La zuppa di noodles è un primo ricco e corroborante, tipico della cucina asiatica. Il ramen è una delle ricette più rappresentative della cucina giapponese: si tratta di una speciale zuppa di noodles in brodo preparata con la tipica minuzia nei particolari che caratterizza la cultura del Sol Levante.
Un’accuratezza evidente anche nella presentazione, che è importante tanto quanto l’equilibrio dei sapori che ritroviamo nel piatto. Ogni posto in Giappone ha la sua ricetta, è impossibile assaggiare a Tokyo un ramen uguale all'altro.
Ingredienti Chiave e Preparazione
In Giappone, i condimenti per ramen più comuni sono l'ajitama (uova sode marinate con salsa di soia dolce) e il chashu (carne di maiale cotta e affettata). Il ramen, infatti, necessita di lunghissime cotture e marinature: la marinatura dell'uovo, il brodo (in questo caso realizzato con ossi di pollo e pancia di maiale), insaporito con spezie e alcuni ingredienti tutti da scoprire come i niboshi e il katsuobushi!
Valori Nutrizionali (per porzione):
- 2.781 kJ / 665 kcal
- 24,8 g Grassi
- 28,6 g Proteine
- 79,8 g Carboidrati
Ricetta Passo Passo
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
Preparazione delle Uova Marinate (Ajitama)
- Per preparare le uova marinate, portare ad ebollizione gli ingredienti descritti nel punto A (tranne le uova).
- Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sode sbucciate.
- Lasciar marinare per 3 ore.
Preparazione del Maiale Marinato (Chashu)
- Per il maiale marinato, far bollire il maiale per 30 minuti e aggiungere gli altri ingredienti descritti nel punto B.
- Mettere il tutto in una pentola a pressione e cuocere per 20 minuti.
- Tagliare la carne di maiale a fettine.
Preparazione delle Verdure
- Far bollire i cavoli e i germogli di soia per 3-5 minuti.
Preparazione dei Noodles
- Preparare i noodle seguendo le istruzioni sul pacchetto.
- Scolare i noodles molto bene e versateli nelle ciotole, sistemandoli con le pinze.
Preparazione della Zuppa
- Portare a ebollizione circa 540 ml di acqua in una pentola, mescolare con 60 ml di Base per zuppa di Ramen Kikkoman.
- Dividere la zuppa in due ciotole.
- Scolare bene i noodle e aggiungerli alla zuppa.
Assemblaggio del Ramen
- Tagliare a metà le uova e affettare il maiale cotto.
- Mettere le uova, la carne di maiale a fette, il cavolo, i germogli di soia e il mais dolce nella zuppa.
- Completate con un po’ di cipolla e cipollotto tritati, un pezzetto di alga nori e una macinata di pepe.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
La ricetta è molto versatile e, a piacere, puoi personalizzarla con ciò che hai a disposizione in casa: puoi sostituire, per esempio, il pollo con il manzo o i gamberi, e utilizzare altre verdure in base alla stagione; zucca e cimette di broccolo in inverno, zucchine e pisellini in primavera ed estate.
Leggi anche: Cavolo Nero: la ricetta tradizionale
- Se preferisci, puoi sostituire i funghi champignon con gli shiitake, facilmente reperibili essiccati nei negozi di prodotti etnici o biologici. Prima di utilizzarli, ti consigliamo di farli rinvenire in acqua fredda per circa 15 minuti: questa può essere filtrata e usata per insaporire la zuppa.
- Per la preparazione di questa ricetta puoi usare i noodles che preferisci. Sono ottimi i noodles di grano all'uovo, sia freschi sia essiccati, ma anche i soba di grano saraceno tipici del Giappone, gli udon di frumento, più spessi e consistenti, e i somen, spaghetti di frumento sottili, spesso gustati freddi con svariati intingoli.
Ramen di Pollo: Una Variante
Il ramen di pollo è un piatto tipico giapponese, anche se originariamente cinese. In Giappone esistono molteplici varianti di ramen a seconda della regione in cui ti trovi o del negozio in cui lo mangi. Rosolare in padella il petto di pollo con un po’ di olio, l’aglio e un cucchiaino di zenzero grattugiato. Tagliare il pollo a tocchetti e unirlo al brodo posizionandolo su un lato. Servire ben caldo.
Preparazione del Ramen di Pollo
- Filtrare il brodo.
- Rosolare in padella il petto di pollo con un po’ di olio, l’aglio e un cucchiaino di zenzero grattugiato.
- Riportare a bollore il brodo filtrato.
- Mettere in una ciotolina la maizena e scioglierla con qualche cucchiaio di brodo in modo da ottenere una cremina senza grumi. Versarla nel brodo a bollore, mescolando velocemente, per addensarlo.
- Cuocere gli spaghetti nel brodo e quando sono pronti assemblare il ramen nella ciotola.
- Tagliare il pollo a tocchetti e unirlo al brodo posizionandolo su un lato.
- Servire ben caldo.
Zuppa di Noodles con Gamberi e Verdure
Questa è un'altra variante deliziosa della zuppa di noodles, arricchita con gamberi e verdure fresche.
Ingredienti:
- Noodles: 500 gr
- Gamberi: 8
- Edamame: 500 gr
- Carote: 2
- Sedano: 2 coste
- Cipollotto: 1
- Zucchina: 1
- Zenzero fresco: 1 pezzetto
- Salsa di soia: Quanto basta
- Sale: Quanto basta
- Olio evo: Quanto basta
Preparazione:
- Pulire i gamberi e preparare un fumetto immergendo le teste, i gusci, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo cipollotto, un po' di sale in una pentola d’acqua. Lasciare cuocere per 20 minuti circa.
- In un'altra pentola di acqua salata mettere gli edamame a lessare per circa 10 minuti.
- Tagliare a listarelle fini la zucchina, la carota, la costa di sedano e mezzo cipollotto.
- In un wok fare un soffritto con olio evo e cipolloto e fare appassire bene, poi aggiungere tutte le verdure tagliate e aggiungere un po' di fumetto di pesce per farle cuocere. Continuare ad aggiungere il brodo caldo e lasciare andare.
- Scolare gli edamame e sbucciarli, poi aggiungerli alla zuppa insieme ai gamberi puliti.
- Infine aggiungere anche un pezzetto di zenzero fresco sbucciato e i noodles. Lasciare cuocere il tutto per 4-5 minuti.
- Quando manca un minuto alla cottura dei noodles, togliere lo zenzero e aggiungere la salsa di soia.
Zuppa di Noodles con Manzo e Verdure
Fra le tante varianti di zuppa di noodles che esistono vi proponiamo quella a base di manzo e verdure, una delle più diffuse e semplici da preparare. Il segreto della sua bontà sta soprattutto nel brodo di carne, dal gusto intenso e aromatico, a cui si aggiunge la nota croccante delle carote e del pak choi e la consistenza unica dei noodles.
Preparazione:
- Per realizzare la zuppa di noodles per prima cosa tagliate la carne di manzo a fette dello spessore di 2-3 cm, poi riducetela a cubetti.
- Versate la carne in una pentola con 400 g di acqua fredda, poi mettetela sul fuoco.
- Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, spegnete e scolate.
- Scaldate bene un wok a fiamma alta, poi versate l’olio di semi.
- Versate il vino di riso e saltate il tutto per 5 minuti. Intanto scaldate 500 g di acqua in un pentolino a parte. A questo punto il brodo con la carne sarà pronto.
- Cuocete i noodles nella stessa acqua delle verdure, per il tempo indicato sulla confezione.
- Adagiate le verdure intorno al piatto, poi aggiungete i pezzetti di carne.
Leggi anche: Come preparare Zuppa Pak Choi
Leggi anche: Classico Zuppa Inglese
tags: #zuppa #di #spaghetti #giapponese #ricetta