Il Pollo alla Cacciatora è un classico della cucina italiana, presente in molte regioni con varianti uniche. Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove ingredienti semplici e di stagione si combinano per creare un piatto robusto e saporito.
Il Pollo alla Romana è una ricetta tradizionale della cucina romana, secondo solo al pollo alla cacciatora per fama e popolarità. È un piatto facile e gustoso che riscuote sempre un grande successo a tavola.
Oggi vi lascio la ricetta per cucinare il pollo alla romana della mia famiglia, proprio come lo cucinava la mia nonna e come lo cucina la mia mamma.
La ricetta del pollo alla romana con i peperoni è la ricetta più conosciuta, ma oggi intanto dedichiamoci alla ricetta per il pollo alla romana semplice, al sugo, che è poi la base del pollo con i peperoni.
Buonissimo, perché il pollo viene succoso, saporito, avvolto da un sughetto aromatizzato e cremoso a cui sarà impossibile resistere e inzuppare il pane per la classica scarpetta!
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Una ricetta verace e gustosa per cucinare il pollo, preparalo in occasione di pranzi o cene in compagnia di amici o parenti, vedrai, conquisterà ogni palato!
Per preparare questa ricetta puoi usare i pezzi del pollo che preferisci, tutte le parti o come di solito faccio io che preparo il pollo cucinato alla romana solo con i fusi di pollo.
Prima di cucinare il pollo assicurati che non ci siano piumette, se ci fossero passa quella parte sulla fiamma così si eliminano subito.
Il pollo alla cacciatora è uno dei grandi classici che la cucina italiana ha saputo donarci. Un secondo di pollo che ha origini toscane e che è molto semplice da realizzare e perfetto per una cenetta informale in famiglia oppure quando abbiamo semplicemente voglia di preparare qualcosa di saporito per noi e per i nostri cari. Il pollo è una carne molto versatile che si può cucinare in mille modi, e questo è forse uno dei più indovinati!
Di pollo alla cacciatora ne esistono tantissime ricette: ci sono versioni in bianco o cariche di pomodoro. Pochi ingredienti di uso comune lo rendono ancora più speciale, pur restando un piatto economico e rustico. Spesso la carne bianca di pollo risulta un po’ asciutta e anonima e non si sa mai come renderla più appetitosa.
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La cipolla, il sedano, i pomodori e il vino danno una nuova vita, trasformandola in una pietanza dal gusto ricco e incredibile. Il peperoncino?
Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto molto semplice quanto goloso. È una ricetta senza tempo, che sembra avere le prime radici in Toscana, anche se ogni regione ha la sua versione personale: con olive? Con il pomodoro? Questa diversità testimonia la ricchezza della cucina italiana e come ogni regione abbia contribuito a plasmare e personalizzare questo classico piatto.
Perché viene chiamato “alla cacciatora”? Molto probabilmente si riferisce alla combinazione di aglio e rosmarino che sono alla base di quasi tutte le preparazioni che portano questo nome.
Oggi Lazio Gourmand porta in tavola il pollo alla cacciatora. La ricetta scelta è legata visceralmente alla cucina romana.
Il pollo alla cacciatora è un piatto della Cucina Italiana, presente in molte regioni della nostra Penisola, ognuno con una sua caratteristica peculiare. Non si riesce a dare una vera e propria paternità a questa ricetta: Lazio, Emilia Romagna, Toscana, Piemonte, Marche, Abruzzo… ognuna con la sua rivendicazione e il suo incanto legato soprattutto alla tradizione contadina.
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Di seguito riporto passo passo la ricetta popolare romana, così come ci è stata tramandata dai nostri nonni. Naturalmente l’utilizzo di un pollo ruspante e di erbe aromatiche fresche ne esaltano ancor di più la bontà.
Lavare, asciugare e fiammeggiare il pollo (io ho tolto anche la pelle), e tagliarlo a pezzi. Metterlo in padella insieme ai 4 cucchiai di olio e far rosolare a fuoco vivace. A questo punto aggiungere l’aglio tritato, il rosmarino e la salvia.
Dopo aver mescolato bagnare con l’aceto e l’acqua.
Preparare l’intingolo con le acciughe lavate e spinate: mettere in un tegamino 2 cucchiai del sughetto del pollo e schiacciare le acciughe con un cucchiaio di legno per ridurle in poltiglia. Quando il pollo ha finito la cottura aggiungere questo intingolo.
Tagliamo il petto di pollo a tocchetti e li versiamo in una ciotola ampia. Versiamo sopra al pollo togliato un po di farina e mescoliamo per farla amalgamare. In una pentola versiamo I due spicchi di aglio, il rosmarino e la salvia (e/o l'alloro). Dopo circa 5 minuti versare i bocconcini di pollo per farli rosolare mescolandoli spesso. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Se al termine dei 40 minuti risulterà troppo asciutto aggiungere ancora un po di brodo (ma non tanto perché al termine dovrà risultare una bella cremina). Terminata la cottura togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e lasciar riposare per circa 2/3 minuti. Servire caldo.
In una padella dal fondo spesso, scaldate l’olio a fuoco medio, poi rosolateci il pollo su ogni lato, finché non diventa dorato. Serviranno circa 10 minuti.
Trasferite il pollo su un piatto, e aggiungete in padella le erbe aromatiche, l’aglio e la cipolla, la carota e il sedano a dadini. Condite le verdure con un pizzico di sale e fatele cuocere, a fuoco medio basso, per una decina di minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e le verdure non cominciano ad ammorbidirsi.
Aggiungete ora i pezzi di pollo in padella, versare il vino, e fatelo ridurre per una decina di minuti a fuoco, fino a che non è del tutto evaporato.
Aggiungete i pomodori schiacciati con le mani e ½ tazza di acqua, coprite, riducete il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando quasi tutto il liquido non sarà evaporato.
A questo punto scoprite il pollo, aggiungete le olive, e cuocete, senza coperchio, per qualche altro minuto, o fino a che non otterrete una salsa densa, che avvolge il pollo. Assaggiate e regolate di sale o pepe.
Potete servire il pollo immediatamente, o farlo riposare. Come per tutte le cotture in umido, ne trarrà giovamento, sviluppando un gusto più intenso.
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