I Pomodori gratinati sono un contorno estivo squisito, variante ricca dei classici Pomodori al forno! In questo caso i pomodori tagliati a metà, vengono prima sgusciati, poi ripieni con pan grattato, olio extravergine ed erbe aromatiche; infine cotti al forno, dove si forma la tipica superficie dorata! Per dei Pomodori gratinati al forno croccanti fuori e morbidi sul fondo!
Proprio come le Verdure gratinate al forno, si tratta di preparazione facilissima! Potete utilizzare i pomodori che preferite, io prediligo quelli tondi, san marzano e grandi o pomodori ramati; ma vanno benissimo anche quelli più piccoli per realizzare dei pomodorini gratinati deliziosi!
Il segreto per una riuscita perfetta è svuotarli perfettamente e asciugare i gusci, privandoli di tutta l’acqua! Questo passaggio vi permetterà di ottenere dei pomodori gratinati con un ripieno croccante e compatto e non acquoso! Proprio come i Pomodori verdi fritti e le Melanzane gratinate, sono ottimi caldi oppure freddi, non solo come contorno per accompagnare carne, pesce, verdure, formaggi; ma anche come secondo piatto vegetariano; ma anche un antipasto sfizioso!
Se cerchiamo un contorno di verdure facile, leggero e sfizioso, i pomodori gratinati sono perfetti. Ideali per accompagnare secondi di carne, di pesce ma anche uova e formaggi, si prestano bene anche come antipasto vegetariano per tutti i menù.
I pomodori in gratin sono un piatto molto versatile e si possono gustare come antipasto ma anche come contorno. Quello dei pomodori gratinati con la piadina era la colonna sonora di tipo culinario delle mie estati. I pomodori gratinati hanno un profumo, colore e sapore che mi riporta alle vacanze senza fine di quando sei bambino.
Leggi anche: Fresca Insalata Italiana
I colori dell’estate
L’estate è fatta di tanti colori ma, forse, tra molti, e sebbene tentata dal color oro dei campi di grano e dall’azzurro cristallino di certi cieli estivi, scelgo il rosso. Rosso papavero. Rosso ciliegia. Rosso anguria. Rosso di sera. E poi ci sono loro. I pomodori. I più rossi di tutti.
Punteggiano l’orto di rosso e, quando maturano al sole, sprigionano un profumo intenso e invitante. A casa, quando ero piccola, sulla tavola estiva i pomodori erano protagonisti. Si mangiavano in insalata e nelle paste fredde, gratinati e alla griglia che, nelle grigliate estive, in Romagna, la santa trinità delle verdure era composta da melanzane-zucchine-pomodori.
I pomodori comparivano, naturalmente, anche sotto forma di salsa per condire la pasta, quella che a fine agosto avremmo fatto per avere sempre una buona scorta di bottiglie di passata.
Pomodori gratinati alla Romagnola
Uno dei contorni tipici della Romagna contadina e alternativo ai pomodori alla griglia (che nonna condiva con un trito fatto con rosmarino, sale e aglio simile alla salamoia bolognese ma senza pane), erano i pomodori gratinati. Tanto semplici quanto buoni. Andavano letteralmente a ruba. Ancora oggi quando li preparo ne faccio sempre qualcuno in più e, ogni volta, non ne avanza neppure uno. Oltretutto sono buoni anche il giorno dopo.
Sono abbastanza certa che durante la cottura si compia una magia. In superficie si forma una crosticina croccante che mantiene morbido il ripieno. Mentre sopra avviene il processo di gratinatura, il pomodoro trasferisce sapore e profumo al pane che, al di sotto, rimane umido e gustoso. Nella sua semplicità, un piatto perfetto.
Leggi anche: "Pomodori Verdi Fritti alla Fermata del Treno": Analisi
Ti consiglio di accompagnare i pomodori gratinati con pane o, ancora meglio, con piadina. Soprattutto con quella tipo Bertinoro, ovvero lievitata e più piccola rispetto alla piadina del mare (quella che mangi da Rimini a Cattolica), altrimenti la piadina si bagna e si rompe. Io sono cresciuta a Imola, una zona della Romagna dove la piadina è proprio quella che vedi nelle foto. Una delle caratteristiche della piadina imolese è l’aggiunta del latte nell’impasto.
Come preparo i pomodori gratinati
Al forno o in padella ma cambiano un po’ i tempi di cottura (nella ricetta indico entrambi). Se opti per il tegame, ungi il fondo e cuoci per quaranta minuti circa, con il coperchio. Apri il tegame solo verso la fine, per far fare la crosticina.
Nella ricetta di casa non c’è aglio e, in generale, non ricordo che a casa delle amiche si usasse. Se non sai resistere al suo sapore, tritalo molto, molto finemente visto che dovrai mescolarlo al pangrattato.
Inoltre, sempre seguendo le abitudini familiari, non mescolo il pangrattato con il parmigiano (che in cottura si scioglie e cambia il sapore dei pomodori gratinati mentre si deve sentire bene il gusto del pomodoro). Mescolo il pangrattato con un pizzico di sale e il profumo -senza esagerare- di una erba sminuzzata, sia fresca che essiccata (di solito origano, o rosmarino oppure prezzemolo). Se preferisci crea un mix di erbe a tuo gusto.
Trucchi della nonna
Prima della ricetta, un trucco che ho imparato da nonna Sara: Versa in una ciotola il pangrattato, aggiungi olio d’oliva poi, aiutandoti con le dita mescola il pane con l’olio (vedi foto dopo la ricetta); solo dopo aggiungi un po’ di acqua e mescola ancora. In questo modo il pangrattato resta compatto senza scappare dal pomodoro.
Leggi anche: Come preparare la pasta pomodori secchi e olive taggiasche
Ultima cosa, ovviamente questa è una ricetta q.b. Dovrai andare un po’ a occhio per riempire i pomodori.
I pomodori gratinati sono un contorno tipico della cucina romagnola: si fanno con pomodori maturi, pangrattato e un trito di erbe aromatiche
Se il piatto fa parte di un menù a base di verdure o a buffet, esagera! C'è da impazzire un pochino ma i ciliegini gratinati sono una bomba. Peccato che vadano giù come pillole e finiscano subito. Ti consiglio di farli per poche ma care persone.
La ricetta per realizzare i pomodori gratinati è facilissima: una volta svuotati dalla polpa la stessa viene tagliuzzata, mescolata a pangrattato, parmigiano grattugiato, aglio e basilico. Con il composto si farciscono i pomodori come vi mostriamo nei passaggi della ricetta e si cuociono in forno. Con semplicità e in meno di un'ora, porterete in tavola un piatto stuzzicante, perfetto come antipasto, contorno a secondi di carne e di pesce, o da proporre agli amici all'ora dell'aperitivo.
Il pomodoro è l'ortaggio simbolo dell'estate, presente nella tradizione culinaria da nord a sud del Paese; e per quanto sia reperibile tutto l'anno il sapore del pomodoro maturato al sole, in campo, è sicuramente impagabile. È quindi questo il momento migliore per acquistare e gustare i pomodori, tanto più che sono molto ricchi in vitamina C e betacarotene.
I pomodori tondi sembrano fatti apposta per contenere un goloso ripieno, e cotti o crudi che siano sono sempre un'idea vincente.
“Che contorno preparo oggi?” Rientrata da scuola, ecco la domanda che mi sono fatta. Avevo voglia di qualcosa di appetitoso, ma non avevo molto tempo per spadellare. La soluzione mi è venuta dal frigorifero, come sempre. C’erano tanti bei pomodorini che io letteralmente adoro. Sarebbe stato logico lavarli, tagliarli e condirli. Contorno presto fatto!
Ma il blog? Nessuna ricettina sprint? Ed ecco allora l’idea semplice e veloce: dei pomodorini al gratin. Con la loro crosticina croccante hanno avuto un successone. Pomodori Gratinati ricetta facile con pangrattato e formaggio, pronti in poco tempo e perfetti come contorno o un antipasto vegetariano, sono semplici da preparare e servono pochi ingredienti.
Una ricetta di pomodori gratinati davvero veloce, una volta tagliati i pomodori a metà vengono farciti con pangrattato, parmigiano e le spezie che preferite, io ho utilizzato basilico e origano perché con i pomodori ovviamente ci stanno benissimo. Un contorno gustoso per accompagnare qualsiasi secondo di carne e di pesce.
Il pomodoro è l’ortaggio estivo per eccellenza e gustarlo quando è di stagione sicuramente ha un sapore diverso, più maturo e più polposo durante la stagione estiva e si presta a tante ricette gustose come i POMODORI AL FORNO o i POMODORI RIPIENI DI RISO.
Crudi o cotti i pomodori sono sempre vincenti a tavola!
Ricetta Pomodori Gratinati
- Portata: Contorno
- Cucina: Emilia-Romagna
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 4 pomodori, varietà ricci o Pisanello
- 100 g circa di pangrattato, 2-3 cucchiai per ogni mezzo pomodoro
- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva ogni mezzo pomodoro
- 50 ml circa di acqua
- sale q.b.
- origano o prezzemolo o rosmarino q.b.
Preparazione:
- Lava e taglia a metà i pomodori. Con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino, elimina la parte centrale (quella più dura), cercando di non rompere la buccia. Elimina anche i semi. Poi svuota i pomodori: mi raccomando eliminando l'anima centrale più dura, visto che resta tale anche dopo la cottura.
- Sala leggermente ogni mezzo pomodoro e mettili a testa in giù in uno scolapasta per circa mezz'ora.
- Lava, asciuga e trita a coltello l’erba aromatica.
- In una ciotola mescola il pangrattato con un pizzico di sale e l'aromatica tritata finemente.
- Aggiungi l'olio e mescola il pangrattato facendolo scorrere tra le dita, poi aggiungi poca acqua alla volta senza rendere il pane troppo molliccio.
- Riempi i pomodori.
Cottura nel tegame:
I pomodori gratinati cotti nel tegame, su fiamma medio-bassa, sono pronti dopo circa 30 minuti. Ogni tanto, se c'è bisogno, versa sul fondo del tegame, anche se unto con olio d'oliva, un goccio di acqua per evitare che i pomodori si attacchino.
Cottura in forno:
- Preriscalda il forno a 190 gradi, funzione statica.
- Sistema i pomodori ripieni in una teglia leggermente unta mettendoli uno vicino all’altro ma non sovrapposti.
- Abbassa la temperatura a 170 gradi, metti la teglia in forno e cuoci i pomodori per 30-40 minuti.
- Se trascorso questo tempo il forno ti sembra troppo caldo e i pomodori indietro di cottura, copri la teglia con un foglio di alluminio.
Consigli:
Di solito conto 1 pomodoro a persona. Se i pomodori sono piccoli, conta due pomodori a persona.
Lava i pomodori e tagliali a metà nel senso della larghezza, privali dei semi lasciando intatta la polpa al centro. Tosta il pangrattato in 2 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE. Lava il prezzemolo e tritalo con l’aglio sbucciato. Sbuccia, lava e trita la cipolla. Fai appassire la cipolla con 2 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE in una piccola casseruola, unisci il trito di prezzemolo e aglio e i filetti di acciuga. Aggiungi i capperi, l’origano, mescola e utilizza il composto per farcire i pomodori. Disponi i pomodori in una pirofila unta d’olio, cospargili con il pangrattato e versaci sopra un filo d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE.
tags: #pomodori #al #gratin #ricetta #facile