Il seitan, noto anche come "carne di frumento" o "glutine di frumento", è un ingrediente popolare nella cucina vegetariana e vegana come alternativa alla carne. È fatto di glutine di grano, estratto dalla farina e cotto in brodo per ottenere una consistenza simile alla carne.
Il seitan ha un sapore neutro e assorbe gli aromi degli altri ingredienti, rendendolo versatile per diverse ricette, dagli antipasti ai secondi e contorni. È ricco di proteine e povero di calorie e grassi.
Come cucinare il seitan
Cucinare il seitan non è difficile, ma ci sono alcuni accorgimenti da seguire per ottenere il miglior risultato. Ecco alcuni suggerimenti e idee:
- In padella o alla piastra: Soffriggere il seitan a fette con olio extravergine di oliva, sale e cipolla o porro. Accompagnare con verdure come patate o broccoli.
- Scaloppine: Impanare il seitan con farina (anche di ceci), soffritto di base, succo di limone e olive verdi. Saltare in padella, sfumare con il limone e aggiungere le olive.
- Fritto: Panare il seitan con farina (anche di ceci) e pangrattato fine. Friggere in poco olio.
- Ragù: Tritare finemente il seitan con carota, sedano e cipolla. Usare come base per un ragù.
- Polpette: Mescolare il seitan tritato con verdure, legumi, pangrattato, uvetta e frutta secca per formare polpette.
- Spiedini: Tagliare il seitan a tocchetti grossi e abbinare a frutta leggermente aspra come mele verdi o ananas. Aggiungere semi come noci, anacardi, arachidi e sesamo.
- Alla pizzaiola: Preparare il seitan alla pizzaiola per un secondo piatto dai sapori mediterranei.
Tempi di cottura del seitan
I tempi di cottura del seitan variano a seconda del metodo utilizzato:
- In padella: pochi minuti per lato, fino a doratura.
- Al forno: circa 20-30 minuti a 180°C, a seconda della ricetta.
- In brodo: 30 minuti se avvolto in uno strofinaccio, altrimenti 1 ora e 30 minuti senza strofinaccio.
- In microonde: 4 minuti a 750W con pellicola, poi 1 minuto senza pellicola.
Ricette con il seitan
Ecco alcune idee per cucinare il seitan:
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Seitan al forno con patate
Il seitan al forno con patate è un piatto vegetariano veloce da preparare, composto da seitan, patate e spezie. Condire gli ingredienti con erbe aromatiche, olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Servire caldo come contorno o piatto principale.
Seitan alla pizzaiola
Un secondo piatto dai sapori mediterranei, facile e veloce da preparare.
Ragù di seitan
Un'alternativa vegetariana al classico ragù di carne, perfetta per condire la pasta.
Brasato di seitan al vino rosso
Un piatto eretico e gustoso, perfetto per chi vuole sperimentare nuovi sapori.
Come fare il seitan in casa
Preparare il seitan in casa permette di personalizzare il prodotto e scegliere gli ingredienti. Ecco come fare:
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- Impasto: Impastare farina (preferibilmente di manitoba) con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido simile a quello della pizza.
- Riposo: Trasferire l'impasto su un ripiano e impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lavaggi: Immergere il panetto in ciotole di acqua fredda e calda, massaggiandolo fino a che l'acqua diventi bianca.
- Forma: Dare la forma di un arrostino al seitan e avvolgerlo in un telo bianco pulito.
- Cottura: Immergere il seitan nel brodo bollente (preparato con carote, sedano, cipolla, zenzero, alga kombu, erbe aromatiche, paprika, curry e aglio) e lasciarlo sobbollire per 50 minuti.
Fare il seitan in casa permette di avere un prodotto fatto con la farina più adatta alle proprie esigenze.
Consigli utili
- Verificare che sulla tabella nutrizionale ci siano più di 13 g di proteine ogni 100 g di prodotto.
- Il seitan fatto in casa si conserva in brodo per circa 6 giorni.
- Per chi soffre di diabete, il seitan è sconsigliato, dato che i carboidrati contenuti in questo alimento provocano un innalzamento della glicemia.
- Per un'alimentazione equilibrata, integrare l'assunzione di seitan con il consumo di legumi e integratori di vitamina B12.
Valori nutrizionali del seitan
Per ogni 100 grammi di seitan si assorbono circa 120 kcal. È un alimento altamente proteico, privo di colesterolo e grassi saturi.
Tabella nutrizionale (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 120 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Carboidrati | Bassi |
| Grassi | Pochi |
| Colesterolo | 0 mg |
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