Vuoi variare i cereali ma non sai come cuocere il miglio nel modo corretto? Il miglio è un grano antico poco conosciuto, ma dal sapore delicato e gradevole, che sta lentamente facendo ritorno nelle dispense. Scopriamo insieme i segreti fondamentali per ottenere un miglio decorticato soffice e sgranato.
Perché a Volte la Cottura del Miglio Fallisce?
Ti è mai successo di seguire le indicazioni di un sito web su “come cuocere il miglio”, di provare seguendo minuziosamente le istruzioni e di fallire miseramente? E mi è anche capitato di applicare il mio metodo in altre case o situazioni e di non ottenere il risultato sperato. Perché succede?
- “Usare una padella bassa e capiente dal fondo spesso”. Sì ma quali sono le misure della padella?
- “Tenere il fuoco al minimo”. Cosa si intende per minimo? Ma cosa fare nel mezzo?
Cosa Può Andare Storto?
Ovviamente il tasto dolente è la quantità d’acqua che dev’essere almeno il doppio, in termini di volume, del cereale. Ma può arrivare fino a tre volte tanto.
Come Utilizzare il Miglio in Cucina?
Il miglio si adatta bene a diverse preparazioni e può essere consumato sia a pranzo che a cena. Grazie al suo sapore delicato è ideale per primi piatti caldi, zuppe, minestre; prefetto anche per piatti creativi come sushi, polpette, insalate, ripieni di verdure e tanto altro.
Preparazione Preliminare
Effettuate un abbondante lavaggio sotto acqua corrente ed un accurato controllo visivo. Nel frattempo versate dell’acqua fredda in una pentola e portatela ad ebollizione. Appena l’acqua bolle regolate di sale, versate il miglio e abbassate la fiamma; se necessario unite dell’acqua bollente o molto calda durante la cottura.
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Tempi di Cottura
Lasciate cuocere il miglio per circa 10 minuti, o più a lungo a seconda della consistenza desiderata. Fate rosolare per pochi minuti delle verdure con un cucchiaio d’olio su un'altra padella.
Metodi di Cottura del Miglio
Qualsiasi metodo di cottura utilizzeremo, vale sempre il principio di cottura per assorbimento, vale a dire che occorre misurare il volume di cereale da cuocere (con un bicchiere graduato o semplicemente un bicchiere o una tazza) e raddoppiarlo per stabilire la quantità di acqua necessaria per cuocerlo. Questo significa che al termine della cottura non dovremo scolare il cereale, che sarà già asciutto.
Metodo n.1: Miglio Sgranato per Insalate Fredde e per Saltarlo in Padella
Questo metodo è di gran lunga il migliore e garantisce un risultato ottimale. Occorre però preparare il miglio con un almeno un paio d’ore di anticipo.
- Prendere una tazza di miglio già sciacquato e scolato e metterlo nel tegame.
- Aggiungere due tazze di acqua, un pizzico di sale e accendere il fuoco.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare bollire per 5 minuti.
- Spegnere il fuoco e tenere sempre coperto per almeno un paio d’ore, senza mai alzare il coperchio né tanto meno mescolare.
- Quando il miglio sarà completamente raffreddato, avrà assorbito tutta l’acqua e sarà pronto per essere utilizzato in insalate estive o saltato in padella con verdure.
Metodo Alternativo con Breve Riposo
Seguire tutti i primi passaggi del metodo precedente ma, dopo il bollore, mettere il coperchio, cuocere per 5 minuti con la fiamma al minimo e spegnere la fiamma. Il miglio resterà coperto per almeno due ore per poi essere sgranato con la forchetta.
Cottura con Controllo e Aggiunta di Acqua
Dunque: inizia come al solito, aggiungi 2 tazze d’acqua e metti il coperchio. Dopo circa 10 minuti di cottura a fiamma minima, alza il coperchio e con un cucchiaio controlla che il miglio non si stia attaccando al fondo e lo stato dei chicchi. Hanno quasi assorbito tutta l’acqua ma devono aprirsi ancora? Allora è il momento di aggiungere ancora un po’ acqua o di brodo. Aggiungila bollente per non fermare la cottura e, se noti che il miglio si cuoce di più al centro ed è più crudo ai lati, dai una mescolata veloce. Copri di nuovo e completa la cottura.
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Miglio Tostato con Verdure (Tipo Risotto)
Perfetto soprattutto per l’autunno e l’inverno. Il vantaggio è che utilizzeremo una sola pentola per cucinare un piatto completo con verdure e condimenti.
- Prendere una tazza di miglio già sciacquato e scolato e metterlo nel tegame insieme a 2-3 cucchiai di olio o altro condimento a scelta, come il burro chiarificato, e tostarlo per due minuti.
- Aggiungere le verdure già tagliate a tocchetti, ottime per questa preparazione sono la zucca, i cavolfiori, le cipolle tritate e tutte quelle cremose e dal sapore dolce.
- Aggiungere due mestoli di acqua calda salata o di brodo e portare a cottura.
- Procedere esattamente come per il risotto, mantenendolo umido finché il miglio sarà completamente cotto.
- Servire e mangiare subito.
Consigli Utili per una Cottura Ottimale
- Prima di cuocerlo, sciacquarlo sempre in una ciotola, scolandolo bene. Ripetere finché l’acqua sarà limpida.
- Per la cottura, non usare mai pentole alte e strette (quelle per lessare la pasta), ma un tegame ampio e dal fondo spesso. Minore è il volume del cereale in altezza, più uniforme sarà la cottura. Se il miglio supera i 3-4 cm di altezza nel tegame, a fine cottura è probabile che sul fondo si sfalderà e in superficie rimarrà al dente.
Proprietà Nutrizionali del Miglio
Il miglio è un cereale ricco di nutrienti. Contiene carboidrati complessi, proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio, fosforo e ferro. Ha un indice glicemico basso, che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. È una buona fonte di fibre e proteine, oltre a essere privo di glutine.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di miglio:
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Energia | 1493 Kj / 357 Kcal |
| Grassi | 4 g |
| di cui saturi | 0,9 g |
| Carboidrati | 68,7 g |
| di cui zuccheri | 1,5 g |
| Fibre | 3,9 g |
| Proteine | 10,6 g |
| Sale | 0,007 g |
Il Miglio Fa Ingrassare?
Il miglio, da solo, non fa ingrassare. È un cereale ricco di nutrienti e con un indice glicemico basso. L’importante è consumarlo in porzioni moderate e abbinarlo a verdure e proteine magre.
Il Miglio e i Capelli
Sì, questo cereale è utile per i capelli. È ricco di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il silicio, che rinforzano i capelli e ne promuovono la crescita.
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Come Conservare il Miglio
Per conservarlo più a lungo, congelarlo porzionato in sacchetti adatti al freezer.
Versatilità in Cucina
Questo cereale ha un sapore delicato e neutro e quindi si adatta sia a piatti salati che a quelli dolci. Perfetto per preparare una polenta grossolana, un’insalata estiva, le polpette e i ripieni. Si può aggiungere alle minestre, al brodo e alle zuppe.
Frequenza di Consumo
Si può mangiare tranquillamente 2-3 volte a settimana. È un’ottima aggiunta a una dieta equilibrata grazie ai suoi numerosi benefici.
Precauzioni
Il miglio è generalmente sicuro, ma può interferire con la funzione tiroidea oppure causare allergie.
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