Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutta Italia, con radici che affondano nella tradizione culinaria francese e reinterpretate in chiave regionale. Questo articolo esplora i prodotti tipici italiani che esaltano il gusto delle crepes, trasformandole in un'esperienza gastronomica unica.
Le Crespelle in Abruzzo: Tradizione e Semplicità
In Abruzzo, le crespelle sono una vera istituzione, prodotte con passione dal Pastificio Regal dal 1986. Realizzate con semola di grano tenero 100% italiano e uova fresche italiane, queste crespelle sono ideali per creare piatti come il "Timballo abruzzese", lasagne, cannelloni e le note Scrippelle 'Mbusse.
La preparazione artigianale e i controlli dettagliati sull'intero ciclo produttivo garantiscono un prodotto di alta qualità, sicuro e gustoso. La confezione contiene:
- Busta da 250 gr.
- Ingredienti: Uova fresche 47%, farina di grano tenero “00” 25%, acqua, olio extravergine di oliva, sale. Conservante: Sorbato di Potassio (E202).
- Consigli d'uso: Ideale per creare il "Timballo abruzzese", lasagne e cannelloni e le note Scrippelle 'Mbusse. Prima della cottura lasciare 20 min circa a temperatura ambiente.
Crespelle alla Valdostana: Un Omaggio alle Alpi
Le crespelle alla valdostana sono un primo piatto tipico della Valle d’Aosta, caratterizzato dall'uso di prodotti locali come la fontina, un formaggio DOP dal profumo di latte e dalla pasta morbida che fonde perfettamente con il calore del forno. La cucina valdostana, influenzata dalle regioni transalpine limitrofe, offre una versione ricca e saporita delle crepes, farcite con fontina e prosciutto cotto, arrotolate e coperte con fonduta, burro e parmigiano.
La Fontina qui è un’eccellenza e prende la denominazione Dop. Durante la cottura viene bagnato da una soluzione di vino bianco e miele che conferisce alla sua cotenna il classico colore dorato.
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Crespelle alla Fiorentina: Un Classico Toscano
Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto spesso protagonista della tavola delle feste toscane, specie natalizia, soprattutto a Firenze e dintorni. Hanno un ripieno corposo a base di spinaci, ricotta e uova, ricoperte di besciamella. La loro storia è legata a Caterina de’ Medici, che le esportò in Francia nel 1500, apportando modifiche al menù di corte e introducendo le «pezzole della nonna», nome originario delle crespelle.
Ricetta delle Crespelle alla Fiorentina dell'Agriturismo Il Poggetto
Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
- 100 gr Farina 00
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di burro
- sale qb
Per il ripieno:
- 300 gr di spinaci (o erbette di stagione)
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- Noce moscata
- Sale e pepe qb
Per il condimento:
- 50 gr farina
- 50 gr burro
- mezzo litro di latte
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- Sale e pepe qb
Procedimento:
- Lessate gli spinaci (o le erbette di stagione), strizzateli e tritateli finemente, metteteli in un recipiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno.
- Preparate la pastella per le crespelle unendo farina, uova e sale, poco alla volta anche il latte e il burro fuso.
Varianti e Consigli
- Crêpes Dolci: Per una versione dolce, si possono farcire le crepes con crema di mandorle e liquore al cioccolato, guarnendo con scaglie di cioccolato.
- Crêpes Salate: Per una versione salata, si possono farcire le crepes con friggitelli, fiocchi di formaggio, salsa di rucola e prosciutto, avvolgendo il tutto "a cannellone".
- Crêpes Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare crepes senza glutine utilizzando farina di riso, fecola di patate e amido di mais.
Tabella Nutrizionale (esempio per 100g di crespelle)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 200 kcal |
| Grassi | 10g |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 8g |
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