La salsa verde è un intingolo saporito e profumato che si usa per accompagnare solitamente il bollito di carne, ma anche pesce, uova e insalate fredde. Questa gustosa salsa di accompagnamento è un perfetto mix di ingredienti semplici che, insieme, regalano un’esplosione di sapore alle pietanze che arricchiscono.
Origini e Tradizioni
La ricetta originale è nata in Piemonte ma la si usa in buona parte del Nord per accompagnare il bollito che si mangia durante le feste di Natale. A casa nostra, la salsa verde non si serve con il bollito di carne - come si farebbe in Piemonte, la regione che ha dato i natali a questa ricetta - bensì insieme al pesce e le patate al forno. Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere - talvolta - diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale! E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
Come Preparare la Salsa Verde: Ricetta Dettagliata
La salsa verde si può tranquillamente preparare tritando tutto a mano, come abbiamo fatto noi, per farla rimanere un po’ rustica. Così come il pesto la salsa verde si prepara molto velocemente con l’aiuto di un mixer e può essere conservata a lungo in frigorifero per ogni occasione. La preparazione è davvero semplicissima: si comincia con il cuocere le uova per renderle sode, e nel frattempo si mette in ammollo la mollica di pane nell’aceto.
Ingredienti:
- Uova
- Mollica di pane
- Aceto
- Aglio
- Acciughe
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- A questo punto tritiamo gli altri ingredienti: l’aglio, le acciughe e il prezzemolo.
- Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola.
- Non ci resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola: tuorli, pane ammollato, il battuto di aglio e acciughe e il prezzemolo.
- Mescoliamo bene per amalgamare tutto e versiamo lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere la nostra salsa, ben emulsionata e cremosa.
- che verserete nella ciotola con il tuorlo insieme ad un pizzico di sale e di pepe.
- Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
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Consigli Utili
In ogni casa c’è una ricetta speciale: chi cuoce le verdure, chi usa solo aglio e prezzemolo, chi aggiunge un tocco di peperoncino, chi la gusta bella calda e chi a temperatura ambiente. Riempite un barattolo di salsa verde e conservatelo in frigorifero, potrà esservi utile per condire dei crostini di pane da servire durante il brunch, per gli attacchi di fame improvvisi, oppure per una cena davanti alla tv. La salsa verde è una delizia anche nei panini per i bambini e in generale sui crostini di pane diventerà uno snack goloso da preparare anche all'ultimo minuto.
Varianti della Salsa Verde
Queste le due versioni della nostra famiglia che proponiamo ogni giorno nei nostri ristoranti
Versione 1
Ingredienti
- 250g cipolle dorate
- 700g peperoni misti
- 400g prezzemolo
- 400g carote
- 600g sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 370g aceto bianco
- 200g zucchero
- 50g doppio concentrato
- 50g sale fino
- q.b. olio evo
Trita il prezzemolo, l’aglio, le carote, i peperoni, il sedano e la cipolla. Una volta tritate tutte le verdure, aggiungi il sale, l’aceto e lo zucchero. Mescola bene, aggiungi come ultimo ingrediente il concentrato di pomodoro e continua a mescolare. Copri la salsa e lasciala macerare per una notte. Il giorno succesivo ricopri con olio evo.
Se preparate la salsa in un periodo in cui le verdure non sono propriamente di stagione, la nostra Chef Samantha consiglia di tritare le verdure, aggiungere il sale e lasciare macerare per circa un'ora. Passato il tempo, eliminate l'acqua di vegetazione e proseguite con la ricetta.
Versione 2
Ingredienti
- 2 acciughe
- 1 panino raffermo
- 50g di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Aceto, olio, sale e pepe q.b.
Metti a bagno la mollica del pane nell’aceto. Nel frattempo, lava e togli la lisca dalle acciughe, infine tritale insieme a aglio e prezzemolo. Con cura amalgama il trito con la mollica ben strizzata. Aggiungi l’olio versato a filo e tenendo conto che la salsa deve risultare abbastanza liquida.
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Abbinamenti Consigliati
Perfetta da accompagnare al bollito e a tutti i piatti di carne, la salsa verde è tipica del periodo invernale e in particolare dei giorni di festa. La potete provare anche da sola su bruschette e crostini, in un panino con Spalla Cotta, oppure abbinandola con verdure cotte o patate lesse: è irresistibile!
Ora che la vostra salsa è pronta potete spalmarla su un crostino di pane per arricchire una delle tante ricette adatte all'aperitivo. Oppure provate ad abbinare la salsa ad una delle nostre ricette di Mi faccio un panino. Scoprite anche 5 piatti a cui abbinare la salsa verde, oltre che le sue 5 varianti irresistibili e tutte da provare! Prova la salsa verde con i panini farciti con le zucchine.
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