La pizza è una specialità nativa in Italia, ed è ancora oggi una tradizione degustarla con una certa frequenza. Ma ti sei mai chiesto quanto pesa una pizza? Dalla classica Margherita alle più sofisticate come la capricciosa e la bomba, il peso può variare notevolmente.
Peso Medio delle Pizze Classiche
Il peso della pizza dipende sia dallo spessore che dalla quantità degli ingredienti. Chiaramente varia a seconda degli ingredienti.
- Pizza Margherita: Il peso medio di una pizza margherita, in pizzeria, è di circa 300/350 grammi per un totale di circa 720kcal. Mentre quella surgelata pesa un pò di più circa 350/400 grammi. A taglio, a parità di dimensioni delle altre qui sopra, la pizza margherita pesa di più intorno ai 400 grammi.
- Pizza Marinara: Con l’assenza della mozzarella, il peso medio varia dai 200 ai 250 grammi, con 480 kcal.
- Pizza Bianca (Focaccia): Pesa sui 200 grammi, ma essendo la più calorica per peso, ha circa 550 kcal.
Ecco una tabella riassuntiva:
| Tipo di Pizza | Peso Medio | Calorie (circa) |
|---|---|---|
| Margherita (pizzeria) | 300-350 g | 720 kcal |
| Margherita (surgelata) | 350-400 g | N/A |
| Margherita (a taglio) | 400 g | N/A |
| Marinara | 200-250 g | 480 kcal |
| Bianca (Focaccia) | 200 g | 550 kcal |
Fattori che Influenzano il Peso della Pizza
Diversi fattori concorrono a definire il peso di una pizza:
- Il Panetto: Il peso del panetto di pasta è il primo elemento da considerare. Un panetto standard per una pizza tonda da asporto o da pizzeria si aggira generalmente tra i 250 e i 300 grammi. Una pizza napoletana, caratterizzata da un cornicione alto e alveolato, potrebbe richiedere un panetto leggermente più pesante per garantire la struttura desiderata. Mediamente in Italia le palline per pizza vanno dai 180 ai 260 grammi. In base a questi dati possiamo considerare come peso medio della pallina per pizza 200 grammi e con un impasto medio da 1,5 kg si ottengono 8 palline.
- Il Condimento: Pomodoro, mozzarella, basilico, olio extravergine d'oliva sono gli ingredienti base di una Margherita, ma la quantità di ciascuno di essi influisce sul peso finale. L'aggiunta di altri ingredienti, come prosciutto, funghi, salsiccia, verdure o formaggi più elaborati, incrementa significativamente il peso complessivo. È importante considerare la densità di ciascun ingrediente; ad esempio, i funghi, ricchi di acqua, possono aggiungere peso senza apportare un elevato contenuto calorico.
- La Cottura: Durante la cottura, l'acqua presente nell'impasto e nel condimento evapora, riducendo il peso complessivo. Il tipo di forno utilizzato (a legna, elettrico, a gas) e la temperatura di cottura influenzano il grado di disidratazione.
- La Dimensione: Una pizza più grande, ovviamente, peserà di più. Inoltre, lo spessore dell'impasto incide notevolmente sul peso. Una pizza sottile e croccante peserà meno di una pizza con un impasto più alto e soffice.
Il Giusto Peso della Pizza Margherita
Il range del giusto peso della pizza napoletana contemporanea, in questo caso con farcitura classica Margherita, è 360-370 grammi per un diametro 31 centimetri. Sottile, scioglievole ma con la consistenza giusta per mangiarla con le mani.
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Ingredienti e Pesi Specifici
- Panetto: 220 g
- Pomodoro leggermente cotto: 110 g
- Fiordilatte dei Monti: 80 g
- Olio: 3 g
Consigli Utili per una Pizza Equilibrata
Per godere appieno del piacere della pizza senza eccedere con le calorie, è possibile seguire alcuni semplici consigli:
- Scegliere Ingredienti Freschi e di Qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di stagione non solo migliora il sapore della pizza, ma contribuisce anche a ridurre l'apporto di grassi saturi e conservanti.
- Moderare la Quantità di Condimento: Evitare di esagerare con la quantità di condimento, soprattutto con formaggi grassi e salumi.
- Optare per una Base Integrale: La farina integrale offre un maggiore apporto di fibre, contribuendo a una maggiore sazietà. Ad esempio puoi preparare un impasto integrale, di kamut o con il farro.
- Cuocere la Pizza a Temperatura Elevata: Una cottura rapida a temperatura elevata riduce la perdita di umidità, preservando il sapore e la consistenza degli ingredienti.
- Condividere la Pizza: Condividere una pizza con amici o familiari permette di gustare questo piatto in compagnia senza eccedere con le porzioni.
- Oppure chiedere una pizza sottile e con poca mozzarella.
- Inoltre per evitare che la notte la pizza della sera ti torni su c’è un metodo scoperto da non molto, ovvero la preparazione dell’impasto a lunga lievitazione.
Pizza Napoletana: Peso e Caratteristiche
La vera ricetta della pizza napoletana, per essere chiamata tale, deve rispettare determinati criteri, tra cui l'utilizzo di ingredienti specifici e un metodo di preparazione tradizionale. Il peso di una pizza napoletana autentica è un indicatore della conformità a questi standard. Un peso eccessivo potrebbe suggerire l'utilizzo di ingredienti non conformi o un'eccessiva idratazione dell'impasto.
Pizza Romana (Scrocchiarella): Leggerezza e Croccantezza
La pizza romana, spesso chiamata "scrocchiarella", si distingue per la sua croccantezza e leggerezza. L'impasto è particolarmente idratato e steso sottilmente, risultando in un peso inferiore rispetto ad altri tipi di pizza. La sua leggerezza la rende particolarmente digeribile e adatta a essere consumata come street food o come antipasto.
Il Costo di una Pizza Margherita
Vediamo ora i costi relativi alla preparazione di una pizza Margherita, basati su dati del 2017:
- Costo totale dell’impasto: € 1,10 (per 8 palline da 200 grammi ciascuna).
- Costo del pomodoro: € 0,07 (per 100 grammi di salsa).
- Costo del pizzaiolo: € 8,80 all’ora (considerando 172 ore al mese per un costo lordo di € 1500).
- Ammortamento attrezzature per impasto: € 0,17 a pizza.
- Ammortamento attrezzature per la preparazione: € 0,96 a pizza.
- Affitto del locale: costo giornaliero di € 57.
- Costo totale di una Margherita all’uscita del forno: € 2,059.
- Costo di una pizza d’asporto per la pizzeria: circa € 2,10.
- Costo di una pizza servita al tavolo per la pizzeria: circa € 3.
Abbiamo visto il costo delle sole materie prime per una Margherita, vediamo ora il costo di un pizzaiolo. Le attrezzature per fare l’impasto sono: impastatrice, lavello, cassette di plastica e piccoli utensili. Le attrezzature per fare le pizze (forni, frigoriferi, banchi etc.) di circa 15.000 euro, spalmati su 5 anni danno € 9,62 al giorno, cioè € 0,96 a pizza. L’affitto del locale può essere considerato mediamente di 1500 euro al mese, che diviso per 26 giorni lavorativi porta a un costo giornaliero di 57 euro. - energia elettrica e/o legna pari a circa 700 euro al mese.
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In conclusione, la pizza rimane un piatto amato e versatile, con un peso e un valore nutrizionale che possono essere adattati alle proprie esigenze e preferenze.
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