I fagiolini lessi sono un contorno leggero e genuino, perfetto per la cucina di tutti i giorni. Questa ricetta è tra le più semplici ed economiche: servono solo fagiolini, olio e sale.
Possiamo scegliere come lessare i fagiolini a seconda delle nostre preferenze. Noi abbiamo usato una semplice pentola d’acqua, ma se vogliamo accelerare i tempi possiamo usare la pentola a pressione. Noi abbiamo usato quelli freschi, ma la stessa preparazione uscirà alla perfezione anche con i fagiolini surgelati.
I fagiolini lessi sono un contorno leggero, versatile e dagli interessanti valori nutrizionali. Apportano fibre, vitamine e sali minerali, sono facilmente digeribili e, se ben cucinati, ricchi di gusto. Una volta cotti puoi gustarli al naturale, con un semplice condimento di olio e limone, o ripassati in padella con aglio e spezie, per una resa più gustosa.
Come Scegliere e Preparare i Fagiolini
Innanzitutto, sceglili freschi, sodi e di un colore verde acceso. Quindi lavali sotto l’acqua corrente, scolali e asciugali. Così come vale in genere un po’ per tutte le verdure, i fagiolini vanno bolliti a partire da acqua già calda. Più sono sottili e teneri e meno tempo richiedono. Inoltre, influisce anche il fatto che siano interi o tagliati a pezzi. O il loro uso successivo.
La prima cosa da fare nel preparare i fagiolini sarà spuntarli. Per eliminare le estremità potrete usare le sole mani, spezzando con un colpo secco le parti terminali, o un coltello, posandoli eventualmente sul tagliere. Nel caso di varietà o di esemplari particolarmente grossi sarà necessario eliminare il filo: sempre con un coltellino, staccate il picciolo e tiratelo verso l'esterno così da togliere il filamento legnoso che corre lungo il baccello. Una volta spuntati e a seconda del piatto che desiderate preparare, potrete tagliare i fagiolini a tocchi o lasciarli interi prima di procedere con il lavaggio in abbondante acqua fresca e poi con la cottura.
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Un trucco per fare in modo che non diventino neri una volta cotti: immergili subito in una ciotola contenente acqua fredda e ghiaccio. Ti sconsigliamo di farli cuocere troppo, in quanto i fagiolini possono diventare molli e perdere sapore.
Tempi di Cottura Ottimali
Quanto devono bollire i fagiolini dipende da come ci piacciono di più. Se li preferiamo croccanti, dovremo lessare i fagiolini per 20 minuti, mentre se li vogliamo morbidi e acquosi avremo bisogno di lasciarli un po’ più a lungo. Per mantenerne al meglio le loro proprietà ti consigliamo di lessarli in poca acqua e per pochi minuti.
- In acqua bollente: Appena l'acqua riprende a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere i fagiolini a fuoco lento per 8-10 minuti al massimo, fino a quando saranno teneri senza però perdere la loro croccantezza.
- Al vapore: Qui il tempo di cottura potrà arrivare ai 10-12 minuti, ma controllate comunque che i baccelli restino belli sodi.
- In pentola a pressione: Chiudi il coperchio, porta la pentola a pressione sul fuoco e, dal momento del fischio, cuoci per 6-7 minuti a fiamma bassa.
Così come vale in genere un po’ per tutte le verdure, i fagiolini vanno bolliti a partire da acqua già calda. I fagiolini vanno immersi in acqua salata a bollore per non disperderne i benefici nutrizionali.
Se Bolliamo I Fagiolini Interi la cottura si completa in 15 minuti, se li tagliamo in 2, 3 parti, il tempo di cottura si attesta intorno ai 10 minuti.
Come Mantenere il Colore Verde
Per preservare il colore dei fagiolini salate l’acqua solo verso la fine delle cottura e non usate il coperchio. Inoltre, una volta scolati tuffateli subito in una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Per lessare i fagiolini e mantenerli verdi bisogna cuocerli in acqua salata e, appena pronti, passarli sotto acqua fredda corrente o immergerli in acqua e ghiaccio.
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Istruzioni Dettagliate per la Cottura
- Lava accuratamente i fagiolini sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
- Con un coltello o le mani, elimina entrambe le estremità di ogni fagiolino. Se necessario, rimuovi il filo laterale presente nei fagiolini meno giovani.
- Riempi una pentola capiente con abbondante acqua e portala a ebollizione. Aggiungi una presa di sale.
- Immergi i fagiolini nella pentola e cuocili per 10-15 minuti, a seconda della consistenza che desideri ottenere.
Se vuoi cuocere i fagiolini bolliti in modo rapido, la pentola a pressione è la soluzione ideale.
Come Condire i Fagiolini
Noi abbiamo condito i fagiolini bolliti con olio extravergine di oliva e sale, per un piatto semplice e leggero che esalta il sapore del fagiolino.
Se vuoi farne risaltare il gusto, aggiungi dell’aglio tritato finemente o delle erbe aromatiche come timo o prezzemolo. Se vuoi renderli più saporiti, usa una vinaigrette a base di olio, aceto di vino bianco, senape e un pizzico di pepe nero. Il modo più semplice per condire i fagiolini è con olio evo, aglio affettato sottilissimo e limone che può essere sostituito dall'aceto o dal vino bianco, come nella ricetta dei fagiolini aglio e olio.
Come Conservare i Fagiolini Lessati
Quanto durano in frigo i fagiolini lessati? Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore per alimenti. Dopo averli asciugati, riponili negli appositi sacchetti per alimenti o dentro dei contenitori adatti al congelamento. Si possono anche congelare e durano fino a 9 mesi: dopo averli lessati, mettiamoli in ammollo in acqua fredda poi asciughiamoli e mettiamoli in sacchetti di plastica da riporre nel freezer.
Valori Nutrizionali e Benefici
I fagiolini - o cornetti, o tegoline, come sono anche conosciuti - sono un alimento leggero e nutriente: apportano circa 30 kcal per 100 grammi. Sono varietà di fagioli che si raccolgono prima che i baccelli maturino, e vengono consumati interamente. Qualità principale dei fagiolini, che li differenzia da gran parte degli altri legumi, è di essere consumati con tutto il baccello, senza sgranare i piccoli semi conservati al loro interno.
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I Fagiolini contengono circa 31 Kcal ogni 100 grammi e sono ricchi di fibra e sali minerali. Nonostante i Fagiolini Verdi appartengano alla famiglia dei legumi, li possiamo considerare verdure perché la parte edibile è costituita dal baccello e dai semini interni che sono giovanissimi, non maturi, e contengono la metà dei carboidrati e delle proteine rispetto ai legumi veri e propri.
Infatti, grazie al contenuto di calcio, magnesio e silicio, i fagiolini rinforzano le ossa e le proteggono dall’osteoporosi. In virtù dell’alto contenuto di fibre, hanno anche un basso indice glicemico: saziano, depurano il corpo, regolarizzano l’intestino e fanno assorbire meno grassi, colesterolo e zuccheri. La presenza di potassio li rende indicati per combattere la ritenzione idrica: se consumati con regolarità, favoriscono l’eliminazione dei ristagni e dei liquidi in eccesso. I fagiolini contengono solo 25 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Idee per Ricette con Fagiolini Lessati
I fagiolini bolliti, potranno costituire la base per tantissimi contorni diversi. Potranno essere trasformati in una golosa insalata oppure essere semplicemente conditi con dell’olio è dell’aceto ed un pizzico di origano. I fagiolini lessi sono sicuramente uno di questi. Spesso i contorni più buoni e versatili sono anche i più semplici da preparare. I Fagiolini Lessi e poi conditi, sono un'insalata o un contorno molto versatile che si abbina bene a tutti secondi ( carne, pesce, uova e salumi).
Dal gusto dolce e delicato, i fagiolini si prestano agli abbinamenti più diversi. Sia con altri legumi e ortaggi sia con i cereali e gli ingredienti di origine animale. Da sempre presenti nei ricettari come contorno, in particolare dei piatti di carne, i fagiolini si prestano qui alle più diverse cotture e preparazioni. Tra i grandi classici regionali che impiegano i fagiolini troviamo il polpettone alla ligure, preparato con le immancabili patate e cotto al forno quanto il semplice quanto saporitissimo timballo al curry della foto in alto, che li accosta a una crema alle uova e formaggio. Non solo contorno, i fagiolini si dimostrano eccellenti comprimari anche nei piatti di carne. Meno consueto ma non per questo meno riuscito è l’incontro con i prodotti ittici.
Ecco alcune idee per ricette con fagiolini lessati:
- Insalata di fagiolini con patate, tonno e uova sode
- Fagiolini ripassati in padella con pomodoro e aglio
- Pasta con pesto di fagiolini
- Sformato di fagiolini
- Fagiolini in pastella
Varietà di Fagiolini
Riconoscibili dalla forma allungata e sottile, sono disponibili in diverse varietà. In quella più diffusa sul mercato sono verdi, leggermente ricurvi, lunghi una decina di centimetri e dalla sezione rotonda. Non mancano però anche quelli con baccelli schiacciati o decisamente più lunghi e sottili come il fagiolino dall'occhio o fagiolino pinto. Tra le altre varietà, più rare, scenografiche e altrettanto deliziose troviamo anche il fagiolino giallo, noto sia nella versione Corona d'Oro sia in quella detta Meraviglia di Venezia. Dal baccello verde screziato di viola è anche il cosiddetto fagiolino pelandrone della foto sopra. Coltivato nella Liguria di Ponente e in particolare nella zona di Albenga, ha il baccello piatto e leggermente curvo, con striature che si perdono dopo la cottura e semi piccoli e teneri, dal sapore dolce e la consistenza burrosa.
La Fagiolina del Trasimeno
La Fagiolina del Transimeno è un ottimo legume tipico della zona dell’omonimo lago del centro Italia, nella provincia di Perugia in Umbria. Al palato risulta burrosa e piacevole, la sua buccia sottile e il sapore unico la rende perfetta per sfiziosi antipasti, una gustosa zuppa anche abbinata al tartufo, oppure come contorno in umido servito con della polenta calda o del pesce. Questo piccolissimo fagiolo della tradizione è molto variopinto, la sua coltivazione è faticosa e completamente manuale; nel 2000 è diventato presidio slow food.
Dove comprarla? In vendita online si trova facilmente.
- Fagiolina in INSALATA: cuocere immersa in acqua fredda per circa 45 minuti dal bollore (15 minuti dal fischio se in pentola a pressione).
- PASTA con fagiolina: lessare la fagiolina (g 150), quindi scolarla. Cuocere la pasta al dente (g 250).
- ZUPPA: porre in ammollo la fagiolina per 15 minuti. Nel frattempo tritare finemente: una cipolla, una carota, un gambo di sedano e se gradito uno spicchio d’aglio. In una capiente pentola, versare la fagiolina scolata, il trito di verdure e coprire il tutto con dell’acqua fredda. Cuocere la minestra per circa 40 minuti o fino a cottura (in pentola a pressione cuoce in 15 minuti).
- BRUSCHETTA per onnivori: cuocere la fagiolina per 30 minuti in acqua, quindi scolarla e cuocere per altri 10 minuti in acqua salata. Una volta cotta scolare e condire con dell’olio. In un tegame, rosolare della salsiccia spellata e sbriciolata, quindi aggiungerla alla fagiolina cotta. Tostare del pane e ancora caldo, strofinarci sopra uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
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