Se siete alla ricerca di un dessert originale da proporre come golosa novità, potete sperimentare un’antica ricetta inglese che si pensa risalga al Medioevo. Parliamo del pudding, un dolce tipico della pasticceria dell’Inghilterra, che può essere preparato in tante versioni diverse. Il pudding è quindi il dolce perfetto per qualsiasi occasione, perché si presta alle varianti più disparate e si può preparare con gli ingredienti che più ci piacciono. Nella tradizione inglese è un piatto legato alle festività natalizie, ma in realtà è preparato tutto l’anno con un mix di ingredienti sempre diversi.
Come nasce la ricetta del pudding
Così famoso da essere citato anche da Charles Dickens nel suo Canto di Natale, cos’è in pratica il pudding? La ricetta di questo piatto dolce-salato risale al Medioevo, quando si preparava in Inghilterra in occasione delle festività natalizie. La ricetta del Christmas pudding prevedeva tredici ingredienti (come il numero degli apostoli e Gesù) tra cui carne bollita, uva passa, vino e spezie. Inoltre, i commensali dovevano mescolare il dolce in senso orario, come a voler ricordare il viaggio dei Re Magi.
Il piatto però diventò illegale quando nell’Inghilterra di Cromwell si diffuse il puritanesimo. I festeggiamenti del Natale vennero infatti aboliti perché considerati “eccessivi” e troppo mondani e i dolci considerati peccati di gola. Il nostro amato pudding tornò tuttavia alla ribalta in epoca vittoriana diventando un vero e proprio simbolo.
Ancora oggi nel Regno Unito ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta che viene tramandata di generazione in generazione. Ognuno partecipa alla buona riuscita del piatto mescolando gli ingredienti con un mestolo, rigorosamente di legno.
Varianti del Pudding
Chia pudding, bread pudding, rice pudding sono solo alcune delle versioni più conosciute che vedremo come preparare passo dopo passo.
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- Chia Pudding: Ideale per colazione o merenda, vegano e senza lattosio.
- Bread Pudding: Variante con pane raffermo, popolare anche fuori dai confini britannici.
- Rice Pudding: Budino di riso inglese super goloso, perfetto come dolce a fine pasto o merenda.
Ricetta del Chia Pudding: Facilissimo e Perfetto Sia a Colazione Che a Merenda
Avete mai sentito parlare del chia pudding? Questo budino ai semi di chia si prepara in poche e semplici mosse, non prevede cottura e variando gli ingredienti si possono preparare tante versioni gustose per delle colazioni o merende vegan friendly. Vediamo come preparare la ricetta del chia pudding (livello principianti).
Iniziamo versando 2 cucchiai di semi di chia in una ciotola, poi aggiungiamo 150 ml di latte vegetale a scelta, meglio se già zuccherato. Mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigo tutta la notte. Al vostro risveglio non vi resterà che aggiungere la frutta fresca. Noi consigliamo di aggiungere a questa ricetta del pudding per la colazione anche frutta secca e gocce di cioccolato.
Ricetta del Bread Pudding: Buono ed Economico
Dolce o salato, il pudding è sempre buono e questa sua versione con il pane è diventata popolare anche fuori i confini britannici. Negli Stati Uniti ad esempio è servito nei diner come dopo pasto, accompagnato da gelato e panna montata. Siamo certi farà impazzire anche voi e i vostri ospiti. Preparare il bread pudding è davvero semplice, vediamo come fare.
Ingredienti (per 6 persone):
- 500 g pane raffermo
- 80 g burro
- 120 g zucchero
- 300 ml latte
- 70 g uvetta (o altra frutta disidratata a scelta)
- 4 uova
- 1 bacca di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella
Per cominciare tagliate il pane grossolanamente a pezzetti e ammollatelo con il latte per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, strizzate il pane e mettetelo momentaneamente da parte. Ci servirà invece il latte, a cui aggiungere: uova, zucchero, cannella e burro (precedentemente sciolto a bagnomaria). Mescolate bene con la frusta e poi aggiungete il pane e l’uvetta (precedentemente ammollata nell’acqua). Non resta che spostare il nostro composto - ben amalgamato - in una pirofila imburrata. Il nostro budino di pane cuoce in forno per 45 minuti a 180°. Per vedere se è cotto fate la prova dello stuzzicadenti: se resta asciutto, allora è pronto. Potete servire il bread pudding - ancora tiepido - così com’è oppure accompagnato con gelato e panna montata. Siamo certi che conquisterà proprio tutti, provare per credere.
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Ricetta del Rice Pudding: Il Budino di Riso Inglese Super Goloso
Perfetto come dolce a fine pasto, come merenda super comfort e (se non finisce prima) perfetto pure per una colazione sana e veloce. Il rice pudding, già molto diffuso negli Stati Uniti, è diventato popolare anche sulle nostre tavole grazie al suo gusto dolce e delicato e la sua consistenza simile a quella del budino. Ecco come prepararlo.
Ingredienti (per 4 persone):
- 150 g riso arborio
- 100 g zucchero
- 50 g burro
- 500 ml latte
- 2 tuorli
- 1 scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- cannella q.b.
Si inizia cuocendo il riso in acqua bollente per 5 minuti e, dopo averlo scolato, mettetelo in una pirofila. Versate quindi in un pentolino il latte e aggiungete la bacca di vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di cannella e di sale. Portate a ebollizione il latte e toglietelo dal fuoco prima che si formi quella tipica patina in superficie. Versate quindi il composto sul riso (rimuovendo la vaniglia), coprite la pirofila con carta d’alluminio e via in forno ventilato a 150° per mezz’ora. Intanto amalgamate insieme burro, zucchero, tuorli e, una volta pronto anche il riso, unite gli ingredienti e mescolate. Non vi resta che imburrare quattro stampini da budino e versarvi dentro l’impasto. Le nostre monoporzioni di rice pudding cuociono a bagnomaria in forno, in una pirofila con 2 cm di acqua, a calore moderato per 40 minuti. Una volta pronti, serviteli caldi con una spolverata di cannella e voilà!
Vanilla Pudding: Un Dessert Casalingo Semplice e Goloso
Esistono dolci dal fascino intramontabile, capaci di farci tornare con la mente ai sapori dell’infanzia… per esempio una soffice ciambella per gli italiani, un classico crumble per gli inglesi oppure un delizioso vanilla pudding per gli americani! Questo cremoso budino alla vaniglia è realizzato senza gelatina ed è uno dei dessert casalinghi più amati proprio per la sua semplicità: la preparazione, infatti, è simile a quella di una crema pasticcera e necessita solo di qualche ora di rassodamento in frigorifero prima di essere servito.
Se vi piacciono i dolci al cucchiaio, d'estate sono particolarmente gradevoli quelli con la frutta. Suddiviso in bicchierini monoporzione, noi lo proponiamo con dei lamponi freschi che ne smorzano la docezza con un punto di acidulità, particolarmente piacevole d'estate.
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Pudding di Avena: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Nel nostro caso, si tratta del pudding di avena: un dolce facile da preparare, dal gusto leggero, ideale per chi è intollerante al lattosio e per chi è attento alla linea. Grazie al fondamentale contributo del Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, questo dolce avrà un’alta digeribilità che renderà il dolce non solo leggero, ma anche estremamente gustoso! Potete realizzare, infatti, tutte le varianti che volete, potreste, per esempio, creare un pudding alla vaniglia e utilizzare della frutta fresca, come i lamponi, inserendola sia dentro che come guarnizione.
Preparazione del Pudding di Avena
- Fate cuocere i fiocchi d’avena in una pentola con acqua. Dopo 5 minuti scolateli e sistemateli in una teglia lasciandoli intiepidire e accertandovi che scolino bene.
- Intanto fate bollire il latte aggiungendo la cannella in polvere, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a ebollizione e poi versate il composto sulla teglia con i fiocchi d’avena.
- Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola e infornate a 150° in forno ventilato per 30 minuti.
- Nel frattempo in una terrina montate le uova con lo zucchero e aggiungete l’olio a filo.
- A cottura ultimata, unite il composto di uova a quello di avena e latte e distribuitelo negli appositi stampini monoporzione.
- Metteteli in un’altra teglia con un po’ d’acqua e mettete di nuovo in forno per 50 minuti a 40°.
- Sfornate i vostri pudding all’avena, spolverateli con altra cannella in polvere o con dello zucchero a velo e serviteli ben caldi.
Pudding Salato: Una Variante Inaspettata
Esistono due versioni, una salata e una dolce. Il pudding salato è simile a un pasticcio che può essere bollito o cotto al forno e può sostituire anche un piatto principale; infatti, era una tipica pietanza servita a bordo delle navi militari inglesi tra il 1700 e il 1800, nota per la semplicità di preparazione e per la sua consistenza soddisfacente. Ci sono varie tipologie, tra cui quelle costituite da sangue e cereali (black pudding) o quella con carne e cereali (white pudding). Esistono anche delle versioni vegetariane. Un’altra celebre preparazione è lo Yorkshire pudding, che come dice il nome, è originaria dello Yorkshire, in Inghilterra, ed è costituita da una sorta di pastella (sempre cotta al forno) che, di solito, accompagna il roast beef o altre preparazioni di carne.
Christmas Pudding: La Ricetta Tradizionale
Per preparare il pudding in casa, la lista degli ingredienti è davvero lunga. Pronti con carta e penna? Cominciamo. Vi serviranno: 130 g di mollica di pane; 3 uova; 90 g di farina autolievitante; 140 g di burro; 150 g di zucchero di canna; 300 g di mele cotogne; 150 g di uvetta chiara; 150 g di uvetta scura; 110 ml di Brandy; 3 cucchiai di birra; 80 g di fichi secchi; 60 g di cedro candito; 60 g di albicocche disidratate; 30 g di ciliegie candite; 1 arancia non trattata; 2 cm di zenzero fresco; 1 cucchiaino di cannella; noce moscata; pepe di Giamaica; sale.
In una ciotola, mescolate l’uvetta, i fichi secchi, le albicocche e il cedro tagliati a dadini; unite anche le ciliegie e bagnate tutto con 80 ml di Brandy e con la birra. Mescolate bene e aggiungete anche la scorza grattugiata e il succo dell’arancia. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, sbucciate le mele cotogne e usate una grattugia a fori grossi; riprendete il composto e aggiungetele, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
In una ciotola a parte, montate le uova intere con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo; a questo punto, aggiungete la cannella, una spolverizzata abbondante di noce moscata, lo zenzero grattugiato e un po’ di pepe di Giamaica.
Per la cottura del pudding vi servirà uno stampo da zuccotto che possa contenere l’impasto; imburratelo e versateci il pudding, avendo cura di uniformrlo bene con una spatola. Ricavate due dischi di carta forno e incollateli tra loro con una spennellata di burro; adagiateli sulla superficie del pudding e coprite con un foglio di carta stagnola. Fermatelo con uno spago da cucina, trasferite lo stampo in una teglia dove avrete versato l’acqua per la cottura a bagnomaria. Cuocete in forno a 160° per un tempo che potrà oscillare dalle 4 alle 6 ore. Sfornate il pudding, fatelo raffreddare a temperatura ambiente, sformatelo e chiudetelo sotto una campana lasciandolo riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 48 ore. Visti i tempi di preparazione e di riposo, vi consigliamo di dedicarvi al pudding qualche giorno prima della Vigilia.
Pudding per Bambini: Una Versione Senza Alcol
Se però vi sono bambini* in casa e volete che alla fine del pranzo di Natale anche loro assaggino il gusto di questa nuova dolce delizia, potete preparare il pudding inglese anche senza la componente alcolica, ammorbidendo in composto con il latte e con lo sciroppo d’acero. Si tratta di una preparazione più veloce che non richiede tempi di preparazione e riposo troppo lunghi e prevede la cottura sul fornello.
Per il Christmas pudding da far mangiare anche ai bambini*, vi serviranno: 175 g di farina autolievitante; 175 g di burro; 175 g di zucchero; 3 uova; 300 g di frutta disidratata (mirtilli, fragole, ribes; more, albicocche, prugne); 1 cucchiaio di gherigli di noci; 1 cucchiaio di mandorle pelate; 50 g di uva sultanina; 3 cucchiai di latte; 250 g di sciroppo d’acero; 1 limone.
Preparate 6-8 stampi per pudding, imburrandoli bene e metteteli a bollire con un po’ d’acqua in una pentola sul fornello a fiamma bassa (se il materiale dello stampo ve lo consente, potete utilizzare anche il microonde). Mettete il burro, la farina, lo zucchero, le uova e il latte in un mixer e lavorate il tutto per pochi minuti fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza liquida pur dovendo risultare denso.
Quindi, mettete questi ultimi in una teglia che possa andare sul fuoco; riempitela fino a quando avrà raggiunto i 2/3 dell’altezza degli stampini e fate cuocere a bagnomaria sul fornello per 2 ore, aggiungendo man mano altra acqua. Estraete gli stampini dall’acqua bollente utilizzando una spatola per evitare di scottarvi e lasciate raffreddare per circa 3 minuti; rovesciate i pudding ancora caldi sui piattini da dessert e decorate i dolci con bacche fresche. Serviteli subito ben caldi.
Consigli Aggiuntivi
- Per quanto riguarda la ricetta proposta, potete variare il vostro pudding sostituendo la scorza di limone con quella di arancia o mettendo al posto di cannella e limone, del cacao. Lasciatevi guidare dai vostri gusti!
- Se volete aggiungere al pudding di riso un tocco in più, potete sbizzarrirvi con le farciture, dal miele alla marmellata, o potete aggiungere dei pezzetti di frutta fresca o di frutta secca.
Il pudding è una buona idea anche per una colazione speciale nei giorni di vacanza o per una merenda nei pomeriggi di festa in cui, in tutta Italia, le famiglie si riuniscono per giocare a tombola o al mercante in fiera.
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