L’insalata di polpo è una vera delizia della cucina italiana: fresca, elegante e intramontabile. L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.
L’insalata di polpo prezzemolata è un gustoso antipasto tipico della cucina mediterranea, sempre molto apprezzato sulle nostre tavole per la sua freschezza e genuinità. La preparazione non è laboriosa ma può nascondere delle insidie: la riuscita di questa ricetta di pesce dipenderà unicamente dalla giusta cottura del polpo, che deve risultare tenerissimo. Basterà poi condirlo con un'aromatica citronette a base di succo di limone, prezzemolo, olio e un pizzico di pepe, per ravvivarne il sapore.
Ingredienti
- 1 kg di polpo (fresco o decongelato, già pulito)
- 2 limoni
- 4 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
Preparare l’insalata di polpo è semplice ma bisogna tener presente alcuni accorgimenti per evitare che il polpo venga troppo duro. Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata pelate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani. Fate la stessa cosa con la costa di sedano. Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente. Nel frattempo pulite il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminate le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco.
Cottura del polpo
Il polpo bollito è la cottura di base per la preparazione del polpo che può essere tagliato e condito in una insalata con olio, limone, aglio e prezzemolo. Riempite una pentola con dell'acqua. Aggiungete la carota tagliata in pezzi le foglie di alloro, il pepe - non salate. Portate l’acqua a bollore. Aggiungete il pepe nero in grani schiacciato al momento, il limone tagliato con la buccia, le foglie di prezzemolo e mettetela sul fuoco.
Un piccolo trucco puramente estetico: quando l’acqua bolle, immergete il polpo tre volte nell'acqua bollente. Perché il polpo arricci i suoi tentacoli, il gesto deve essere veloce. Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare. Quando l’acqua bolle immergere e rialzare 3-4 volte solo i tentacoli in modo che si arriccino e poi immergere tutto il polpo. Coprite, attendete che riprenda il bollore, quindi abbassate al minimo la fiamma.
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Riducete la temperatura, immergete il polpo e fatelo cuocere a fuoco lento. La regola dice che ci vogliano 25-30 minuti per ogni 500 g di polpo. Fate cuocere per 45 minuti a fuoco basso, l'acqua deve bollire dolcemente. Cuocete per 40 minuti a pentola coperta. Il polpo è pronto quando si riesca a infilarci facilmente la punta della forchetta. Sollevate il polpo con una pinza da cucina e infilate i denti di una forchetta alla base della testa.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido. Quando è pronto non scolarlo subito o la pelle si staccherà a pezzi rendendolo bruttino da vedere. Mettere la pentola nel lavandino e far raffreddare il tutto lasciando scorrere l’acqua del rubinetto lentamente nella pentola. L’acqua inizierà a trasbordare e il polpo si raffredderà progressivamente. Quando l’acqua che è nella pentola è diventata fredda allora potremo estrarre il polpo, sciacquarlo bene e tagliarlo a pezzi.
Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti. Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm. Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola.
Condimento
Mentre il polpo cuoce preparare il condimento. Tritate i pomodori, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, spremete i limoni e uniteli al polpo. Porre in una ciotolina i 2 spicchi di aglio a pezzetti, il succo di 1 limone, i 2 cucchiaini di olio, il prezzemolo tagliuzzato, poco sale e pepe (se piace) ed aggiungere anche 1-2 cucchiai di acqua del polpo se il condimento sembra troppo asciutto. Insaporite anche con sale e pepe.
Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione. Shakera energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione. Versa l’emulsione ottenuta sul polpo, e distribuiscila in modo uniforme. Completa con un filo d’olio extravergine di oliva e il trito di sedano; l’insalata di polpo è pronta!
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Consigli aggiuntivi
- Potete conservare l'insalata di polpo prezzemolata per 1-2 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.
- E’ possibile anche aggiungere dei tocchetti di patata lessa che si combina benissimo con il sapore del polpo oppure semplicemente accompagnare con un paio di fette di pane casareccio tostate per un pasto leggero e nutriente!
- Se preparate il polpo congelato ... metterlo in uno scolapasta e mettetelo nel lavandino a sgocciolare fino a che sia completamente scongelato. Non è necessario immergerlo velocemente nell’acqua bollente e neppure batterlo. Il gelo ammorbidisce sia la carne e arriccia i tentacoli.
- Puoi tenere l’acqua di cottura del polpo e utilizzarla per mantecare un risotto o una pasta a base di pesce. Puoi conservare l’insalata di polpo per un paio di giorni al massimo in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
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