La pasta e patate al forno è un primo piatto ricco e gustoso, un classico intramontabile della tradizione napoletana. Un piatto di casa che io amo molto preparare in ogni stagione e in particolare un'ottima idea riciclo se si avanza la pasta e patate classica. La pasta e patate al forno è forse uno dei primi piatti più buoni che possiate mai assaggiare nella vita, siamo tutti d'accordo? Una ricetta semplice e rustica, dal gusto unico e dalla consistenza cremosa che scalda il cuore.
Arricchita dalla morbida Besciamella Classica Chef, che con la sua consistenza lega gli ingredienti esaltando il sapore e il profumo della provola affumicata, questa semplice ricetta viene valorizzata dalla cottura al forno che la rende ancora più appetitosa. Potete preparare un’ottima pasta e patate al forno seguendo tutti i consigli riportati qui sotto. La Pasta e patate al forno è un primo piatto davvero ricco e saporito, perfetto per quando avete ospiti e volete fare un figurone, vedrete, con questo piatto è impossibile sbagliare, una pasta al forno davvero eccezionale, buona è dir poco, basterà un solo morso e tutti i vostri invitati vi ricopriranno di complimenti, un piatto eccezionale che vi regalerà sicuramente tante soddisfazioni. Un piatto di pasta così sicuramente non lo avete mai provato, una vera delizia che porterà anche il più scettico dei palati a voler chiedere il bis, una vera bontà che è anche facile da preparare, il piatto alla portata di tutti. Vediamo insieme come si fa la Pasta e patate al forno!
Ingredienti
- 750 g di patate
- 350 g di pasta mista (o pasta corta tipo conchiglie, tubetti o pennette)
- 200 g di provola affumicata
- 150 g di sedano
- 150 g di carote
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 crosta di parmigiano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- una noce di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del soffritto: Per prima cosa tritate al coltello sedano, carota e cipolla e fate un soffritto in una pentola abbastanza alta. Aromatizzate con un rametto di rosmarino quando l'olio è ben caldo e cuocete le verdure per pochi minuti. Poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed eliminate il rosmarino.
- Cottura delle patate: Una volta rosolate le patate, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e la crosta del formaggio e coprite con acqua calda. Chiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Aggiungete acqua, se necessario.
- Cottura della pasta: Trascorso questo tempo, versate la pasta e aggiungete circa 250 ml di acqua bollente. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Quasi a fine cottura regolate di sale e pepe.
- Aggiunta della provola e del parmigiano: Mescolate tutto con provola a cubetti e una parte del parmigiano. Eliminate la crosta, oppure tagliatela a pezzetti e aggiungetela al resto.
- Gratinatura in forno: Versate la pasta in una teglia da forno imburrata e spolverizzate la superficie con il parmigiano. Cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti.
Varianti e Consigli
La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di un primo piatto di umili radici, nonostante oggi ci si lanci in versioni sempre più "gourmet" come pasta con patate e cozze. La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi.
Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi. E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio. In tanti la scartano, non sanno che si perdono a non aggiungerla in pentola, come si fa per esempio nella ricetta della pasta e fagioli alla napoletana.
Pasta e patate al forno a crudo
Questa pasta e patate si prepara mettendo in una teglia tutti gli ingredienti crudi e cuoce in forno con l'umidità del brodo, o del sugo se la preferite in versione rossa.Sul fondo di una teglia leggermente unta mettete patate a tocchetti, pasta corta e un po' di besciamella lasciata abbastanza liquida.
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Pasta e patate al forno con besciamella
La pasta e patate al forno possiamo arricchirla e trasformarla in una vera pasta al forno. Possiamo aggiungere un po’ di besciamella sul fondo della teglia, mettere uno strato di pasta e poi mozzarella e fettine di prosciutto cotto. Copriamo con la pasta rimasta e completiamo con uno strato di besciamella e un po’ di formaggio.
Pasta e patate alla cosentina
La pasta e patate alla cosentina è un primo piatto dal sapore rustico e decisamente autentico. Ho avuto modo di assaggiare questa pietanza straordinaria durante un mio viaggio in Calabria e ne sono rimasto affascinato per il suo gusto e la sua composizione. A differenza della pasta e patate classica che viene cotta in pentola e può risultare più o meno cremosa o brodosa, questa viene passata in forno. Ciò che ne deriva è un gran piatto, perfetto da portare a tavola anche in occasioni speciali o magari la domenica a pranzo quando abbiamo voglia di qualcosa di buono e che piaccia a tutti.
Valori Nutrizionali
In base agli ingredienti che si decide di aggiungere, le calorie del piatto possono variare molto. In linea di massima una porzione di pasta e patate al forno può apportare circa 500-700 che provengono principalmente da carboidrati, cioè l’amido contenuto sia nella pasta sia nelle patate.
Tabella Comparativa Varianti Regionali
| Regione | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Napoli | Crosta di parmigiano, lardo | Cremosa e saporita |
| Cosentina (Calabria) | Pecorino, caciocavallo, origano | Rustica e profumata |
| Generale | Besciamella, provola, prosciutto | Ricca e gratinata |
Consigli aggiuntivi
- Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti. Riducete a listarelle sottili il lardo.
- Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate. Incorporate ora il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo buttate la pasta: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua.
- Potete conservare la pasta e patate alla napoletana fino a 2 giorni tenendola in frigorifero.
Tutti i tipi di pasta al forno, come i timballi di pasta, le lasagne e i cannelloni, fanno parte della tradizione gastronomica italiana e sono molto ricercati anche all’estero da tutti gli amanti della cucina italiana. Secondo le testimonianze giunte fino a noi, la pasta al forno veniva consumata nel nostro paese già secoli fa. Come è molto probabile, la ricetta del timballo di pasta deriva dai complessi ‘pasticci’ della tradizione culinaria medievale.
I timballi sono una ricetta molto versatile perché è possibile utilizzare di volta in volta ingredienti molto diversi, a seconda di ciò che si ha a disposizione. In Calabria la cosiddetta ‘pasta china‘ al forno può essere condita con il ragù di carne, salumi, piselli, uova sode e formaggio. A Napoli famosissimi sono i maccheroni da abbinare a tantissimi ingredienti diversi. A Palermo invece il tipo di pasta utilizzata prende il nome di anelletti. I timballi di pasta hanno il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e poi riscaldati prima di essere serviti. D’estate potete preparare questa ricetta nei momenti più freschi della giornata e poi consumarla anche fredda in comode monoporzioni durante un aperitivo con gli amici.
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