Le prugne rientrano nell’elenco dei frutti tra i più consumati. Il colore della buccia e la polpa della prugna cambiano colore a seconda della varietà, dal giallo-verde al rosso-viola.
La pianta del susino non ha un’unica origine ma, in base alla varietà, conosce diverse provenienze: Asia, America e Europa. Quest’ultimo è probabilmente il luogo in cui il susino conosce maggiore produttività. Per l’Italia la concentrazione maggiore di susini si ritrova in Emilia-Romagna e Campania.
Una punta di eccellenza è rappresentata anche dal Trentino Alto Adige che dà origine alla Susina di Dro, dal 2011, fregiata della Denominazione di Origine Protetta (DOP) da parte dell’Unione Europea. La prugna matura da giugno a ottobre, portando la pianta a fruttificare fino a 5 volte a stagione.
In ogni caso tutte le prugne sono sempre rivestite da una sottile patina bianca (la pruina) costituita da elementi cerosi che il frutto sviluppa come forma di protezione verso i raggi ultravioletti. Anche la polpa è diversa secondo la varietà colturale sia in consistenza (da vellutata a polposa) e in colore che comprende diverse tonalità di giallo più o meno intense. Attaccato saldamente alla polpa, si ritrova il nocciolo il quale risulta tossico alla salute in quanto capace di rilasciare nell’organismo una minima dose di acido cianidrico.
Benefici delle Prugne Cotte
Le prugne cotte sono una ricetta molto semplice da preparare e può risultare molto utile in caso di stipsi. La stitichezza si cura con la prugna perché migliora la motilità intestinale.
Leggi anche: Ricetta marmellata prugne gialle e menta
Il frutto, infatti, contiene difenilsatina, una sostanza che stimola la peristalsi favorendo il transito del materiale digerito. Ma non solo. Nella prugna sono presenti anche le fibre che, non essendo digeribili, concorrono a sollecitare lo stimolo. Inoltre, nella prugna sono presenti in buona quantità il potassio e il calcio, due minerali che favoriscono la contrattilità muscolare e quindi sollecitano ulteriormente la peristalsi.
Oltre ad essere deliziose, le prugne cotte vantano importanti benefici per il benessere che abbracciano la digestione, l’apporto di nutrienti e la salute delle ossa.
Le prugne sono delle preziose alleate del benessere intestinale e della digestione in particolare grazie al fatto di essere ricche di fibre, sia solubili che insolubili. Sono una ricca fonte di vitamine, specie la K, fondamentale per la coagulazione del sangue, e la vitamina A, importante per la salute della pelle e della vista.
Le già citate fibre aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue e rendono le prugne “alleate” del diabete. Ancora, le prugne cotte contribuiscono alla salute delle ossa. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Ageing Research and Reviews, tali frutti sono associati a un minor rischio di sviluppare patologie ossee come osteoporosi e osteopenia.
Così come il rabarbaro, anche le prugne cotte sono rinomate per le loro proprietà lassative naturali, particolarmente utili per combattere la costipazione. Le prugne fresche vantano un basso indice glicemico. Migliorano la digestione favorendo il transito intestinale, sono ricche di nutrienti, forniscono supporto alla salute delle ossa e sono deliziose.
Leggi anche: Prugne Sciroppate Fatte in Casa
Come Preparare le Prugne Cotte Senza Zucchero
La cottura ne esalta il sapore dolce e permette di utilizzarle in diverse ricette, oppure di gustarle come spuntino sano o dessert salutare. Le prugne cotte - povere di calorie - vantano infatti diversi benefici per la salute, specie quando le si prepara senza zucchero. Sono note per le proprietà digestive e agiscono come un lassativo naturale, utile in caso di stitichezza.
La loro preparazione è semplice e richiede pochi utensili di base come una padella e un mestolo. Si possono preparare anche a partire dalle prugne secche, in questo caso la dose di frutta si dimezza. A differenza delle prugne fresche (42 calorie su 100 grammi), quelle secche vantano un contenuto calorico superiore di almeno quattro volte.
Ricetta Base
- Lava le prugne e tagliale a metà. Rimuovi il nocciolo.
- In una padella antiaderente, versa l’acqua.
- Riscalda a fuoco medio, mescolando finché si sarà sciolto.
- Aggiungi le prugne e, se li usi, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Le prugne dovranno ammorbidirsi ma non spappolarsi.
Varianti e Consigli
- Aggiungi un pizzico di cannella, chiodi di garofano o vaniglia per esaltarne il sapore.
- Per rendere ancora più saporite le susine cotte, potete aggiungere una varietà di sostanze aromatiche. In questa ricetta abbiamo incluso un limone e due stecche di cannella, ma potete sostituirli (o anche unirli) con altri aromi.
- Un altro modo per insaporire le prugne cotte e renderle anche umide è quello di aggiungere un paio di bicchieri di vino rosso, insieme agli altri aromi e prima di cominciare la cottura. Il risultato è un gustoso sughetto con cui poter presentare la frutta in un piatto.
Come Gustare le Prugne Cotte
Le prugne cotte sono ottime come dessert leggero ma gustoso. Puoi trasferirle in una ciotola e spolverarle semplicemente con della cannella e della frutta secca tritata e, magari, aggiungere della granola se vuoi mangiarle a colazione.
- Insalata con formaggio di capra: mescola dell’insalata mista con le prugne cotte tagliate a pezzi, del formaggio di capra sbriciolato e delle noci.
Marmellata di Prugne Senza Zucchero
La marmellata di prugne senza zucchero è una ricetta leggera e facilissima. Scegli frutta matura, già dolce di suo e potrai preparare una buonissima marmellata sia con prugne, prugne gialle, susine, ma anche albicocche, senza zucchero.
Ricetta Marmellata di Prugne Senza Zucchero con Bimby
- Lavate e pulite le prugne, tagliatele a metà e estraete il nocciolo interno.
- Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e fate bollire per 20 minuti.
- Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Trascorso il tempo, prendete i vasetti e riempiteli completamente con la marmellata di prugne fatta in casa.
Ricetta Marmellata di Prugne Senza Zucchero Tradizionale
- Mettete le prugne a pezzi in una pentola e aggiungete il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La marmellata di prugne senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.
Leggi anche: Come Preparare la Confettura di Prugne Gialle
Composta di Prugne Senza Zucchero
Questa composta senza zucchero viene preparata secondo il metodo tradizionale: si parte dalla scelta delle migliori prugne, coltivate nei frutteti dell’Azienda Agricola Prunotto e raccolte ben mature, che vengono lavate e semplicemente cotte in pentola con l’aggiunta di fruttosio. La composta che si ottiene, leggera e con poche calorie, conserva tutto il sapore della frutta, come quella fatta in casa.
tags: #prugne #cotte #ricetta #senza #zucchero