Il sushi è oramai entrato a far parte delle passioni culinarie degli italiani. Spesso è la scelta di chi non ha voglia di cucinare e come cenetta si fa portare a casa un bel pacco con l’home delivery. Ma se volessimo prepararlo a casa? Preparare il sushi in casa da oggi sarà molto semplice.
Ingredienti e Strumenti Essenziali
Per preparare il sushi a casa, avrai bisogno di alcuni ingredienti e strumenti chiave:
- Riso per sushi: è l'elemento fondamentale. Sushi-sushi offre una selezione di riso giapponese di alta qualità, appositamente scelto per garantire un risultato autentico e delizioso. Il nostro riso per sushi è una varietà a chicchi corti, nota come "riso giapponese per sushi" o "riso glutinoso", che offre la consistenza e l'adesività necessarie per creare rotoli ben compatti e facili da mangiare.
- Aceto di riso: per condire il riso.
- Alga nori: per avvolgere il riso e il ripieno.
- Pesce freschissimo: come salmone o tonno, abbattuto o congelato per almeno 72 ore.
- Makisu: la piccola stuoia in bambù che è molto utile per fare i roll o e tutti i maki, dato che permette di arrotolare il riso e l’alga con tutti gli ingredienti della farcitura in un solo colpo.
- Altri ingredienti: verdure (avocado, cetriolo), frittatina, formaggio spalmabile, semi di sesamo.
Preparazione del Riso per Sushi
Il riso è l'elemento fondamentale del sushi e sappiamo quanto sia importante avere un riso di qualità per ottenere rotoli perfetti e nigiri impeccabili. Per preparare il riso per il sushi fatto in casa come prima cosa sciacquate accuratamente il riso nishiki in acqua fredda per eliminare le impurità. Dovrete cambiare l'acqua fredda fino a che non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti. Unite il riso pulito.
Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare: in autunno ne servirà meno, in primavera un po' di più. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio: noi ne abbiamo utilizzato uno in legno, ma in alternativa potete usarne uno classico. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme. A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnete.
Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso e aggiungete il sale. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete l'alga kombu. Ora che il riso è pronto, prendete l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua, poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito. Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.
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Preparazione degli Hosomaki
L'hosomaki è un sushi arrotolato, caratterizzato dalla presenza dell'alga all'esterna e di un solo ingrediente contenuto all'interno del riso. Questa volta vedremo insieme come preparare gli hosomaki al salmone, ma dopo aver acquisito la giusta tecnica potrete sbizzarrirvi e arricchirli con altri ingredienti. Potrete utilizzare il tonno oppure, per una versione vegetariana, avocado o cetriolo. E se amate la cultura giapponese potrete provare una versione davvero particolare: occasionalmente al posto dell'alga nori gli hosomaki possono essere avvolti da una sottile frittata, della carta di soia o riso e foglia di shiso.
Per preparare gli hosomaki come prima cosa preparate il riso per sushi. Una volta pronto lasciatelo intiepidire e occupatevi della preparazione del salmone che servirà per realizzare i vostri hosomaki. Dovrete munirvi di un filetto già abbatuto, senza lische e pelle e ben rifilato. Tagliate il filetto di salmone controfibra, in modo da ottenere delle strisce della lunghezza del foglio d'alga (circa 18 cm) e spesse 1 cm. Impellicolate il makisu e stendetelo su un piano, posizionate sopra il foglio di alga nori con la parte più lucida a contatto con la stuoia. L'alga deve essere posizionata verso di voi, quasi al bordo del makisu. Sistematelo sulla superficie più ruvida dell'alga e spargetelo spingendolo con le dita.
Dovrete lasciare 1 cm di spazio libero dal bordo superiore e lo spessore del riso non dovrà essere troppo alto. Prendete poi una striscia di salmone e posizionatela al centro del riso; se non dovesse bastare aggiungete anche l'altro pezzetto. ruotate la stuoia, posizionando i pollici sotto e premete con le altre dita l'ingrediente centrale verso l'interno. Fate quindi avanzare un po' il rotolo, in modo che la striscia scoperta di alga sigilli il tutto. L'umidità del riso fungerà da collante, se non dovesse bastare potete inumidire la parte scoperta dell'alga. Modellate il rotolo all'interno della stuoia premendo uniformemente con le mani, spostandovi nel senso della lunghezza. e posizionate l'hosomaki su un tagliere. Inumidite un coltello ben affilato con acqua non acidulata, in questo modo non si rovinerà la lama. e tagliate ciascuno in 3 parti uguali, in modo da ottenere 6 pezzi. Non esercitate una pressione troppo forte durante questo passaggio. Disponeteli su un piatto da portata e sistemate di lato dello zenzero sott'aceto.
Tipi di Sushi e Loro Preparazione
Sushi, ovvero nigiri, maki, rolls, chirashi, gunkan, onigiri, donburi… Quale tipo di sushi preferisci? Qualsiasi sia la tua ricetta più amata di questa specialità della cucina giapponese, oggi ti diamo tante ricette di sushi per farlo a casa con le tue mani.
- Nigiri: sono l'essenza stessa del sushi: una fettina di pesce crudo e la polpetta di riso nishiki. Il pesce deve essere freschissimo e abbattuto.
- Uramaki: si ricavano da un unico rotolo di alga nori, riso e condimento.
- Temaki: è il famoso cono che potrete riempire come preferite: noi abbiamo scelto sushi e una foglia di shiso.
Costo del Sushi Fatto in Casa vs. Ristorante
A questo punto ti starai chiedendo quanto costa il sushi fatto in casa e quanto puoi risparmiare. Dipende dal tipo di sushi che prepari. Ad esempio il sashimi è semplice pesce crudo, quindi senza l’aggiunta di altri ingredienti. Considera che all’interno del sushi la quantità di pesce usata è poca, c’è più riso e altri ingredienti come verdurine (avocado, zucchine, cetriolo), frittatina, formaggio spalmabile, ecc. Quindi possiamo concludere che il sushi fatto in casa ti costa un bel po’ meno rispetto al ristorante, diciamo fino ad un terzo in meno.
Il prezzo totale per questa scorpacciata di sushi fatto in casa è di circa 25€… al ristorante, invece, tutto questo ben di dio vi costerebbe almeno 80-100€!
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Come Risparmiare sul Sushi
Se sei un amante del sushi e vuoi gustarlo senza spendere una fortuna, ci sono alcune cose che puoi fare:
- Scegli un ristorante all-you-can-eat (AYCE).
- Ordina il sushi d’asporto.
- Prepara il sushi a casa.
- Cerca offerte e sconti.
- Scegli un ristorante con un prezzo accessibile.
Strumenti Utili per Preparare il Sushi a Casa
Per fare il sushi in casa, ti proponiamo una lista degli strumenti utili alla preparazione del piatto, indispensabili per ottenere un risultato da ristorante o sushi bar:
- Hangiri: contenitore circolare di legno utilizzato nelle fasi finali di preparazione del sushi.
- Makisu: stuoia di bamboo utilizzata per formare i rolls.
- Shamoji: una spatola piatta e stondata, utilizzata per smuovere il riso e dividerne i chicchi.
- Ventaglio: realizzato tradizionalmente il legno di bambù, è utile ad abbassare la temperatura del riso e far evaporare l'aceto.
- Ohitsu: il contenitore di legno utilizzato per mantenere costante la temperatura del riso durante tutta la preparazione del sushi.
Tabella dei Costi Medi del Sushi (2024)
| Tipo di Sushi | Costo Medio al Ristorante | Costo Medio Fatto in Casa |
|---|---|---|
| Nigiri (a pezzo) | €3 - €5 | €1 - €2 |
| Hosomaki (rotolo) | €8 - €12 | €4 - €6 |
| Uramaki (rotolo) | €12 - €18 | €6 - €9 |
| All You Can Eat (a persona) | €20 - €40 | N/A |
Nota: I costi possono variare a seconda della qualità degli ingredienti e della location.
Seguendo questi consigli, puoi gustare il vero sushi ad un prezzo imbattibile.
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