Gli asparagi sono tra le verdure più apprezzate nella cucina italiana. Il loro gusto deciso e la consistenza croccante al punto giusto rendono gli asparagi i principi della tavola primaverile. Ne esistono diverse varietà: ai classici asparagi verdi si affiancano gli asparagi bianchi, cresciuti in completa assenza di luce, e i bellissimi asparagi viola. Qualsiasi sia la varietà che preferisci, devi sapere che questa verdura è straordinariamente ricca di calcio, potassio e magnesio, ed è naturalmente diuretica.
Ma quindi, come si cucinano gli asparagi? Pensate a una cottura ed ecco che potrete utilizzarla per gli asparagi.
Preparazione degli Asparagi
Qualunque modalità di preparazione tu scelga è sempre consigliato pulire approfonditamente gli asparagi previa cottura. Ecco come si puliscono gli asparagi: taglia via un pezzetto della parte finale, scartando la zona più rigida e ruvida del gambo e sciacquali bene, prestando la massima cura a non rovinare le punte.
Gli asparagi sono verdure da consumare fresche, perché tendono ad appassire in fretta.
A differenza del prodotto surgelato, già pulito, tagliato e pronto all'uso, quello fresco richiede un po' di tempo extra e qualche abilità culinaria in più. Occorre anzitutto lavare gli asparagi con cura sotto l'acqua corrente, al fine di eliminare eventuali residui terrosi. Una volta puliti, li si asciuga e si rimuovono le parti più legnose e coriacee, quindi si passa alla cottura.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Cottura degli Asparagi: Diversi Metodi
In cucina potrai preparare gli asparagi in mille modi diversi: al vapore o bolliti con un filo d’olio, per gustarne appieno il bouquet aromatico, oppure gratin, in frittata o flan, e perfino fritti per uno sfiziosissimo aperitivo.
Asparagi al Vapore
La cottura al vapore è molto apprezzata perché è rapida e perché permette di mantenere intatti quasi tutti i nutrienti contenuti negli alimenti. Basteranno circa 10 minuti per cuocere gli asparagi al punto giusto. Se preferisci una consistenza più morbida, allunga i tempi di cottura di due minuti alla volta, controllando spesso i tuoi asparagi. Grazie a questo tipo di cottura, potrai ottenere molto rapidamente una consistenza perfetta anche per altre preparazioni.
Gli asparagi al vapore sono un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce. Una ricetta facile e veloce che si prepara davvero in pochi minuti: ti basterà mondare gli asparagi, disporli in una vaporiera, o nell'apposito cestello regolabile, e cuocerli per una decina di minuti, giusto il tempo che si inteneriscano leggermente.
Appoggiate gli asparagi nel cestello bucherellato della vaporiera tenendo un pochino di spazio tra di loro e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Se non avete la vaporiera, mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore e appoggiatevi sopra un piatto con gli asparagi ben disposti.
Quando andrete a preparare gli asparagi bianchi al vapore dovrete prima pulirli per bene perché a differenza degli asparagi verdi vanno prima pelati per eliminare la parte esterna più dura e filamentosa. Per preparare gli asparagi verdi al vapore basterà eliminare la parte bianca finale che sarà la più dura e lavateli bene, mi raccomando usate asparagi freschi e per riconoscerli vi basterà piegarli vicino alla punta, se rimangono curva e piegata l’asparago non è fresco ed inoltre avrà molti più filamenti. Il tempo di cottura asparagi al vapore varia a secondo di quanto sono grossi gli asparagi e anche dal metodo di cottura che userete.
Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco
Che la cottura al vapore sia particolarmente indicata per Verdure e Ortaggi è risaputo e anche gli Asparagi non fanno eccezione. La ricetta è davvero Facilissima e ideale per chi è a Dieta! Pensate, gli asparagi hanno solo 20 kcal per 100 gr e sono ricchi di Vitamine ( soprattutto A e C) e Sali minerali (in particolar modo Potassio).
Ecco i passaggi per preparare gli asparagi al vapore:
- La prima cosa da fare è pulire bene gli asparagi. Con un pelapatate, pelate il fusto dell’asparago.
- Lavate gli asparagi e disponeteli sul cestello per la cottura al vapore. Potete posizionarli anche su 2 strati.
- Posizionate il cestello all’interno di una pentola con 1 dito d’acqua e mettete sul fuoco.
- I Tempi di Cottura dipendono dalla grandezza degli asparagi e da quanti ne cuocete. Nel mio caso si trattava di 500 gr di asparagi di media grandezza e in 7 minuti erano già cotti.
- Disponete gli asparagi al vapore su un piatto da portata e aggiungete il sale e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Asparagi Bolliti
La decisione su quanto devono bollire gli asparagi dipende esclusivamente dalla dimensione degli stessi e può variare dai cinque ai dieci minuti, fino a un quarto d’ora. Meglio se legati con uno spago, gli asparagi vanno messi nella pentola in piedi, con le punte fuori dall’acqua e con un coperchio vanno bolliti per il tempo necessario.
Per lessarli, è consigliabile legare preventivamente gli asparagi con uno spago da cucina, così da formare un mazzetto, e pareggiarne la lunghezza. Li si tuffa quindi in acqua bollente, disponendoli in piedi e lasciando le punte in superficie. A seconda dello spessore, gli asparagi cuociono in circa 8-12 minuti dalla ripresa del bollore.
Se preferite mangiare verdure fredde, soprattutto in estate, gli asparagi sono l’alternativa che fa per voi.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Asparagi al Forno
Se vuoi un contorno gustoso e salutare, da cucinare in fretta, la cottura al forno è l’ideale. Ti basterà lavare bene gli asparagi e rimuovere la parte più dura del gambo con un coltello. Gli asparagi puliti e mondati vanno disposti in una teglia, sopra la carta forno, con un po’ d’olio. Per mantenerli un po’ croccanti basterà lasciarli cuocere per 20 minuti a 170 °C, in forno ventilato.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con un generoso filo d’olio. Girateli sottosopra per condirli in modo uniforme. Per renderli ancora più gustosi, potete aggiungere un paio di spicchi d’aglio o una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Cucinare gli asparagi al forno è una modalità di preparazione facile e veloce. Si tratta di una ricetta leggera, che vanta tanto gusto e solo 70 Kcal[2]. Ecco un piatto saporito e semplice da preparare. I passaggi sono i medesimi della ricetta degli asparagi gratinati al forno.
Se vuoi preparare un contorno gustoso per una cena speciale, puoi optare, invece, per gli asparagi gratinati con un po’ di formaggio filante, oppure preparare dei gustosi flan di asparagi con uova, panna e parmigiano.
Asparagi in Padella
Un’altra idea di come cucinare gli asparagi in padella vede coinvolto il burro. Dopo aver pulito, lavato e asciugato gli asparagi, metteteli in una padella e copriteli con acqua fredda, sale e qualche noce di burro. Bastano pochi minuti in padella perché gli asparagi vengano cotti alla perfezione. Un goccio d’olio, un po’ di sale e voilà: sono subito pronti per essere gustati.
Cucinare gli asparagi in padella è una modalità di preparazione semplice e ancora più veloce, perché non serve ammorbidire gli ortaggi in acqua salata. Semplicità non significa poco gusto: puoi godere del sapore unico degli asparagi anche saltandoli in padella! Otterrai un piatto da leccarsi i baffi.
Ricette con Asparagi
Gli asparagi già cotti e ben ammorbiditi in padella possono anche essere proposti in una deliziosa frittata: asparagi e uova sono un connubio davvero eccellente e la frittata di asparagi, oltre ad essere veloce da preparare, fa esaltare i due sapori che si sposano alla perfezione tra di loro.
Veramente versatili e ideali per diverse pietanze, gli asparagi cotti in padella sono perfetti anche per preparare un buonissimo condimento per la pasta. Basterà aggiungere al fondo di cottura degli asparagi della pancetta croccante, un po’ d’acqua di cottura della pasta e del burro. Il risultato è un piatto di pasta con asparagi davvero ricco di gusto!
Ecco alcune idee per utilizzare gli asparagi in cucina:
- Con due semplici ingredienti, o poco più, potete ottenere in modo facile e veloce piatti gustosi e completi: dalla frittata di asparagi alle uova strapazzate con asparagi e cipollotto rosso, dalle uova con asparagi e prosciutto crudo alla frittata con asparagi e speck.
- Ultima idea, semplice ma efficace: incorporate gli asparagi tagliati a piccoli pezzi nelle uova strapazzate.
- Oppure ancora, preparate i paccheri con asparagi e gamberi. VI ricorderà quelle sere in riva al mare ascoltando il rumore delle onde.
- Per un primo piatto bio più impegnativo ma anche d’impatto, cucinate delle crespelle e conditele con asparagi, ricotta e besciamella. Gnam!
- Se amate i condimenti di sole verdure, gli spaghetti con asparagi e crema di carote, i tagliolini con asparagi e porcini e le orecchiette con asparagi sono ciò che fa per voi. Per dare un tocco di sapore in più, aggiungete alle orecchiette con asparagi dello speck. Cominciate pulendo e lessando gli asparagi. Nel frattempo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio di oliva e aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
- Le torte salate sono quel piatto che salva sempre quando non si sa cosa cucinare. Insieme allo speck danno vita a una torta salata dal sapore rustico e delicato, con la ricotta otterrete una torta salata dal gusto più classico che sicuramente piacerà ai bambini, abbinati a peperoni e melanzane creano una torta salata vegetariana gustosa e ricca di sapore.
Asparagi Bianchi
Anche gli asparagi bianchi si adattano a vari tipi di utilizzi. Sono un ottimo condimento per pasta e risotti, un gustoso accompagnamento per secondi di carne e di pesce e uno sfizioso contorno se cotti a vapore. Se amate i sapori particolari, provate la torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: sapori molto forti ma che regalano il giusto contrasto.
Un'idea è quella di preparare il pesto di asparagi bianchi:
- Man mano che sono pronti, tuffateli in acqua fredda.
- Frullate e aggiungete l’olio a filo fino a ottenere una crema densa.
- Versate il pesto di asparagi bianchi in un vasetto di vetro e aggiungete dell’olio in modo da coprire bene il pesto.
Asparagi Surgelati
La versione surgelata è in assoluto la più pratica. È inoltre molto valida dal punto di vista nutrizionale: questi germogli freschissimi e delicati vengono sottoposti al processo di surgelazione entro pochissime ore dalla raccolta, in modo da mantenere intatte tutte le preziose caratteristiche fisiche e organolettiche. La preparazione più indicata consiste nella bollitura, ma nulla vieta di stufare il prodotto in padella o arrostirlo nel forno.
Valori Nutrizionali
Gli asparagi apportano 20 calorie ogni 100 grammi e, in generale, sono tra gli ortaggi più ricchi di fibre: sono infatti dei validi alleati per mantenere una corretta motilità intestinale, dal momento che eliminano le sostanze in eccesso. Gli asparagi vantano anche ottimi valori nutrizionali: in particolare le vitamine A, C, E e K e il cromo, elemento necessario per attivare l’insulina (fondamentale per il passaggio del glucosio presente nel sangue alle cellule) e quindi indispensabile quindi per chi soffre di diabete.
Di seguito una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Al vapore | Circa 10-15 minuti |
| Bolliti | 5-15 minuti (a seconda della dimensione) |
| Al forno | 20 minuti a 170°C |
| In padella | Pochi minuti |
tags: #quanto #tempo #cuocere #asparagi #bolliti #al