Un bel primo piatto con i frutti di mare profumato e gustoso è proprio l’essenza dell’estate. Ma quanta fatica per rendere quei molluschi “commestibili”… Oggi però hai un alleato: questo manuale per sapere come pulire e cucinare le vongole con facilità e soprattutto senza stress! Segui i nostri passaggi, non potrai sbagliare.
Cosa ti serve per pulire le vongole
- Guanti in lattice
- Ciotola
- Colapasta
- Schiumarola
- Sale grosso
- Cucchiaio di legno
- Pentola medio grande con coperchio
1 - Controlla che siano fresche
I molluschi sono un irresistibile ingrediente per numerosi piatti: ma bisogna sempre assicurarsi che siano freschissimi per non incorrere in rischi. È sconsigliabile mangiarli crudi, perché il calore della cottura è in grado di uccidere i batteri eventualmente presenti. Quindi, come assicurarci che le vongole siano fresche?
Prima di tutto controlla che tutti i gusci siano ben chiusi. Poi annusale, devono avere un odore gradevole e leggero. Se trovi molluschi rotti o aperti, scartali e non utilizzarli. Ora che hai selezionato quelli “buoni”, sbattili uno alla volta su un ripiano in modo da far perdere la sabbia e le impurità in eccesso.
2 - Sciacquale
Poni le vongole in un colapasta appoggiato su una ciotola (attenzione a non far appoggiare il colapasta sul fondo della ciotola dove finiranno le impurità) e sciacquale più volte sotto l’acqua corrente fredda. Passale a una a una per assicurarti una pulizia migliore.
3 - Fai spurgare le vongole
Sappiamo bene quanto sia fastidioso percepire lo scricchiolio sotto denti causato dai granelli di sabbia, mentre mangiamo un invitante piatto di spaghetti alle vongole. Per questo per evitare questa sgradevole sensazione e non intaccare la buona riuscita del piatto, dopo averle sciacquate come descritto nel passo 2, prendete una bacinella con acqua fredda, del sale grosso e una schiumarola. Metti le vongole nella bacinella con l’acqua e aggiungi un cucchiaio di sale per ogni litro d’acqua, lasciale qui per 1-2 ore. Durante questo periodo assicurati che spurghino eventuali impurità e cambia l’acqua 3-4 volte: utilizza la schiumarola per togliere i molluschi dall’acqua durante il cambio e nella fase finale per adagiarle su un panno asciutto.
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4- Fai aprire e cucina le vongole
È il momento di passare ai fornelli! Per fare aprire le vongole infatti è necessario metterle all’interno di una pentola medio grande con un filo d’olio e a piacere uno spicchio d’aglio. Accendi quindi a fiamma vivace e copri con il coperchio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se qualcuno dei molluschi non si è aperto nel tempo di cottura, significa che non è fresco: scartalo.
5- Tieni l’acqua “preziosa” di cottura
Durante la cottura le vongole avranno rilasciato la loro acqua, naturalmente saporitissima, che potrà essere utilizzata per quasi tutti i piatti a base di questo ingrediente. È bene filtrare questo prezioso liquido con un colino a maglie strette e successivamente anche con un panno di cotone o lino, per eliminare tutte le impurità.
E ora non ti resta che decidere se sgusciare o lasciare integre le vongole e preparare il piatto che preferisci: il successo è assicurato!
Come cucinare le vongole surgelate
Cucinare le vongole surgelate è un'operazione semplicissima. Per ottenere risultati ottimali, devono essere scongelate prima dell'uso: per farlo, basta riporle in frigorifero per circa 3 ore o, se si desidera velocizzare il processo di decongelamento, è possibile lasciare la confezione ancora chiusa sotto l'acqua fredda per qualche minuto. L'unica accortezza da seguire è quella di non ricongelare il prodotto decongelato.
Per cucinare al meglio le vongole congelate con guscio, si consiglia di cuocerle direttamente da surgelate. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole ancora surgelate, copri e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché i gusci non saranno completamente aperti. Anche se non è necessario, le vongole si possono scongelare lasciandole in frigorifero per 4-6 ore oppure sotto acqua corrente fredda per 5-10 minuti.
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Le vongole surgelate Sword non necessitano di spurgatura: sono già depurate prima della surgelazione. Il tempo di cottura ideale è di 5-7 minuti in padella con coperchio. Le vongole sono pronte quando tutti i gusci si sono aperti.
Consigli aggiuntivi
- Durante la cottura delle vongole fresche, si raccomanda di muoverle spesso, in modo che tutte siano esposte al calore in maniera uniforme.
- Già sapide per natura, le vongole si insaporiscono ulteriormente durante la fase di spurgo. Per questa ragione, non è necessario aggiungere sale durante la cottura.
- Un consiglio: non tenetele a lungo sul fuoco, rischiereste di farle diventare gommose.
Come preparare le vongole per diverse ricette
Le vongole preparate in padella possono essere impiegate in moltissime ricette, come ad esempio questa zuppa di orzo e cozze che vi proponiamo per una cena sfiziosa.
Spesso presenti tra gli antipasti di pesce, le vongole sgusciate si possono utilizzare in moltissime ricette e come condimento di gustose bruschette regalano davvero un sapore avvolgente che stuzzica l’appetito.
Ricetta: Spaghetti alle vongole
Una ricetta classica e intramontabile quella degli spaghetti alle vongole, un primo piatto ai frutti di mare semplice e adatto a tutte le stagioni. Un piatto di mare per eccellenza, gli spaghetti alle vongole, un classico della tradizione partenopea.
Preparazione
- Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati.
- Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno.
- Poi ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele.
- Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore.
- Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele.
- In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio. Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo.
- Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
- Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse.
- Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola.
- Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di pepe e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura
| Tipo di vongola | Metodo di cottura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Vongole fresche | In padella con coperchio | 5-7 minuti |
| Vongole surgelate (con guscio) | Direttamente in padella da surgelate | 5-7 minuti |
| Vongole surgelate (scongelate) | In padella con coperchio | 3-5 minuti |
Con questi consigli e ricette, cucinare le vongole diventerà un’esperienza facile e gratificante, portando in tavola tutto il sapore del mare!
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