotti, schiacciateli fino ad ottenere una purea, aiutandovi con una forchetta o un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma e aggiungete la ricotta. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi versate tutto in una pirofila, cospargete con una spolverata abbondante di parmigiano e un filo d'olio. Infornate il vostro pasticcio di pasta in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Quando la superficie del pasticcio sarà ben dorata, sfornatelo e servite caldo.
Pasta al Forno con Broccoli
La pasta al forno con i broccoli è un primo piatto molto gustoso e rustico, perfetto da fare durante la stagione più fredda. I broccoli con il loro sapore pungente e unico, vengono addolciti dalla presenza della besciamella e del formaggio.
Una bella idea anche per riciclare magari dei pezzetti di formaggio che devono essere consumati: io qui ho usato l’Asiago, ma nulla vieta che possiate utilizzare il formaggio che più vi piace. Il mix è davvero sorprendente. Un piatto di poca forma forse, ma dalla grande sostanza! Accattivante e stuzzicante, di certo non banale.
Versate un paio di mestoli di besciamella anche sul fondo di una teglia da forno, quindi aggiungete un primo strato di pasta, le cime dei broccoli, il formaggio e ancora besciamella continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Se siete in grado di non avere mai questi avanzi di pasta (e nel caso sappiate che vi invidio molto! :D ), potete usare anche un unico tipo di formato, ovviamente! Potete preparare questo primo piatto in anticipo e poi farlo gratinare poco prima di servirlo! Vi auguro una buona giornata! Ecco tutti gli avanzi di pasta che avevo.
Fate cuocere una ventina di minuti. Quando saranno cotti schiacciateli con un cucchiaio fino ad ottenere una crema, se fosse troppo acquosa lasciate asciugare un po’. Versate la pasta in due terrine (o in un’unica terrina grande) unta con un po’ d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti, deve gratinarsi.
Far cuocere la pasta e i broccoletti in acqua bollente salata lasciando la pasta al dente ( tenere da parte un pò di acqua di cottura). Frullare i broccoletti con la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale, se necessario. Mescolare la crema di ricotta con la pasta e la mozzarella tagliata a cubetti. Versare il composto in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno,aggiungere circa uno-due mestoli di acqua di cottura e completare con un pò di parmigiano e un fiocchetto di burro per aiutare la gratinatura.
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