Preparare la pizza in casa è un'abitudine diffusa, ma molti si chiedono quando sia il momento giusto per aggiungere il prosciutto cotto. Questo salume si abbina splendidamente a vari ingredienti, come olive e zucchine, offrendo infinite possibilità creative.
Quando Aggiungere il Prosciutto Cotto: Fattori da Considerare
Per capire quando aggiungere il prosciutto cotto, bisogna considerare il tipo di forno utilizzato. Il forno a legna cuoce rapidamente, permettendo ai pizzaioli di aggiungere gli ingredienti, inclusi i salumi, direttamente in cottura.
Il prosciutto cotto è un ingrediente popolare sulla pizza, ma è fondamentale fare attenzione alla temperatura del forno per evitare che si secchi. È consigliabile utilizzare la modalità ventilata e assicurarsi che la temperatura non superi i 220 gradi.
Consigli per Altri Salumi
Per quanto riguarda prosciutto crudo e speck, è importante non metterli in forno. Il salame, invece, può essere cotto insieme alla pizza, ma è preferibile aggiungerlo verso fine cottura, a differenza del prosciutto cotto che può essere aggiunto fin da subito.
Ricetta Pizza Bianca con Prosciutto Cotto, Olive Nere e Grana
Molti chiedono la ricetta di questa pizza, quindi eccola. È una pietanza delicata ma sfiziosa, grazie alle olive nere e al grana che ne regolano la sapidità.
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Ingredienti:
- 200 g farina 00
- 150 g semola rimacinata di grano duro
- 10 g zucchero
- 15 g sale
- 1 g lievito di birra secco
- 250 ml acqua
- 20 g olio extravergine d’oliva
- Prosciutto cotto
- Olive nere
- Fior di latte o provola dolce
- 2 cucchiai Grana Padano DOP
Preparazione:
- In una ciotola, mescola le farine con il sale, lo zucchero, l’olio e il lievito. Aggiungi l’acqua a filo, impastando per almeno venti minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Fai riposare l’impasto coperto per un’ora a temperatura ambiente, facendo delle pieghe ogni quindici minuti per incorporare aria.
- Chiudi la ciotola e riponila nella parte bassa del frigorifero per almeno 36 ore.
- Tira fuori l’impasto dal frigo e fallo acclimatare per un’ora.
- Staglia l'impasto.
- Inforna la pizza su pietra refrattaria preriscaldata (o teglia) fino a doratura.
- Sforna e guarnisci con prosciutto cotto, olive nere, fior di latte/provola e Grana Padano.
- Inforna nuovamente per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Il risultato sarà una pizza dall’impasto croccante e soffice, con un sapore unico.
Pizza Bianca con Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Leggera
La pizza bianca con prosciutto cotto è un'alternativa più leggera alla tradizionale pizza rossa, ideale per un pranzo al sacco o un aperitivo gustoso.
Preparazione:
- Stendi l'impasto su una teglia oliata.
- Ungi con olio extravergine d'oliva e cospargi con sale e pepe.
- Distribuisci mozzarella e formaggio a cubetti.
- Inforna a 220° per 10-15 minuti, fino a doratura.
- Guarnisci con prosciutto cotto e rucola fresca (opzionale).
Consigli dello Chef
Per un tocco di sapore e croccantezza, aggiungi noci sopra il formaggio prima di infornare.
Altri Suggerimenti Utili
- Patate: Se scegli di infornare la pizza con patate, tagliale a fettine sottili per una cottura perfetta. In alternativa, puoi preparare una crema di patate frullando il tubero con olio d'oliva e distribuirla sulla pizza.
- Lievito: Se utilizzi lievito di birra fresco, scioglilo in acqua prima di aggiungerlo all'impasto.
- Lievitazione: Lascia riposare l'impasto a sufficienza per una pizza digeribile.
- Mozzarella: Aggiungi la mozzarella negli ultimi minuti di cottura per evitare che si secchi.
Tabella Comparativa: Cottura Prosciutto Cotto e Altri Salumi
| Salume | Momento di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Prosciutto Cotto | Insieme alla pizza | Attenzione alla temperatura (max 220°) |
| Prosciutto Crudo | Dopo la cottura | Non va cotto in forno |
| Speck | Dopo la cottura | Non va cotto in forno |
| Salame | Verso fine cottura | Aggiungere negli ultimi minuti |
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