Polpette di Zucca al Forno: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa

Le polpette di zucca sono una preparazione sfiziosa e versatile, che si presta bene a essere servita sia come secondo piatto, sia come un irresistibile stuzzichino per un aperitivo supergustoso. La loro forma e la consistenza soda e compatta fa sì che questo piatto si adatti perfettamente anche ad essere offerto durante un buffet o un aperitivo in piedi. In questo caso, fornite ai vostri ospiti una piccola forchettina per non sporcarsi le mani, a meno che non vogliate vederli leccarsi le dita dalla bontà!

La zucca è un ortaggio tra i più versatili e in cucina si presta a moltissime preparazioni sia salate che dolci. Complice l’arrivo a casa di un carico di splendide zucche a km0 (dai colli bolognesi), in questi giorni ho preparato tante ricette light e veloci con la zucca.

Polpette di Zucca al Forno: la Ricetta Light e Vegana

Le polpette di zucca senza glutine e senza uova sono un salvacena, un pranzetto veloce o un aperitivo gustosissimo, facile, perfetto per la stagione fredda in arrivo! Se anche voi amate le polpette di zucca fritte, apprezzerete senz’altro questa variante leggera e sfiziosa: le polpette di zucca al forno! Morbidi bocconcini da servire come antipasto o per l’aperitivo, magari insieme a una salsina d’accompagnamento.

Ingredienti:

  • 500 grammi zucca (peso al netto degli scarti)
  • 1/2 cipolla
  • 4 cucchiai farina di ceci*
  • q.b. rosmarino
  • q.b. salvia
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • q.b. pangrattato senza glutine (opzionale)

Preparazione:

  1. Pulite la zucca e grattugiatela in una ciotola grande, con una grattugia a fori larghi. Fate lo stesso con la cipolla.
  2. Aggiungete la farina di ceci, il rosmarino e la salvia tritati finemente. Salate e pepate a piacere.
  3. Provate a formare una polpetta e se notate che il composto è secco, aggiungete un goccio d'acqua; se invece è troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci.
  4. Ottenuto un impasto che mantiene la forma, porzionatelo con l'aiuto di un dosagelato e formate delle polpette un po' schiacciate, che andrete ad allineare su una teglia ricoperta di carta da forno. Se volete renderle più golose, passatele nel pangrattato.
  5. Irrorate le polpette con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti circa, girandole dopo 10 minuti.

Variante: Polpette di Zucca e Ricotta al Forno

Le polpette di zucca e ricotta sono un secondo piatto ghiotto e sfizioso, facile da preparare e leggerissimo. Piacciono proprio a tutti, grandi e piccini, e occorrono appena quattro ingredienti per realizzarle: zucca, ricotta, un uovo e il pangrattato. Come le crocchette di zucca, rappresentano un’ottima idea per una cenetta originale o per un pranzo all’insegna dell’allegria.

Ingredienti:

  • 300 g zucca
  • 300 g ricotta
  • 30 g pecorino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata
  • 1 uovo
  • Per impanare:
    • 1 uovo diluito con un cucchiaio di latte
    • q.b. farina
    • q.b. pangrattato

Preparazione:

  1. Mescoliamo l’uovo e il sale in una ciotola, aggiungiamo la ricotta, meglio se del giorno prima e molto asciutta. Io ho usato una ricotta mista, da latte di pecora e vaccino.
  2. Aggiungiamo la zucca che avremo cotto al vapore. Poi il pecorino grattugiato e nel caso il composto fosse troppo morbido, qualche cucchiaio di pane grattugiato
  3. Formiamo le polpette, arrotondando un cucchiaio abbondante di composto tra le mani. Poi passiamole prima nella farina, poi nell’uovo diluito con un po’ di latte, infine nel pane grattugiato.
  4. Adagiate man mano le polpette in una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente fra di loro.
  5. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti.

Consigli e Alternative

  • Potete sostituire salvia e rosmarino con il prezzemolo, il timo o con le erbe aromatiche che preferite.
  • Inoltre potete sostituire il parmigiano con il pecorino o con il grana.
  • Chi preferisce, poi, potrà arricchire le polpette di zucca e ricotta con il formaggio: aggiungetene un pezzetto al centro di ogni polpetta così da realizzare un cuore filante.

Cosa fare se le polpette sono troppo morbide?

Nel caso in cui l’impasto delle vostre polpette risultasse troppo morbido e difficile da maneggiare, dovrete ritoccare le dosi degli ingredienti, aggiungendo del pangrattato. Non esagerate con le quantità: l’impasto avrà la consistenza giusta appena riuscirete a formare una pallina attorno al cubetto di scamorza, senza che questo fuoriesca dall’impasto.

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Quale zucca è meglio utilizzare per fare le polpette?

Tra le tante e golose varietà di zucca, vi consigliamo di realizzare questa ricetta con la varietà violina, che è soda e dolce al punto giusto. Potete usare anche la zucca delica, una tipologia molto gustosa, ma un po’ più difficile da pulire.

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