Ci sono alcune ricette che parlano di italianità, di famiglia, di tradizione. La peperonata per me è sicuramente una di quelle. Bastano pochi ingredienti genuini per questo piatto naturalmente vegan che racchiude tutti i colori e i profumi dell’estate.
La peperonata è un grande classico, sicuramente tra i contorni estivi più gustosi, amati e popolari. Esistono tante ricette per peperonata, ogni famiglia ha la sua, ma in genere si parte sempre dagli stessi ingredienti: peperoni, che possiamo scegliere di ogni varietà e colore, olio, aglio, cipolla e salsa di pomodoro.
Gli Accorgimenti per una Peperonata Perfetta
Il mio tocco unconventional? Gli accorgimenti per una peperonata perfetta sono semplici: cottura lenta a fuoco dolce, ingredienti freschissimi di stagione e un buon olio d’oliva. Godersi il tempo ai fornelli per una preparazione tradizionale come questa è d’obbligo: lasciare il tempo agli ingredienti di fondersi insieme per un piatto delizioso pur nella sua estrema semplicità.
Come si fa la peperonata?
In una padella capiente insaporiamo l’olio con l’aglio, poi cuociamo le cipolle e dopo uniamo i peperoni. Facciamo cuocere per circa un quarto d’ora, poi incorporiamo la passata di pomodoro e completiamo la cottura. È una delle ricette più gettonate se vogliamo realizzare ricette con peperoni con cui andare sul sicuro.
La peperonata è uno tra i più classici contorni estivi. Semplice e colorata, a base di peperoni, cipolla e pomodoro, accompagna con gusto secondi di carne e pesce. La peperonata è un gustosissimo contorno estivo, ideale come accompagnamento a carni delicate o pesce. Può essere servita calda o fredda e, a volte, può essere presentata anche come piatto unico, data la sua ricchezza di ingredienti.
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Ideale per accompagnare tantissimi secondi piatti, sia di carne, sia di pesce, si può servire anche come antipasto, oppure si può mettere in una ciotolina da includere in buffet, cene in piedi e aperitivi.
La Ricetta Classica della Peperonata Italiana
La classica peperonata italiana in sugo di pomodoro preparata a regola d'arte con pochi e semplici ingredienti...
Ingredienti:
- 500 g peperoni gialli e rossi
- 1 cipolla di Tropea fresca
- 5 cucchiai olio evo
- 400 g pomodorini pelati
- 2 quadretti cioccolato fondente
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino peperoncino secco
- q.b. basilico fresco
Preparazione:
- Lavate i peperoni, mondateli, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate i semi. Tagliateli ora a listarelle o a tocchetti e mettete da parte. Tagliate anche una cipolla fresca a rondelle.
- Versate l’olio in una casseruola capiente o una padella dai bordi alti, scaldatelo e unite la cipolla. Fate appassire a fuoco medio rimestando spesso fin quando non sarà morbida, dunque unite i peperoni, il sale e il peperoncino. Mescolate e cuocete a fuoco medio fin quando i peperoni non saranno un po’ più teneri (circa 15/20 minuti).
- Aggiungete ora i pomodorini pelati, mescolate bene e cuocete ancora fin quando non si saranno disfatti amalgamandosi perfettamente ai peperoni (potete schiacciarli un po’).
- A cottura ormai ultimata, aggiungete al sughetto il cioccolato e mescolate bene per scioglierlo: donerà una texture ancora più vellutata e un gusto incredibilmente ricco.
- A fuochi spenti unite del basilico fresco spezzettato grossolanamente, mescolate e lasciate intiepidire.
Per preparare la peperonata, lavate e asciugate i peperoni. Quindi affettateli per lungo, tutto attorno al torsolo, togliete i filamenti bianchi e riduceteli a falde sottili. In un tegame capiente versate un filo d'olio e gli spicchi d'aglio mondati ma interi. Fate scaldare quindi unite le cipolle. Fate stufare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. versate i peperoni e coprite con un coperchio: cuocete i peperoni per altri 15 minuti circa, a fuoco medio. mescolate e cuocete ancora per 15 minuti sempre con il coperchio. Potete sostituire la passata di pomodoro con pomodori maturi da sugo se preferite, nelle stesse dosi.
Quella che vi proponiamo prevede di abbrustolire i peperoni in forno per poi stufarli in padella con il resto degli ingredienti, una volta spellati. Il risultato è una pietanza più digeribile, ottima gustata calda o tiepida insieme a secondi piatti di carne arrosto e alla griglia.
Lavate i peperoni scelti per la vostra peperonata e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Trasferiteli nel forno già caldo a 180° e fateli cuocere per 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto perché cuociano in maniera uniforme. In una padella antiaderente piuttosto larga fate scaldare quattro cucchiai d'olio insieme all'aglio e alla cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete i peperoni. Mescolate bene, salate, quindi lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti.
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Preparare la peperonata è molto Facile soprattutto se usate peperoni appena raccolti, Freschi e Profumati. Per fare una buona peperonata è fondamentale usare tutti e 3 i colori (Verde, Giallo e Rosso) perché hanno Sapori e Consistenze diverse. Oltre alle Cipolle che rendono la peperonata più Saporita, aggiungete anche dei Pomodori freschi tagliati a pezzetti oppure della Polpa di pomodoro. Se preferite potete realizzare la peperonata anche in Bianco, senza Pomodoro, ma resta più slegata. Immancabile il Basilico che le conferisce Profumo e Aroma.
Varianti Regionali
Esiste anche una variante regionale umbra della peperonata, una ricetta casalinga e molto genuina: la bandiera. Ma i peperoni sono amati in tutta la penisola e il modo di preparare questo piatto estivo varia di luogo in luogo.
Della peperonata esistono diverse varianti regionali, noi vi proponiamo la peperonata nella ricetta originale, con pomodori, cipolla e basilico. La peperonata, infatti, conosce diverse varianti regionali che vanno da quella veneta a quella siciliana. Queste le principali differenze.
- La peperonata veneta oltre ovviamente ai peperoni gialli, verdi e rossi, prevede l’aggiunta di pomodori perini, uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico a cottura ultimata.
- Molto più ricca la versione siciliana. Oltre agli ingredienti classici, la peperonata siciliana vuole l’aggiunta di olive nere e una foglia di basilico a cottura ultimata. Esiste però anche la versione siracusana della ricetta che prevede l’aggiunta di mandorle tostate, foglioline di menta fresca, pangrattato e un cucchiaio di aceto per sfumare.
- Abbandonate l’idea del piatto vegetariano se intendete preparare la peperonata napoletana. In questa variante, infatti, è prevista l’aggiunta di carne di tacchino, di pollo e qualche pezzetto di salsiccia. Un piatto che può essere portato in tavola come secondo completo di contorno.
Per rimanere in tema di secondo con contorno, un classico della cucina romana è la ricetta del pollo con i peperoni, uno dei piatti tipici, per esempio, del pranzo ferragostano. La peperonata romana va preparata con pezzetti di carne di pollo, peperoni di ogni colore, qualche spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e una sfumatura di vino bianco.
Consigli Utili
Se volete dare un pizzico di gusto in più alla vostra peperonata, aggiungete qualche pomodorino secco. I pomodorini zuccherino semisecchi di Alimenta, per esempio, sono tagliati a spicchi e miscelati con olio di girasole, spezie e aromi e donano al vostro piatto un aroma tutto particolare.
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Il tempo di cottura della peperonata è, generalmente, di circa un’ora, anche se questa può variare a seconda dei gusti. C’è chi preferisce aggiungere alla peperonata calda qualche foglia di basilico per richiamare gli odori della bella stagione e chi aggiunge qualche pezzo di patata.
Se volete preparare una peperonata PIU’ DIGERIBILE, dovete eliminare la pelle.
Nulla di complicato come vi dicevo, occhio alla cottura della peperonata, deve essere lenta e dolce in modo che i peperoni possano diventare teneri senza sfaldarsi troppo.
Varianti e Consigli
Potete utilizzare anche pomodori freschi o pomodori pelati o anche polpa di pomodoro. Potete usare come me tutti i tre tipi di peperoni oppure solo di un tipo. Potete aggiungere peperoncino macinato. Potete usare anche la ricetta per la peperonata come base per fare il pollo con i peperoni.
Conservazione
La peperonata si conserva in frigo per due giorni.
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