Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto raffinato e squisito, ecco la ricetta giusta: il carpaccio di tonno affumicato alla salsa di arancia. La ricetta è velocissima da realizzare e può essere servita sia come secondo piatto con contorno molto saporoso sia come stuzzicante e appetitoso antipasto.
Non richiede cottura ma solo un periodo di riposo in modo che sia la rucola che il tonno si insaporiscano con la fragrante e deliziosa salsa all'arancia. Il tonno affumicato viene adagiato su di un letto di rucola e poi condito con la salsa agrumata.
La nota sfiziosa e croccante che contraddistingue la ricetta è certamente la granella di pistacchi e i pistacchi interi che la arricchiscono di un gusto e di un contrasto molto particolari. Una volta preparato, il tonno affumicato alla salsa di arancia va lasciato riposare per una mezz'ora.
Il risultato è un piatto mare e monti assolutamente unico, un'esplosione di sapori e profumi mediterranei ben armonizzati che conservano ognuno le proprie peculiari caratteristiche, uniti semplicemente dalla salsa all'arancia.
Ricetta Tonno Affumicato alla Salsa di Arance: Come Scegliere gli Ingredienti
Per la buona riuscita del carpaccio di tonno affumicato alla salsa di arancia, consiglio di utilizzare ingredienti di buona qualità. Scegliete con accuratezza il tonno affumicato ormai presente in tutti i grossi supermercati. Controllate la zona di provenienza scegliendo preferibilmente l'Italia oppure l'area mediterranea. Importante è anche la data di confezionamento e la scadenza: la prima deve essere la più vicina possibile e la scadenza la più lontana.
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Per quanto riguarda l'arancia, sceglietela biologica e assolutamente italiana. Deve essere molto succosa, profumata e gustosissima per rendere la salsa assolutamente impeccabile. Optate per rucola italiana. Potete scegliere se acquistarla sfusa oppure confezionata in sacchetti già pulita, lavata e pronta all'uso. Se la acquistate sfusa, lavatela bene e poi asciugatela con un canovaccio pulito tamponandola in modo da metterla nel piatto bella asciutta.
Ingredienti
- 100 gr tonno affumicato (affettato sottilmente)
- 100 gr rucola
- 1 arancia biologica
- pistacchi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale rosa q.b.
- pepe misto q.b.
Preparazione
- Dopo aver lavato la rucola, scolatela e tamponatela con un canovaccio pulito da cucina, quindi disponetela sul fondo del piatto da portata.
- Sistemateci sopra le fette di tonno affumicato.
- Preparate la salsa all'arancia; spremete l'arancia e mettetela in una ciotola insieme all'olio extravergine di oliva. Condite con sale rosa e pepe misto appena macinato.
- Versate subito a filo la salsa sopra il tonno e la rucola.
- Sgusciate i pistacchi; mettetene 10 in un mortaio e pestateli grossolanamente. Spolverizzate con la granella ottenuta e distribuiteci sopra i pistacchi lasciati interi.
- Lasciate riposare per una mezz'ora, poi guarnite con fettine di arancia sbucciate e servite in tavola. Ora potete assaporare il tonno affumicato alla salsa di arancia.
Come Condire il Tonno Affumicato
Con il tonno affumicato si possono realizzare infinite ricette dall’antipasto al secondo, passando per ottimi primi, a patto di condirlo nel modo giusto. Si tratta infatti di un ingrediente versatile, ma dal sapore non delicato. Il che significa che dovremo valorizzarlo senza coprirlo, ma anche senza appesantirne troppo il gusto.
Se dovessimo parlare della percezione delle nostre papille, in questo caso dovremmo affermare che il tonno affumicato vince per sapidità e questo vuol dire non eccedere col sale nei condimenti. Il rischio è infatti di renderlo immangiabile, caricando troppo il sapore del cibo.
Al contrario, se riusciamo a bilanciare i gusti, smorzando il sapido e arricchendo questo pesce con sfumature di aspro e dolce, tipo con una marinatura leggera, il tonno affumicato diventerà una leccornia. Di fatti, sono apprezzati e noti i carpacci fatti con questo ingrediente, che diventa spesso il protagonista dei nostri menù di mare.
Con la bella stagione poi diventa parte integrante dei nostri piatti unici all’italiana, come per una fresca insalata mista con straccetti di tonno affumicato e fette di pane integrale abbrustolite sulla piastra. Ma, come accennato, se anche sia un alimento versatile, lo dovremo condire in modo adeguato per rendere chic e non shock le nostre ricette.
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Di opzioni per condire il tonno affumicato ce ne sono diverse, che dipendono sia dal gusto personale, sia dal tipo di ricetta che avevamo in mente. Un carpaccio, ad esempio, esige che l’ingrediente principale sia servito con pochi fronzoli e a crudo. Il tonno affumicato è ottimo nelle focacce salate, sulla pizza, ma anche nei ravioli o nei tortelli, donando ai vari piatti il suo gusto sapido e saporito. In questi casi non va condito, semmai amalgamato con sapori affini, in grado di non coprire ma invece di migliorare il bouquet aromatico.
Per una pasta ripiena lo possiamo frullare con della ricotta dolce o per pizze e focacce possiamo creare una base di scamorza e delle verdure fresche di condimento.
Da ricordare che in cottura il sapido spicca, per questo evitiamo ingredienti salati come il grana o un altro formaggio stagionato, che potrebbero appesantire il tonno.
Per i carpacci
Un grande classico degli antipasti di mare è il tonno in carpaccio, una buona variante di quello con salmone affumicato, per cui serve un condimento basico che ne valorizzi il sapore. Il metodo più tradizionale è la marinata di olio extravergine di oliva e succo di limone.
Ma altre versioni possono essere con una vinaigrette di aceto di mele, olio ed erbe aromatiche, o con un dressing di yogurt bianco magro ed erba cipollina o aneto. Per rendere il nostro carpaccio davvero unico, aggiungiamo pezzetti di avocado fresco e una julienne di carote e finocchi a rondelle.
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Per le tartine
Le tartine con il tonno affumicato sono uno dei finger food tipici per gli aperitivi del sabato sera, facili da fare e ottime da consumare con un calice di vino bianco. In questo caso il suggerimento è di prevedere ricette che possano assecondare i gusti di tutti. Se i nostri commensali apprezzano il piccante, il tonno può essere insaporito con una salsa sriracha o marinato con olio, aceto e pepe o peperoncino.
In caso contrario, possiamo invece puntare sui sapori mediterranei, spalmando sulle tartine una crema di formaggio frullata con pesto di basilico, sui cui adageremo le fette di tonno affumicato.
Fagottini di Carpaccio di Tonno
Un piatto di pesce raffinato ed elegante, perfetto come antipasto o come aperitivo, capace di stupire al primo sguardo e, di nuovo, al primo assaggio. Una ricetta molto semplice che non richiede alcuna cottura, ma soltanto pochi passaggi per creare dei sorprendenti fagottini di carpaccio di tonno, ripieni di una crema al formaggio aromatizzata con basilico e prezzemolo, delicatamente chiusi con fili di erba cipollina.
Protagonista della ricetta il Tonno a pinne gialle affumicato a freddo firmato il Viaggiator Goloso®, un carpaccio dalle caratteristiche uniche, grazie all’affumicatura naturale con legno di faggio che dona al tonno un sapore delicato e fresco.
Procedimento
- Pulire e asciugare con un panno di cotone 20g di foglie di basilico fresche e poi frullarle con 15g d’olio e una spolverata di pepe nero. Tenere da parte in una ciotolina ricoprendola con olio per non farla annerire.
- Amalgamare bene in una ciotola il formaggio spalmabile con pepe nero e pepe rosa. Tagliare il limone in fettine molto sottili.
- Tagliare molto finemente il basilico rimasto, il prezzemolo e l’erba cipollina, ricordandosi di lasciare abbastanza fili di erba cipollina per chiudere i fagottini. Unire le erbe aromatiche al formaggio spalmabile.
- Posizionare un cucchiaino di crema al formaggio al centro delle fette di carpaccio di tonno, chiuderle per formare un fagottino e sigillarle con un filo di erba cipollina annodata.
- Servire con la crema di basilico, delle fettine di limone sottili, la granella di nocciole e una spolverata di pepe rosa.
Carpaccio di Tonno Affumicato al Limone e Arancia
Ecco pronta la nuova ricetta, ho per voi un carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia, un piatto semplice che si prepara in un attimo da servire come antipasto o come secondo veloce. Questa ricetta non richiede aggiunta di sale essendo il tonno affumicato un prodotto salato alla produzione.
Per preparare il carpaccio di melone con tonno affumicato sono necessari pochi e semplici passaggi. Tagliate a metà il melone, eliminate i semi con un cucchiaio, quindi sbucciatelo. Versate in un vasetto 4 cucchiai di olio di semi di vinacciolo Zucchi, mezzo cucchiaino di wasabi, l’aceto di mele Zucchi e un pizzico di sale. Disponete le fettine di melone sui piatti individuali. Condite con l’emulsione e distribuite sopra un pizzico di pepe rosa e qualche foglia di coriandolo. Lasciate riposare in frigorifero per una decina di minuti. E’ un piatto fresco che fa subito estate da creare con ingredienti di ottima qualità.
Carpaccio di Tonno: Ricetta Facile e Veloce
Uno dei piatti più semplici da preparare, in quanto non ha bisogno di alcun tipo di cottura, è sicuramente il carpaccio di pesce, verdure o carne. La materia prima in questo tipo di ricetta è grande protagonista e viene solitamente insaporita con pochissimi ingredienti che la valorizzino, senza coprirne o alterarne troppo il sapore.
Fra i carpacci più apprezzati c'è certamente quello di tonno affumicato, che si può realizzare in poche mosse, utilizzando il prodotto confezionato già tagliato a fette. Il segreto per fare un carpaccio di tonno affumicato superlativo è senza dubbio la marinatura, che ne deve esaltare il gusto per farne uscire tutte le diverse sfumature.
Di sicuro gli agrumi sono l'ingrediente indispensabile per fare un buon carpaccio di tonno. Versiamo in una ciotola un cucchiaio di salsa di soia e 3-5 cucchiai di succo di agrumi appena spremuti, come limone, lime e arancia, nelle proporzioni che preferiamo. Se amiamo i sapori più aspri, abbondiamo con i primi.
Aggiungiamo anche della buccia grattugiata degli agrumi usati, facendo attenzione a non grattare via la parte bianca, che darebbe un sentore un po' amaro alla marinata. Immergiamo il tonno affumicato, scegliendo un prodotto preferibilmente non salato, in modo che la salsa di soia non lo renda troppo sapido e quindi difficile da consumare.
Teniamo in ammollo il tonno affumicato solo pochi minuti, giusto il tempo di permettere al pesce di assorbire gli aromi degli agrumi. Disponiamo le fette su un piatto da portata, irroriamo con un giro di olio di oliva e spolveriamo con una manciata di semini di sesamo tostati, che valorizzano il gusto della materia prima.
Se ci piace, possiamo anche tritare dell'erba cipollina fresca per dare colore e sapore. Per il servizio, possiamo anche decorare il piatto con fette di agrumi, che potranno essere adoperate dai commensali per dare ulteriore acidità al tonno se lo gradiscono.
Qualora non amassimo la salsa di soia, possiamo fare un'emulsione con olio di oliva e succo di agrumi, addizionando un po' di sale rosa e pepe per dare carattere alla marinata.
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