La ricetta del polpo arrosto è un'ottima idea per portare in tavola un secondo piatto di mare estivo. Rispetto ad altre preparazioni a base di polpo, questa è incredibilmente leggera, ma sempre molto gustosa. Chi ama il polpo per le sue carni tenere e saporite non potrà esimersi dal provare questa gustosa versione. La preparazione del polpo alla griglia è molto facile, ma considerate circa un'ora e trenta minuti in totale per arrivare a un risultato perfetto. Il nostro consiglio è di lessarlo prima, lasciarlo raffreddare, marinarlo e infine cuocerlo.

Ingredienti

• 1 kg di polpo fresco o congelato
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

Per la marinatura:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di un limone
• 1 cucchiaio di aceto
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e 2 cucchiai di aceto e portate a bollore.
2. Immergete il polpo fresco per qualche secondo nell’acqua bollente tenendolo per la testa e in questo modo i tentacoli si arricceranno. Se invece utilizzate un prodotto congelato potete buttarlo direttamente nell’acqua bollente con sale e aceto.
3. Cuocete il polpo intero o a pezzi per circa 30 minuti. È pronto quando riuscirete a prenderlo con la forchetta.
4. Una volta freddo immergetelo nella marinatura preparata mescolando olio, aceto, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato al coltello.
5. Lasciatelo riposare per 30 minuti e poi scolatelo un po' e cuocetelo sulla piastra caldissima per pochi minuti finché non sarà abbrustolito fuori e morbido all'interno.
6. Condite con olio, sale, pepe e prezzemolo e servite con verdure grigliate o patate al vapore.

Per fare il polpo arrosto cominciate mettendo a bollire dell’acqua in una pentola. Giunta a bollore prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli nell’acqua per pochi secondi per tre volte per farli arricciare. Mettete il polpo da parte. Pulite la pentola, rimettetevi dentro il polpo con la testa verso il basso e i tentacoli verso l’alto, quindi aggiungete l’acqua necessaria a coprirlo completamente e un cucchiaino di sale. Riportate la pentola sul fuoco e, quando l’acqua inizierà a bollire, abbassate un poco la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 20 minuti (per polpi più piccoli basteranno 10 minuti). Spegnete il fuoco e lasciatelo immerso nella sua acqua di cottura per 50 minuti. Di tanto in tanto giratelo e controllatene la morbidezza con una forchetta. In una terrina preparate una marinata mescolando l’olio con sale, pepe, e origano.

Quando il polpo sarà freddo, con un coltello separate la testa dai tentacoli, poi dividete i tentacoli in 2 parti. Trasferite tutto nella terrina della marinata. Scolate il polpo dalla sua marinata mettendo da parte l’intingolo che servirà anche dopo. Cuocete il polpo sulla piastra o in una padella ben calda per circa 6-8 minuti spennellandolo ogni tanto con la sua salsa e rigirandolo a metà cottura.

Come Rendere Morbida la Carne del Polpo

La carne del polpo è molto coriacea e se si tratta di polpo fresco va sfibrata prima della cottura battendola sul piano di lavoro. Per evitare questa operazione è sempre meglio prediligere il polpo congelato. Oppure si può acquistare fresco, pulirlo e lavarlo bene per poi congelarlo per un paio di giorni e decongelarlo prima di cucinarlo.

Polpo alla Piastra su Crema di Ceci e Rosmarino

Il polpo alla piastra su crema di ceci e rosmarino è un piatto leggero ma molto gustoso. È semplicissimo e velocissimo da preparare, ciò nonostante stupirai e conquisterai i tuoi ospiti! Si presta sia come antipasto che come secondo piatto.

Leggi anche: Polpo alla Genovese: la ricetta

1. Lavare bene il rametto di rosmarino e riporlo su carta da cucina.
2. Sgocciolare i ceci e risciacquare sotto acqua corrente per 30-40 secondi.
3. Scaldare un pentolino, aggiungere l’olio e l’aglio e fare rosolare fino a doratura.
4. Eliminare l’aglio, aggiungere i ceci, l’acqua, un pò di rosmarino e portare a bollore.
5. Far cuocere un paio di minuti e poi frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
6. Scaldare bene una padella, aggiungere un filo di olio e poi il polpo dopo averlo tagliato.

Consigli per un Polpo Perfetto

Il polpo alla griglia è uno dei piatti simbolo dell’estate italiana, si prepara con pochissimi ingredienti ed è perfetto per un pranzo all’aperto con gli amici o per una cena di famiglia in casa. Ecco alcuni consigli per realizzare questa ricetta alla perfezione.

Come prima cosa vi incuriosirà sapere che il polpo è un tipo di mollusco cefalopode appartenente alla famiglia Octopodidae. Ha otto tentacoli molto flessibili e due file di ventose su ognuno di essi, è una delle specie di molluschi più diffuse e conosciute, e viene consumato come alimento non solo in Italia ma anche in altre zone del mondo. Per preparare il polpo in casa accertatevi di saper scegliere un polpo fresco dal pescivendolo. Come prima cosa valutatene l’aspetto: dovrà avere pelle liscia e lucida e di un colore uniforme. Non deve presentare zone scure o macchie. Un polpo fresco, poi, ha un gradevole odore marino e una consistenza soda e turgida (diffidate dal polpo molle e viscido). Il polpo è un ingrediente versatile che si adatta a vari tipi di cottura.

Come si prepara il polpo alla griglia?

Il polpo alla griglia è un piatto tipico della cucina mediterranea che può essere preparato in diversi modi. C’è chi griglia il polpo direttamente senza lessarlo, chi preferisce una precottura in acqua per poi completarlo sulla piastra, c’è chi marina il mollusco prima dell’ultimo passaggio in padella e chi invece lo condisce una volta impiattato.

Pulite il polpo, eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Se non siete pratici con questa operazione potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di effettuarla in pescheria prima della vendita. Una volta giunti a casa, quindi, pesate il polpo per calcolare quanto tempo vi occorrerà per la cottura in acqua bollente. Portate a bollore una pentola piena d'acqua, quando è pronta inserite i tentacoli del polpo nell’acqua per qualche istante e poi sollevatelo. Dovrete tenere il polpo per la testa e immergere solo i tentacoli. Una volta arroventata, disponete il polpo su di essa avendo cura di farlo arrostire dolcemente su tutti i lati.

Come accompagnare il polpo alla griglia?

Il polpo alla griglia prima di essere servito va condito, potete aggiungere un filo di olio e un rub per pesce, oppure potete creare una semplice emulsione di olio e succo di limone in cui avrete aggiunto aglio tritato molto finemente e prezzemolo fresco tritato.

Leggi anche: Polpette di Polpo: Ingredienti e Preparazione

Segreti per un Polpo Tenerissimo

La particolarità del polpo è quella di avere carne molto coriacea, che va sfibrata prima della cottura battendolo sul piano di lavoro con un matterello o col batticarne per almeno 20 minuti, insistendo sulla zona sotto la testa, dove i tentacoli si uniscono. Se avete un pescivendolo che vi vuole bene, lo può fare lui. Altro sistema è quello di comprarlo fresco, pulirlo, lavarlo bene, congelarlo, tenerlo nel freezer almeno 2 giorni e scongelarlo prima di cucinarlo. Il congelamento infatti rompe le fibre muscolari e le rende tenere. Ovviamente si può comprare surgelato e il problema non sussiste.

In ogni caso, per 2 persone è bene che sia un polpo da 400 g a 600 ma l’ideale è una confezione di surgelato per 2 persone dal peso 400-500 g che sia parte di un polpo più grande con solo 6 tentacoli, come quella nella foto. Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela come quella della pasta e aggiungete 2 cucchiai di aceto. Se il polpo è fresco e battuto a dovere oppure decongelato, immergetelo per qualche secondo 2 o 3 volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa per dare un aspetto migliore ai tentacoli che si arricciano. Tagliatelo separando i tentacoli e la testa, poi rimettetelo a cuocere. Se invece ce l’avete congelato, potete buttarlo direttamente nell’acqua bollente con aggiunti sale e aceto come spiegato. Appena sarà scongelato toglietelo, tagliatelo a pezzi come già detto e rimettetelo a cuocere. Noterete che anche in questo modo i tentacoli si saranno arricciati.

Il polpo così tagliato va lessato per circa 15-20 minuti e sarà al giusto punto di cottura quando si potrà infilare bene una forchetta nel punto più duro, dove i tentacoli sono più grossi. A questo punto spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura. Questo è fondamentale perché sia poi tenero.

Mentre il polpo si raffredda preparate la marinata in cui dovrà stare per circa mezz’ora. Scegliete una ciotola o un simile recipiente che conterrà bene i vari pezzi e metteteci il succo di un limone medio, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati insieme. Sbattete per emulsionare. Quando i pezzi di polpo si saranno freddati restando appena tiepidi, toglieteli dall’acqua e passateli nella ciotola con la marinata. Bagnateli bene da tutte le parti e lasciateli così per circa mezz’ora ma ogni tanto muoveteli e bagnateli.

Cottura alla Griglia

Preparate la griglia sul fuoco e scaldatela a temperatura non eccessivamente alta. Bagnate i pezzi di polpo con la marinata e disponeteli in bell’ordine, poi copriteli con un coperchio per far arrivare il calore anche sopra. Dopo circa 6 minuti i pezzi avranno i segni della griglia e saranno cotti dal primo lato. Bagnateli poco con la marinata, girateli e cuoceteli anche dal secondo lato senza il coperchio per 4-5 minuti. Serviteli subito con insalata verde, pomodori, olio di oliva e qualche goccia di limone.

Leggi anche: Insalata di Polpo: Guida Completa

Avvertenza: Se la griglia ha una temperatura troppo alta, il polpo si brucia con facilità in superficie, specialmente dove i tentacoli si assottigliano. Regolate quindi bene la fiamma del fornello.

Come Preparare un Polpo alla Piastra Tenerissimo?

Tutte le istruzioni per preparare un polpo piastrato tenero e saporito, da vero ristorante gourmet. Non potete neanche immaginare quanto sia buono il polpo cucinato così! Molti lo chiamano “polipo”, ormai è un termine entrato nell’uso comune. In realtà, non si chiama polipo ma polpo e, quindi, al plurale, non si chiamano polipi ma polpi. Comunque vogliate chiamarlo, polipo o polpo che sia, cucinatelo così e ne sarete entusiasti. Una ricetta di polpo al bacio, come si suol dire!

Ingredienti:

• 2 polpi (da circa 500 g ciascuno)
• 1 1/2 bicchiere olio di oliva
• 3 cucchiai succo di limone
• 1 1/4 bicchiere vino bianco q.b.
• Curry q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Prezzemolo tritato
• 4 foglie menta

Preparazione:

1. Lessare i polpi: Se si utilizza polpo fresco, batterlo con un batticarne, di modo che, spezzando le fibre muscolari dei tentacoli, si possa ottenere un polpo tenerissimo. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua e, quando l’acqua bolle, immergervi i polpi freschi e lessarli per circa 30-40 minuti, in base alla tenerezza dei polpi utilizzati. Se si utilizza il polpo congelato, o lo si fa scongelare e poi si lessa allo stesso modo del polpo fresco, oppure si immerge nella pentola con l’acqua fredda, si porta sul fuoco e si fa cuocere per circa 30-40 minuti, a partire dal momento dell’ebollizione. Quando i polpi saranno cotti, spegnere il fuoco e farli intiepidire (o raffreddare) nella pentola con l’acqua di cottura.
2. Preparare gli aromi per il polpo: Preparare una emulsione di olio vino e limone mescolando tra di loro 4 cucchiai di olio di oliva, il succo di limone, il vino bianco, un pizzico di curry, un pizzico di paprika paprika dolce e un pizzico di pepe nero.

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