Quanto Deve Lievitare il Pane con Lievito Madre: Tempi e Consigli

Il pane fatto in casa è una grande soddisfazione: la morbidezza dell’impasto, il profumo appena sfornato e la croccantezza della crosta sono tutte cose che invogliano a preparare questa bontà. Non è difficile preparare il pane con questa ricetta, ma serve un po’ di dimestichezza, un po' di pazienza ed un po' di tempo.

Cos'è il Lievito Madre?

Il lievito madre è un tipo di lievito ottenuto dalla fermentazione lunga di acqua e farina. Questo processo favorisce la nascita di microrganismi come Saccharomyces e Lactobacillus, ottimi per il nostro intestino, ma soprattutto per far lievitare il pane. A differenza del classico lievito di birra, che permette una lievitazione in breve tempo, il lievito madre contribuisce alla preparazione di un pane più digeribile, elevata, molto digeribile, più conservabile rispetto ad un pane a base di lievito di birra, molto leggero ed estremamente aromatico.

Preparazione del Lievito Madre

Per preparare questa ricetta, puoi utilizzare un lievito madre fatto in casa a partire da farina e mosto d'uva. Una volta pronto, il lievito madre va conservato in frigo e rinfrescato almeno una volta a settimana. Ecco come procedere prima di utilizzarlo nella ricetta:

  1. Rimuovere il lievito madre dal frigo e attendere mezz'ora affinché possa raggiungere la temperatura ambiente.
  2. Rinfrescare il lievito madre utilizzando una stessa parte di farina ed una dose di acqua pari alla metà.
  3. Attendere 4 ore prima di procedere con la preparazione dell'impasto del pane.

Alternativa al Lievito Madre

Chi desidera può comunque preparare il pane utilizzando lievito di birra invece del lievito madre: in tal caso, si consigliano 2 g di lievito di birra secco (da unire direttamente alle farine) oppure 6 g di lievito di birra fresco (da sciogliere nell'acqua prima di unirlo ai rimanenti ingredienti).

Ricetta Base del Pane con Lievito Madre

Ecco una ricetta base per preparare il pane con lievito madre:

Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati

  1. Prendi 100 grammi di lievito madre e mettilo in una ciotola con l’acqua facendolo riposare per 5 minuti, poi mescola con un cucchiaio di legno.
  2. Aggiungi farina, olio e sale e impasta a mano fino a ottenere un panetto.
  3. Copri con pellicola e fai riposare in frigo o nel forno spento per 24 ore.

Fasi della Lievitazione

La lunga lievitazione conferisce alla pagnotta una struttura alveolare, più morbidezza ed elasticità ma soprattutto una digeribilità maggiore.

Primo Impasto

In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba e mischiarla con il sale fino. Al centro, unire il lievito madre e l'olio, dunque impastare con l'acqua fino ad ottenere un composto molto liscio, privo di grumi e soffice.

Seconda Lievitazione

Riporre la palla d'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido ed al riparo da correnti d'aria per un paio di ore o più, fino a quando la pasta triplica il proprio volume.

Formatura del Pane

Trascorso il tempo necessario, rovesciare la pasta sul piano di lavoro, senza lavorarla od impastarla. Dividere la pasta in 6 parti dal peso di circa 110-130 g. Allungare delicatamente ogni pezzo per conferire la forma di un rettangolo. Foderare due piastre con la carta da forno. Adagiare tre panini su ogni piastra, avendo cura di mantenere una buona distanza l'uno dall'altro. A piacere, incidere i panini con una lama affilata oppure con un coltello.

Terza Lievitazione

Lasciar riposare nuovamente i panini in un ambiente tiepido (es. forno spento con la luce accesa) fino a quando appariranno soffici e voluminosi.

Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco

Cottura

Preriscaldare il forno a 220°C (statico) e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando la superficie apparirà dorata.

Consigli Aggiuntivi

  • Potete aromatizzare l’impasto con spezie, olive, semi o noci.
  • Per fare il pane con lievito madre potrete utilizzare anche la tipologia essiccata di lievito.
  • Le pieghe servono per dare più volume alla pagnotta.

Tabella di Marcia per la Lievitazione

All’inizio del nostro percorso nel mondo della lievitazione naturale, tutti siamo in difficoltà con le tempistiche da seguire. Ecco 3 tabelle di marcia per preparare il pane:

  1. Prima tabella di marcia (non specificata nel testo)
  2. La seconda tabella di marcia è quella che prevede la lievitazione notturna. La preparazione è divisa in due giornate, durante la prima si rinfresca e si impasta, nella seconda giornata si inforna.
  3. La terza tabella di marcia per preparare il pane con lievito madre, l’ho intitolata “tabella di marcia senza stress”.

Conservazione

Il pane con lievito madre si conserva per 4/5 giorni avvolto in un canovaccio o nella carta del pane. Potete tagliarlo a fette e congelarlo.

Pane con Semi Tostati: Istruzioni

Il pane con lievito madre e semi tostati è un'ottima variante. Ecco come prepararlo:

  1. Prepareremo 2 pagnotte del peso di 500g con panetti da 630g l’uno.
  2. Impasteremo la sera prima per cuocere la mattina del giorno successivo.
  3. Per prima cosa versa tutta la farina in una ciotola abbastanza capiente da contenerne circa il triplo.
  4. Inserisci 320g di acqua prelevata dal totale e parti a miscelare gli ingredienti usando il cucchiaio finché acqua e farina non saranno grossolanamente amalgamati.
  5. Una volta ottenuto un composto grezzo ma non appiccicoso lo lascerai riposare una o due ore a temperatura ambiente (20-22°C).
  6. In una padella ben calda tosta i semi che saranno pronti in una decina di minuti.
  7. Falli raffreddare ed idratali con 30 grammi di acqua prelevata da quella per l’impasto e lascia i semi in frigorifero fino al momento dell’impastamento.
  8. Inserisci nell’impastatrice tutta l’autolisi, tutta la pasta madre e circa 80g di acqua. Parti ad impastare a bassa velocità, aggiungi altra acqua a piccole dosi aumentando gradatamente la velocità facendo attenzione che la precedente sia stata completamente assorbita.
  9. Prima di aggiungere l’ultima parte di acqua , aggiungi il sale, continua ad impastare e completa inserendo anche l’acqua rimasta.
  10. Una volta ottenuto un impasto perfettamente incordato abbassa la velocità e aggiungi tutti i semi.
  11. Ora che l’impasto è formato estrailo dalla vasca e lascialo riposare 20 minuti aperto sul banco. Dopodiché effettua qualche piega di rinforzo e riponilo in un contenitore che avrai precedentemente oliato, per 4-5 ore a 25/26°C. In questo lasso di tempo il volume del tuo impasto dovrà aumentare del 20-30% circa.
  12. Spolvera il banco con un velo di farina. Dividi l’impasto in 2 forme da 630g e “chiudili” perfettamente effettuando pieghe molto delicate in modo da dare ai panetti una forma tonda e lascia riposare le forme sul banco scoperte per un ora.
  13. Gira il panetto con la parte “bella” verso il banco, prendi i due lembi destro e sinistro e portali verso il centro sovrapponendoli. Quindi prendi la parte superiore e arrotola il panetto stringendolo delicatamente. Forma una “saldatura” nella parte di congiunzione, spolvera il cestino con poca semola rimacinata e adagia il panetto con la cicatrice verso l’alto. Fai rilassare 20 minuti a temperatura ambiente, poi metti i cestini a riposare in frigorifero a 5-6°C per 12/15 ore.
  14. Preriscalda il forno al massimo (250°C) e posiziona la griglia sulla slitta più vicina al fondo. Rovescia il tuo panetto su una pala in legno, effettua un taglio a 45° per l’intera lunghezza e inserisci la pagnotta nella pentola senza deformarla. Inforna a pentola chiusa e dopo 20 minuti abbassa la temperatura a 220°C senza scoprire. Dopo altri 20 minuti scopri la pentola e abbassa a 180°C, cuoci per altri 20 minuti e abbassa a 150° per altri 20.

Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?

tags: #quanto #deve #lievitare #il #pane #con

Post popolari: