Il pollo disossato ripieno è uno di quei piatti che sanno trasformare ogni pranzo in una festa. È un secondo importante, scenografico, perfetto per le occasioni speciali. Il suo segreto sta nel contrasto tra la carne tenera del pollo e la ricchezza del ripieno.
Ingredienti Chiave per un Pollo Ripieno Perfetto
Ogni famiglia ha la sua variante, ma la sostanza resta: un piatto completo, saporito e che si serve con orgoglio. Puoi farcirlo con carne macinata, uova, pane, verdure o frutta secca.
Tra gli ingredienti necessari per preparare un gustoso pollo ripieno troviamo:
- Di carne mista (salsiccia; carne di vitello e mortadella)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 uovo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di brandy
- 200 ml di latte intero
- 50 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi grattugiato
- 50 gr di mollica di pane
- Un pizzico di sale
Come Preparare il Pollo Disossato Ripieno: Passaggi Chiave
Preparare il pollo ripieno richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la disossatura. Ma esistono anche versioni più rapide con pollo disossato dal macellaio. Una volta pronto, va farcito, cucito o legato con spago da cucina e cotto in forno lentamente.
Vediamo nel dettaglio come procedere:
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- Preparazione del pollo: Pulite il pollo con estrema cura, poi praticate un’incisione profonda sul suo dorso, che lo attraversi interamente per lungo. Ora aprite il pollo e togliete via tutte le ossa, infine pestatelo e arrotolatelo su se stesso.
- Preparazione del ripieno: Pelate la cipolla e tritatela in modo grossolano. Poi pelate l’aglio e affettatene uno spicchio. In una ciotola versate il rosmarino, la cipolla e l’aglio. In un’altra ciotola versate il latte e immergeteci la mollica, che farete ammollare per 10 minuti circa. Poi realizzate un trito con la mortadella, rimuovete la pelle dalla salsiccia e riducetela a briciole. In una terza ciotola, più grande, versate la mollica ben strizzata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe, la salsiccia, la mortadella e il trito di carne. Mescolate con cura e amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto uniforme.
- Farcitura e cottura: Srotolate la carne di pollo su un tagliere e spalmate su tutta la superficie il composto di carne appena preparato. Arrotolate il pollo e chiudetelo con uno spago da cucina (come se doveste preparare un arrosto). Tuttavia non chiudetelo in modo troppo stretto, infatti man mano che il pollo si cuocerà, aumenterà leggermente di volume. Rosalate il pollo su un tegame profondo, salate, sfumate con il brandy o con il vino e aggiungete la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Ora abbassate la fiamma e cuocete per un’ora a mezza con il coperchio. Di tanto in tanto giratelo per evitare che non si attacchi al fondo.
Il risultato è una carne succosa, ben cotta, con un ripieno che profuma di casa. Ideale da servire con patate, verdure o una salsa fatta in casa.
Consigli Utili per un Pollo Ripieno Perfetto
Per un pollo disossato ripieno perfetto, lascia riposare la carne almeno 15 minuti dopo la cottura: così i succhi si ridistribuiscono e il taglio sarà netto e pulito.
E’ buono sia caldo che freddo. Anche freddo il giorno dopo, è ottimo in insalata o panino.
Cottura in Tegame: Istruzioni Dettagliate
Infatti, a differenza di molte ricette a base di pollo ripieno, non è cotto al forno bensì in un tegame. Una scelta, questa, che predilige il gusto e che non appesantisce più di tanto il risultato finale.
- Fate rosolare il pollo ripieno disossato in un tegame con una noce di burro per 5 minuti.
- Aggiungete un po' d'acqua, regolate di sale, coprite il tegame con un coperchio e fatelo cuocere per circa 80 minuti.
- Ultimate la cottura senza coperchio per asciugare parte del liquido.
Cottura al Forno: Istruzioni Dettagliate
- Portate il forno ventilato a 200°C e disponete il Pollo Granripieno AIA in una pirofila con un po' d'acqua e aggiustate di sale.
- Fatelo cuocere per circa 90 minuti e a metà cottura aggiungete un po' di vino bianco.
Questo secondo piatto ripieno è un vero classico che non stanca mai. Tradizione, gusto e tanta soddisfazione per chi lo prepara e per chi lo assaggia.
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Tabella Riassuntiva Tempi e Metodi di Cottura
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|---|
| In Tegame | Fiamma bassa | 90 minuti | Rosolare inizialmente con burro, aggiungere acqua e cuocere coperto per 80 minuti, poi scoperto per asciugare il liquido. |
| Al Forno (ventilato) | 200°C | 90 minuti | Disporre in pirofila con acqua, aggiungere vino bianco a metà cottura. |
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