Il congelatore è tra gli elettrodomestici indispensabili in un'abitazione. Quando si compra della carne in abbondanza, la cosa più logica è conservarla nel freezer ma può capitare di dimenticarsi di cucinarla e rimane così lì per molto tempo. La conservazione della salsiccia è un argomento di grande interesse per gli appassionati di cucina e enogastronomia.
Congelamento vs. Surgelazione: Qual è la Differenza?
Congelare e surgelare sono due procedimenti differenti. Il processo di congelamento consiste nel portare gli alimenti ad una temperatura vicina ai -15°C in un lasso di tempo piuttosto lungo, circa 24 ore, attraverso il freezer di casa. Durante questo periodo di tempo si formano macrocristalli di ghiaccio che rompono la struttura cellulare degli alimenti.
Con la surgelazione, invece, il raffreddamento a bassissime temperature (anche -80°) avviene in tempi molto brevi e i cristalli di ghiaccio che si formano sono minuscoli, tanto che una volta scongelato l’alimento mantiene la stessa consistenza di quello fresco.
Tempi di Conservazione della Carne Fresca
Una volta congelata, la carne può essere conservata nel freezer per un tempo che dipende sia dall’efficienza dell’elettrodomestico sia dal tipo di carne.
Ebbene sì, la carne congelata è sicura da mangiare anche dopo 2 anni (a patto che sia stata congelata correttamente), ma il sapore, l’odore e l’aspetto si saranno notevolmente modificati, rovinando il gusto delizioso della carne fresca. Come abbiamo detto, se l’unica preoccupazione è a livello salutare allora la risposta è che mangiare carne in freezer da due anni non comporta alcun rischio.
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Tempi di Conservazione in Freezer:
- Carne bovina, suina, agnello e vitello: 6-12 mesi.
- Pollo e tacchino: 6-9 mesi.
- Carne macinata: 3-4 mesi.
- Salsiccia fresca: 1-2 mesi.
- Selvaggina con penna o pelle: superiore a 18 mesi.
Per quanto riguarda invece la carne macinata congelata, i tempi massimi di conservazione sono di circa 3 o 4 mesi, ovviamente se chiusa ermeticamente.
Ricorda sempre di conservare le porzioni di carne congelata in sacchetti o contenitori per alimenti, per evitare contaminazioni e preservarne le condizioni igieniche.
Come Conservare Correttamente la Carne Fresca nel Freezer
Abbiamo visto come conservare correttamente la carne fresca in frigorifero, adesso continuiamo scoprendo come ottenere una conservazione nel freezer sicura ed efficace. Ricorda però che la qualità della carne potrebbe diminuire leggermente dopo il congelamento. Per questo è sempre meglio consumarla entro tempi ragionevoli per apprezzarne al massimo il sapore e la consistenza.
- Seleziona sempre carne fresca che non sia stata in precedenza sottovuoto: assicurati di acquistare carne fresca e di alta qualità che sia adatta al congelamento. Se devi congelarla devi essere certo che non provenga da tagli di carne sottovuoto! Questo è molto importante perché la vita della carne tagliata non è infinita e quando la si mette sottovuoto si da inizio a un processo di “putrefazione” ovvero il sangue che rimane raccolto nei pressi della carne inizia a deperire e la carne ,anche una volta asciutta, perde la freschezza.
- Impacchetta correttamente: utilizza materiali di confezionamento adatti alla conservazione nel freezer, come sacchetti per alimenti con chiusura ermetica o contenitori per il congelatore. Assicurati di rimuovere l’aria dai sacchetti o dai contenitori per evitare la formazione di brina e l’ossidazione del prodotto. Non usare alluminio, che a contatto con i minerali di cui è composta la carne, rilascia particelle dannose.
- Etichetta e data: non dimenticare di etichettare chiaramente ogni pacchetto con il tipo di carne, la data di congelamento e la data di scadenza, questo ti aiuterà a tenere traccia della carne presente nel freezer e assicurati di utilizzarla entro i tempi consigliati.
- Congela rapidamente: una volta che la carne è pronta per essere congelata è importante farlo il più velocemente possibile perché una rapida congelazione evita la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che possono danneggiare la struttura cellulare della carne. Imposta il tuo freezer a una temperatura di -18 °C o inferiore per ottenere una congelazione veloce ed efficace.
- Scongela correttamente: quando sei pronto per utilizzare la carne, scongelala in modo sicuro, la maniera migliore è nel frigorifero. Inizia rimuovendo la carne dal freezer per poi lasciarla scongelare lentamente nel frigorifero per diverse ore o durante la notte. Evita di scongelare la carne a temperatura ambiente, poiché può aumentare il rischio di contaminazione batterica.
Per favorire il congelamento della carne fresca cerca di evitare di mettere in freezer pezzi di grandi dimensioni, meglio optare per fette singole e monoporzioni, ben separate l’una dall’altra: in questo modo il freddo raggiungerà più velocemente e in modo omogeneo il cuore del pezzo di carne, e anche lo scongelamento sarà più semplice e veloce.
IMPORTANTE: se metterai in congelatore una quantità di carne troppo grande(ad esempio superiore ad ¼ della capacità contenitiva del freezer, quest’ultimo impiegherà troppo tempo a congelarla, e ci saranno rischi potenziali per la qualità e la salute.
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Come Congelare la Salsiccia Fresca
Se desiderate conservare la salsiccia fresca più a lungo (indicativamente 2-3 mesi), l’unico metodo valido di conservazione consiste nel congelarla. Il metodo più sicuro per scongelare la salsiccia, per evitare la sovracrescita batterica, consiste nel trasferitela in frigorifero e attendete alcune ore.
Surgelare la Salsiccia Fresca
La salsiccia fresca è un ingrediente tanto gustoso quanto versatile. La si può cuocere alla griglia e servire come secondo con un contorno di patate, oppure sbizzarrirsi nella preparazione di mille piatti diversi, dal classico ragù alla campidanese, alle verdure ripiene, passando per torte salate e bruschette.
Se avete fatto scorta di salsiccia fresca dal vostro macellaio di fiducia e volete congelarla per prolungarne la durata, seguite le nostre indicazioni.
Sbagli da Evitare per la Conservazione della Carne
In questa guida abbiamo trattato come preservare al meglio la carne fresca, adesso soffermiamoci sugli sbagli più comuni da non fare per evitare cosi il rischio di contaminazione e il trasferimento dei batteri :
- NON sovraccaricare il frigorifero, per garantire un flusso d’aria adeguato intorno alla carne.
- NON riporre carne cotta vicino a carne cruda, i cibi crudi potrebbero contaminare quelli cotti che dopo essere stati cucinati i quali non contengono più batteri e sono pronti per essere consumati.
- NON riporre a contatto tra loro carni di differente origine (pollo, maiale e manzo).
- NON riporre la carne in frigorifero all’interno di piatti scoperti o contenitori non idonei.
- NON conservare la carne per troppo tempo, controlla la data di scadenza e consuma la carne prima che questa scada.
- NON conservare la carne fresca a temperatura ambiente ma sempre nel frigorifero subito dopo l’acquisto, se non la si consumerà immediatamente.
- NON lasciare il frigorifero sporco, bisogna pulire il frigorifero regolarmente per mantenere un ambiente igienico per conservare la carne fresca.
Quando la Carne È Da Buttare
Se nonostante aver seguito tutte le regole e i consigli trattati finora hai ancora dei dubbi, adesso scoprirai come riconoscere quando la carne non è più buona e quindi non più consumabile:
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- Aspetto visivo: uno dei modi più semplici per determinare se la carne è fresca o meno è osservarne l’aspetto visivo. La carne fresca dovrebbe avere un colore rosso brillante, se invece ha una tonalità grigia o marrone potrebbe essere un segnale che non è più buona. Inoltre, cerca macchie o segni di muffa sulla superficie della carne. Attenzione: questo non vale nel caso di tagli di carne dry age ben frollata. Ma la frollatura è un processo riservato ai professionisti.
- Odore sgradevole: un altro importante indicatore di carne non fresca è l’odore, dovrebbe essere neutro o leggermente dolce. Se la carne sprigiona un odore pungente, acre o sgradevole, potrebbe indicare che si è deteriorata, inoltre un odore di ammoniaca potrebbe anche essere un segnale che la carne non è più sicura da consumare.
- Consistenza: la consistenza della carne è un ulteriore fattore da considerare, dovrebbe essere soda al tatto, se invece è molle o viscida potrebbe essere un segnale che il processo di putrefazione è iniziato.
- Conservazione e Trasporto: accertati di acquistare la carne da fonti affidabili che seguano tutte le norme igieniche necessarie e che mantengono standard elevati di conservazione e trasporto. Se non fosse cosi, la carne potrebbe essere esposta a batteri e microorganismi dannosi.
È importante ricordare che il consumare carne non fresca o deteriorata può portare a seri problemi di salute come infezioni alimentari, tossinfezioni o intossicazioni. È consigliabile evitare di mangiare la carne quando non si è sicuri delle sue condizioni.
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