I pomodori sono uno dei frutti più preziosi che l’estate ci regala: siamo abituati a vederli sui banchi di verdura tutto l’anno ma è in questo periodo che raggiungono il massimo del sapore e del profumo. Ne esistono così tante varietà di forme e colori diversi che c’è solo l’imbarazzo della scelta. I pomodori ripieni sono un classico dell’estate. Provate, ad esempio, la nostra ricetta dei pomodori ripieni con salsiccia sbriciolata: una portata semplice e nutriente adatta sia per pranzo che per cena.
In questo articolo vi propoponiamo una ricetta dei pomodori ripieni di carne che si ispira a quella francese, con alcuni doverose modifiche per renderla più adatta ai nostri gusti e agli ingredienti che possiamo reperire nel nostro paese. La differenza sostanziale tra la ricetta francese e quelle che troviamo in Italia è la cottura del ripieno: nelle ricette italiane molto spesso il ripieno di carne è cotto prima di farcire i pomodori, cosa che non avviene nella ricetta francese.
La preparazione è facilissima ed in poco tempo porterete in tavola un piatto dal gusto unico che piacerà a tutta la famiglia. Se non preferite la salsiccia potete sostituirla con il macinato di vitello e se avete voglia di utilizzare altri ortaggi di stagione al posto dei pomodori potete provare con le zucchine tonde o con i peperoni (la preparazione rimane la stessa).
Ingredienti:
- 6 pomodori tondi maturi
- 80 g di polpa di manzo macinata
- 70 g di salsiccia fresca
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 uovo piccolo
- ½ spicchio d’aglio
- Timo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
Certo, per un gusto ancora più intenso ed un piatto ricco puoi aggiungere una salsiccia togliendo i grammi dal peso complessivo della carne macinata. Quindi se la salsiccia pesa 100 gr, userai solo 150 gr. di carne macinata. Sì, puoi usare 100 g di formaggio a tua scelta ed inserirlo nell’impasto di carne. Potresti usare: fontina, Asiago, Emmental, mozzarella, provola dolce o piccante.
Preparazione dei Pomodori Ripieni con Salsiccia
- Preparazione dei pomodori: Lavate i pomodori. Tagliateli a metà e svuotateli lasciando qualche cm di polpa all’interno. Tagliate la calotta superiore a uno spessore di circa 2 cm e tenetele da parte. Salateli internamente, metteteli capovolti su di uno scolapasta e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per circa 20 minuti. Asciugate l’interno con carta assorbente.
- Preparazione del ripieno: In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolatevi la carne (polpa di manzo e la salsiccia, che nel frattempo avrete privata del budello e tritata) fino a farle prendere colore. Fatela scolare all’interno di un colino e fate raffreddare.
- Unire gli ingredienti: Trasferite il tutto in una ciotola ed arricchite con: la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il sale, l’origano, e un pochino d’olio, lasciatene un pochino per dopo. In una ciotola mettete lo spicchio d’aglio tritato, il timo, il pecorino e l’uovo che avrete precedentemente sbattuto in una ciotola. Aggiungete la carne e mescolate, aggiungendo altro pangrattato se il composto dovesse risultare troppo umido. Regolate di sale e di pepe.
- Farcitura e cottura: Disponete i pomodori all’interno della teglia, farciteli e chiudeteli con le calottine. Sistemate i pomodori svuotati in una pirofila, salate l’interno e conditelo con un filo d’olio. copriteli con le calotte che avevate tenuto da parte, aggiungete un altro filo d’olio in superficie. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e cospargete con del pangrattato. Scaldate il forno a 180°. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Stesso procedimento però preriscalda il forno a 180 gradi prima di porre i pomodori a cucinare, il tempo di cottura è lo stesso nel forno preriscaldato a 180 gradi ventilato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, posizionando la pirofila sul ripiano in basso. Verso fine cottura, eliminate il foglio di alluminio e fate dorare leggermente i pomodori.
- Servizio: Servite caldi o a temperatura ambiente a piacere. Serviteli caldi o tiepidi.
Consigli Utili
- Conservazione: I pomodori ripieni di carne si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Al massimo due giorni in frigorifero. Conservateli in un contenitore con coperchio
- Varianti: Se preferite, potete arricchire il ripieno con delle verdure come piselli o zucchine, oppure potete aggiungere qualche cubetto di mozzarella ben strizzata per un effetto filante. Per una versione vegetariana potete utilizzare il riso o, perché no, legumi.
- Alternative: Non amate i pomodori? Sostituiteli con altri ortaggi di stagione: zucchine tonde e peperoni sono perfetti! Potete sostituire la salsiccia sbriciolata con il macinato di vitello o di maiale.
Valori Nutrizionali (stimati)
| Nutriente | Quantità (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-350 kcal |
| Carboidrati | Circa 20-25 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 20-25 g |
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