La punta di petto è un taglio di carne di manzo eccezionalmente delizioso, sebbene possa rappresentare una sfida in cucina se si desidera ottenere un risultato perfetto. Si ricava dalla carne muscolare della mucca, una parte che lavora duramente, e una punta di petto intera è composta da due muscoli diversi: il piatto e la punta. Il piatto è notevolmente più magro della punta, il che rende la preparazione ancora più complessa. Tuttavia, con le giuste tecniche e ricette, è possibile trasformare questo taglio in un piatto prelibato.
Punta di Petto al Forno con Patate: Una Ricetta Facile e Veloce
Ecco una ricetta facile per cucinare la punta di petto al forno con un delizioso contorno di patate. La ricetta che vi proponiamo è per circa 4 persone, facile da realizzare e super veloce da finire per quanto sarà buona.
Ingredienti:
- Punta di petto
- Patate
- Erbe aromatiche tritate (a scelta)
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Rosmarino
Preparazione:
- Iniziare preparando la carne: tagliare la punta di petto in fette spesse o quadrotti.
- Preparare il RUB con le erbe aromatiche scelte, ben tritate, sale e pepe.
- Mettere la punta di petto in una bacinella e insaporirla con il condimento preparato.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una casseruola da forno con carta forno, adagiare la carne e irrorare con 3-4 cucchiai di olio di oliva in modo omogeneo.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti, quindi girare le fette di carne per creare una cottura uniforme. Rimettere in forno per altri 25 minuti.
- Mentre la carne cuoce, tagliare le patate a tocchetti irregolari e metterle in una bacinella con acqua per far rilasciare l'amido. Scolarle e aggiungerle alla carne in forno (sempre in modalità grill), distribuendole in modo uniforme. Aggiungere un rametto di rosmarino, ancora 2-3 cucchiai di olio EVO e aggiustare di sale e pepe.
- Controllare la cottura. Quando tutti gli ingredienti saranno ben cotti e con una bella crosticina, spegnere e servire subito in tavola ben caldi.
Punta di Petto al Miele di Tiglio: Un'Esplosione di Sapori
La punta di petto al miele di tiglio è una prelibatezza culinaria che unisce sapientemente il sapore intenso della carne di manzo con la dolcezza aromatica del miele di tiglio. Il segreto per ottenere una punta di petto tenera e saporita risiede nella cottura lenta e nella marinatura con erbe aromatiche. Rosolando la carne in un mix di burro e olio, e successivamente aggiungendo il miele di tiglio, si crea una crosta caramellata che esalta il gusto della carne.
Aggiusta di sale e pepe, avendo cura di rigirare la carne per aromatizzare da tutti i lati. Copri con il coperchio e lascia cuocere due ore rigirando la carne ogni 15/20 minuti e aggiungendo, se necessario, poco brodo.
Per accompagnare questa delizia, si consiglia un vino rosso come il Pignolo invecchiato o, per un abbinamento diverso, un Pinot Nero. Aggiungendo delle patate cotte nel fondo di cottura, si può completare il piatto con un contorno che assorbe i sapori ricchi del sugo.
Leggi anche: Come Preparare la Salsiccia a Punta di Coltello
Punta di Petto in Padella con Patate: Una Ricetta Veloce e Gustosa
Una ricetta gustosissima è la punta di vitello in padella con patate! Un taglio di carne economico ma molto gustoso. In macelleria lo trovate molto facilmente sia tagliato in fette sottili che in pezzi più spessi. A secondo del tipo di cottura, decidete quale taglio sia più adatto a voi.
Lavate ed asciugate con cura la punta di petto di vitello tagliata in pezzi spessi. Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai di olio evo, unite un trito finissimo di carota, aglio, cipolla e sedano. Verso fine cottura, unite le patate tagliate a cubetti e la paprika piccante.
Punta di Petto al Big Green Egg: Un'Esperienza di Cottura Unica
La punta di petto è un pezzo di carne eccezionalmente delizioso da cucinare sul Big Green Egg, ma anche una bella sfida se volete cucinarlo alla perfezione.
Preparazione:
- Rifilare la punta di petto tagliando tutti i pezzi di carne e il grasso in eccesso in modo da ottenere un bel taglio uniforme.
- Nel frattempo, per il rub, macinare finemente o schiacciare le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di cumino in un mulino per le spezie o un macinino da caffè o usare un mortaio e un pestello.
- Posizionare 6 Hickory Wood Chunks tra i carboni ardenti.
- Mettere il convEGGtor nell’EGG, posizionare la Rectangular Drip Pan (o la Disposable Drip Pan) e poi la Stainless Steel Grid nell’EGG.
- Mettere la punta di petto, con il lato grasso verso il basso, sulla griglia e spingere il Dual Probe Remote Thermometer al centro della carne. Chiudere il coperchio della EGG e impostare la temperatura del cuore della punta di petto a 70°C.
- Rimuovere la punta di petto dalla EGG e avvolgere la carne in carta da macellaio. Inserire il perno del termometro a sonda nel centro della carne e chiudere il coperchio della EGG.
- Togliere la punta di petto dall’EGG e metterla nella carta da macellaio in una borsa termica; questo crea un effetto isolante e mantiene la punta di petto calda.
Consigli Generali per la Cottura della Punta di Petto
Per cucinare la punta di petto, insaporisci la carne e scottala sui fornelli in una padella di acciaio inossidabile. Quando è dorata, toglila dalla padella, poi salta cipolle, carote, sedano e spicchi d'aglio nella stessa pentola. Una volta che le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi una tazza di vino, 80ml di ketchup e un barattolo di passata di pomodoro. Rimetti la carne in padella insieme al timo e alle foglie di alloro, poi coprila con la carta stagnola. Cuocila in forno a 150 °C per quattro ore, poi lasciala riposare per trenta minuti prima di tagliarla.
Togli la punta di petto (1,5 kg circa) dall'involucro e usa della carta da cucina per asciugarla tamponandola. Cospargi diversi pizzichi di sale grosso e pepe nero su tutta la superficie mentre scaldi un'altra padella sul fornello a fuoco medio-alto. Fai in modo che il lato ricoperto di grasso sia rivolto verso l'alto; trita i 6 spicchi d'aglio e cospargili sulla carne insieme alle cipolle cotte.
Leggi anche: Cavolo cappuccio: proprietà e benefici
Imposta l'elettrodomestico a 150 °C e metti la pirofila sul ripiano centrale. Togli il tegame dal forno e lascialo sul fornello spento per 30 minuti; durante questa fase i succhi si ridistribuiscono nelle fibre muscolari. Sollevala dalla pirofila e disponila su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare la carne in direzione perpendicolare alle fibre muscolari; riducila in fette molto sottili e disponile di nuovo nella pirofila in modo che vengano ricoperte dai liquidi di cottura.
Spegni lo slow cooker e aspetta che i succhi si ridistribuiscano nelle fibre muscolari, in questo modo è più semplice affettarla. Toglila dallo slow cooker e usa un coltello affilato per ridurla in lunghe strisce. Ricorda di tagliare in direzione perpendicolare alle fibre; in questo modo, incontri meno difficoltà e i bocconi sono più teneri da masticare. In alternativa, prendi due forchette e lacera la carne in pezzi molto piccoli. Conserva gli avanzi in frigorifero.
Leggi anche: Tesori Gastronomici Pugliesi
tags: #punta #di #petto #ricette