Il profiterole è un classico della pasticceria, un dolce goloso composto da tanti piccoli bignè cotti al forno, riempiti di crema e ricoperti di cioccolato. Il Profiterole caramello e cioccolato bianco è un dolce goloso e scenografico, perfetto per un’occasione speciale!
Ingredienti Base: Bignè e Pasta Choux
Anche i bignè sono una preparazione base molto comune in pasticceria. L’impasto con il quale vengono realizzati è chiamato pasta choux e viene utilizzato anche per gli Eclair. Oltre che a formare il profiterole, i bignè possono essere serviti singolarmente, farciti ad esempio con crema pasticcera o crema al mascarpone e caffè.
Preparazione dei Bignè
Per preparare i bignè:
- In un tegame, portate a ebollizione il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro tagliato a cubetti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo.
- Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Togliete dal fuoco e mettetelo in una planetaria, azionandola a velocità media per qualche minuto fino a far intiepidire l'impasto.
- Aggiungete le uova sbattute, poco per volta.
- Inserite la pasta choux in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia e dressate dei bottoncini di 2-3 cm di diametro su un tappetino micro-forato o direttamente su una teglia imburrata (ne otterrete circa 25-30).
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti circa nel ripiano centrale.
Crema Chantilly al Cioccolato Bianco
La Chantilly, crema di origine francese, è molto apprezzata in pasticceria per la sua leggerezza e per il suo sapore delicato.
Preparazione della Crema Chantilly
Per preparare la chantilly al cioccolato bianco:
Leggi anche: Profiteroles: la ricetta golosa
- Fate bollire la panna fresca.
- Aggiungetela al cioccolato spezzettato ed emulsionate con un frullatore a immersione.
- Fate riposare una notte in frigorifero.
Dividete la chantilly in due parti: mettetene metà in una tasca da pasticcere (vi servirà per riempire i bignè) e trasferitela momentaneamente in frigorifero. Aggiungete 100 g di caramello alla restante chantilly e trasferite in frigorifero.
Glassa al Cioccolato Bianco
La colata finale di cioccolato bianco fuso che li ricopre completamente, e li tiene uniti una volta raffreddatasi, è forse la parte che li rende così irresistibili ed invitanti.
Preparazione della Glassa
Per preparare la glassa al cioccolato bianco:
- Tritare finemente il cioccolato bianco e disporlo in una ciotola.
- Portare a bollore la panna con il pizzico di sale e versarla sul cioccolato tritato.
- Mescolare fino a farlo fondere.
- Lasciare intiepidire la glassa e quando inizierà a rapprendere leggermente immergere i bignè, toglierli dalla ciotola con l’aiuto di 2 forchette e far scolare il cioccolato in eccesso.
Assemblaggio e Decorazione
Componete ora il vostro dessert. Posizionateli i bignè su un piatto da portata formando la classica piramide.
Decorazione Finale
Per la decorazione:
Leggi anche: Come fare i Profiteroles al Cioccolato
- Montare la panna con lo zucchero a velo e metterla in una sac à poche con bocchetta rigata.
- Riempire gli spazi vuoti del profiteroles con ciuffi di panna o rametti di ribes.
L’attenzione sarà solo su di voi mentre dalla cucina porterete in tavola questa piramide di bignè, dal colore chiaro e lucido con ciuffi di panna, realizzati con sac à poche, e rametti di ribes.
Varianti e Consigli
Provate anche il ripieno a base di crema chantilly. Vi serviranno 250 grammi di panna fresca liquida, un baccello di vaniglia e 40 grammi di zucchero a velo. Iniziate versando in una ciotola capiente la panna e lavoratela con una frusta o con uno sbattitore elettrico. Appena inizierà a gonfiarsi aggiungete circa un quarto dei semini della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato, dopodiché riprendete a sbattere fino a quando la crema non sarà ben montata.
Per un sapore più fresco e aromatico potete optare per dei bignè ripieni di crema al limone. Se invece volete rendere i vostri bignè super golosi, farciteli con gelato al cioccolato.
Se la glassa dei vostri profiteroles al cioccolato bianco dovesse risultare troppo liquida e non rimanesse attaccata si bignè significherebbe che è ancora troppo calda. Se, in caso contrario, risultasse invece troppo densa, riscaldatela per qualche secondo al microonde.
Profitterol Bianco: Un'Alternativa Irresistibile
Chi lo mangia dice che è leggero (al palato 😀 ) e ne mangia una gran quantità: il profitterol bianco non avanzerà, ve lo assicuro, neanche dopo un pranzo super abbondante (provate e vedrete). È piaciuto anche ai non amanti del profitterol (eh sí, esistono e vivono in mezzo a noi). Eppoi, diciamocelo, è proprio bello. È bello da guardare. Io l’ho composto su un’alzata di vetro e ha subito regalato alla sala da pranzo l’atmosfera delle grandi occasioni.
Leggi anche: Profiteroles al Cioccolato: Dettagli Ricetta
Preparazione Anticipata
La parte più lunga e rognosa della preparazione del profitterol bianco si può fare con largo anticipo (l’avreste mai detto?). I bignè si possono riempire e surgelare. Il giorno che li dobbiamo sfoggiare vanno solo glassati e composti.
Quindi si monta la panna e si mescola alla crema pasticcera. Una volta che i bignè sono farciti si mettono in freezer fino al mattino del giorno di festa. Il tempo per farli scongelare c’è e anche se non si dovessero scongelare del tutto sono ottimi anche con il ripieno semi ghiacciato, sembrano ripieni al semifreddo.
Profiteroles al Cioccolato Bianco con Crema al Limone e Vaniglia
Il profiteroles al cioccolato bianco con crema al limone e vaniglia, è un dolce facile e veloce, perfetto per i menù di primavera. Con l’arrivo della primavera, si ha voglia di dolci leggeri e freschi, così ho provato ad alleggerire la ricetta del classico profiteroles. Potete sostituire gli ovetti confettati con fragole fresche.
Ricetta Profiteroles al Cioccolato Bianco con Crema al Limone e Vaniglia
Ingredienti:
- 20 bignè
- 350 g di crema pasticcera
- 100 g di cioccolato bianco
- Scorza di limone non trattato
Per la crema:
- 250 ml latte intero
- 2 tuorli
- 30 g di zucchero
- 12 g di amido di frumento
- Scorza di limone non trattato
- 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione:
- Per la crema, versate il latte in un pentolino, unite una scorzetta di limone e la vaniglia e portate sul fuoco.
- Nel frattempo, con una frusta, mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di frumento e quando il latte sta per raggiungere il bollore, versateci dentro il composto di uova, abbassate la fiamma al minimo e mescolate con la frusta finché la crema non si sarà addensata.
- Versate la crema in una ciotola in vetro, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Quando la crema sarà fredda, riempite i bignè aiutandovi con una sacca da pasticceria.
- Mettete il cioccolato bianco in una ciotola insieme ad un scorzetta di limone e fate fondere, o a bagnomaria, o nel microonde.
- Trasferite il cioccolato in un conetto di carta forno, formate un cerchio con 6 bignè e lasciate colare dei fili di cioccolato sui bignè.
- Prima che il cioccolato si freddi, mettete sopra il primo strato altri 4 bignè e lasciate colare altro cioccolato.
- Decorate con ovetti confettati e fiori edibili.
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