Se siete alla ricerca di un dessert originale da proporre come golosa novità, potete sperimentare un’antica ricetta inglese che si pensa risalga al Medioevo. Parliamo del pudding, un dolce tipico della pasticceria dell’Inghilterra, che può essere preparato in tante versioni diverse.
Storia e Curiosità del Pudding
Le origini del pudding vengono fatte risalire al Medioevo (XVI secolo). In origine il pudding non aveva nulla a che fare con farina e dolci, al contrario indicava una salsiccia di carne trita arricchita con varie spezie. Oggi quindi, il semplice pudding è una sorta di pasticcio, cotto al forno o bollito, a base di farina e uova, arricchito con gli ingredienti più diversi, a seconda dei gusti. Lo stampo in cui viene cotto gli dà la forma caratteristica che lo rende simile a un budino.
Esistono due versioni, una salata e una dolce. Il pudding salato è simile a un pasticcio che può essere bollito o cotto al forno e può sostituire anche un piatto principale; infatti, era una tipica pietanza servita a bordo delle navi militari inglesi tra il 1700 e il 1800, nota per la semplicità di preparazione e per la sua consistenza soddisfacente. Ci sono varie tipologie, tra cui quelle costituite da sangue e cereali (black pudding) o quella con carne e cereali (white pudding). Esistono anche delle versioni vegetariane.
Un’altra celebre preparazione è lo Yorkshire pudding, che come dice il nome, è originaria dello Yorkshire, in Inghilterra, ed è costituita da una sorta di pastella (sempre cotta al forno) che, di solito, accompagna il roast beef o altre preparazioni di carne. Il tipo di pudding dolce, invece, è più simile a un budino o a una mousse ed è molto più consumato e diffuso negli Stati Uniti, ed è preparata con più ingredienti, come uova, zucchero, avena, latte e olio.
Il Christmas Pudding
Poco conosciuto in fuori dai confini inglesi, il Christmas pudding è il dolce natalizio per eccellenza del Regno Unito e dell’Irlanda, un po’ come il nostro pandoro. Sebbene sia noto anche come plum pudding, ovvero pudding di prugne, in realtà all’interno questo ingrediente non è presente. Certo è che il Christmas pudding è un vero concentrato di frutta: canditi, ciliegie, mandorle, uva passa sono solo alcuni di quelli presenti in questo dolce inglese tipico del Natale. La preparazione è semplice ma ha una cottura piuttosto lunga. Armatevi di pazienza perché il risultato sarà in grado di stupirvi. Il suo profumo speziato invaderà le vostre case e in un attimo sarà subito il 25 dicembre!
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La tradizione vuole che questo dolce festivo sia preparato durante il periodo di Avvento e servito il 25 dicembre, con tanto di ingresso trionfale ad effetto flambé (ottenuto infiammando il brandy). Nello specifico prevede che si prepari la venticinquesima domenica dopo la festa della Santissima Trinità, quindi l’ultima domenica prima dell’Avvento, chiamata Stir-up Sunday ( proprio dal verbo inglese to stir, che significa appunto mescolare). Dovrebbe, infatti, essere preparato molto prima del giorno di Natale, per poi essere riscaldato al momento.
Anche il numero degli ingredienti stessi, infatti, nasconde una propria simbologia: l’impasto dovrebbe essere tradizionalmente composto da tredici ingredienti, volti a rappresentare Gesù e i dodici apostoli. Inoltre, le credenze popolari raccomandano di preparare questo dolce in compagnia e di far mescolare a turno ciascun membro della famiglia, in senso orario, per ricordare il viaggio dei magi da Oriente a Occidente. Nel compiere questo gesto, ciascuno deve esprimere un desiderio per l’anno a venire. E, per i più superstiziosi, era anche comune aggiungere una moneta nell’impasto come simbolo di buon auspicio per la persona che avrebbe ricevuto la fortunata fetta.
Per esempio, dovrebbe contenere sempre almeno 13 ingredienti e andrebbe preparato insieme da tutti i membri della famiglia, che devono passarsi l’impasto in senso orario aggiungendo un ingrediente ciascuno. Inoltre, sempre secondo la tradizione, chi il 25 dicembre non ne mangerà nemmeno un po’ è destinato a perdere un amico nel corso dell’anno successivo.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Origine | Inghilterra (Medioevo) |
| Tipologia | Dolce o salato |
| Christmas Pudding Ingredienti Principali | Frutta secca, canditi, spezie |
| Tradizioni | Preparazione in Avvento, 13 ingredienti simbolici |
Ricetta del Pudding di Avena
Nel nostro caso, si tratta del pudding di avena: un dolce facile da preparare, dal gusto leggero, ideale per chi è intollerante al lattosio e per chi è attento alla linea. Potete realizzare, infatti, tutte le varianti che volete, potreste, per esempio, creare un pudding alla vaniglia e utilizzare della frutta fresca, come i lamponi, inserendola sia dentro che come guarnizione. Potete, infine, mettere il vostro impasto in degli appositi stampini o in un unico stampo in silicone, dipende dalle vostre necessità.
Ingredienti:
- Fiocchi d'avena
- Latte
- Cannella in polvere
- Scorza di limone
- Uova
- Zucchero
- Olio
Preparazione:
- Fate cuocere i fiocchi d’avena in una pentola con acqua. Dopo 5 minuti scolateli e sistemateli in una teglia lasciandoli intiepidire e accertandovi che scolino bene.
- Intanto fate bollire il latte aggiungendo la cannella in polvere, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a ebollizione e poi versate il composto sulla teglia con i fiocchi d’avena.
- Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola e infornate a 150° in forno ventilato per 30 minuti.
- Nel frattempo in una terrina montate le uova con lo zucchero e aggiungete l’olio a filo.
- A cottura ultimata, unite il composto di uova a quello di avena e latte e distribuitelo negli appositi stampini monoporzione. Metteteli in un’altra teglia con un po’ d’acqua e mettete di nuovo in forno per 50 minuti a 40°.
- Sfornate i vostri pudding all’avena, spolverateli con altra cannella in polvere o con dello zucchero a velo e serviteli ben caldi.
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda la ricetta proposta, potete variare il vostro pudding sostituendo la scorza di limone con quella di arancia o mettendo al posto di cannella e limone, del cacao. Lasciatevi guidare dai vostri gusti!
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Le varianti del pudding sono numerose ma solitamente cambia solo l’ingrediente principale che dà il sapore specifico, ad esempio il pudding di fichi o lo Yorkshire pudding, una sorta di pasticcio salato.
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