Gli spaghetti con pesto alla trapanese rappresentano un piatto tipico della Sicilia occidentale. Dopo il successo della classica Pasta al pesto, ecco una deliziosa variante siciliana!
Le Busiate alla Trapanese: Un Primo Piatto Delizioso
Le Busiate alla trapanese (Pasta alla trapanese) è un primo piatto delizioso, tipico della cucina siciliana, in particolare di Trapani; realizzato con le Busiate, un formato di pasta corta a spirale che deve il nome ai busi, ovvero i ferri che vengono utilizzati per attorcigliarla. Si tratta di una preparazione facilissima che non comporta nessuna difficoltà. Attenzione solo che le busiate hanno tempi di cottura un pò lunghi, quindi fate riferimento alle indicazioni dietro la confezione, ma vale sempre la regola dell’assaggio!
Il Segreto per un Pesto Trapanese Perfetto
Il segreto per un perfetta riuscita è mantecare la pasta nel pesto trapanese a fuoco spento, senza cuocerlo! Oggi prepariamo la ricetta originale siciliana del pesto alla trapanese: un condimento tipico siciliano preparato tutto a crudo.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Gli ingredienti, infatti, sono quelli tipici del territorio trapanese e siciliano in genere: le mandorle di Avola, l’aglio rosso di Nubia (presidio Slow Food), l’olio extravergine di oliva (meglio se una Dop Valli trapanesi o del Belice), il pomodoro fresco di Pachino Igp (Datterino o Ciliegino) o il pomodoro Pizzutello delle Valli Ericine (una varietà siccagna, coltivata in asciutta, presidio Slow Food), pecorino siciliano Dop, basilico, sale marino in scaglie e pepe. Il pesto trapanese nella ricetta originale siciliana è un pesto che si prepara completamente a crudo. Ed è vegano se omettete il pecorino.
La Ricetta di Riferimento
La mia ricetta di riferimento è quella della Trattoria del Sale, che si trova proprio all’interno delle Saline: lì ho mangiato le casarecce con il pesto alla trapanese più buone di sempre. E ovviamente ho acquistato il meraviglioso sale marino Igp prodotto nelle saline, altro ingrediente fondamentale di questa ricetta. Se volete organizzare una vacanza in Sicilia, questo è un luogo incantato.
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La Pasta Tradizionale
La pasta con cui tradizionalmente si abbina questo sugo sono le busiate trapanesi, ovvero una versione arrotolata dei MACCHERONI AL FERRETTO. In questa VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube vi mostro come si preparano facilmente le busiate in casa.
Preparazione del Condimento: Metodo Tradizionale vs. Moderno
Il condimento, tutto a crudo, deve rigorosamente essere preparato al mortaio e non con il frullatore. Perché le mandorle e l’aglio devono essere tritati rilasciando gli olii essenziali ma restare croccanti e con pezzetti di mandorle evidenti. Quanto ai pomodori, c’è chi preferisce sbollentarli e poi spellarli e ridurli in crema con il resto. Io, seguendo la ricetta della Trattoria del Sale (e quella di mia zia Erina, trapanese Doc), li taglio semplicemente a pezzetti al coltello e poi li pesto per un secondo al mortaio in modo da fare uscire i succhi, ma in modo che i pezzetti siano ben visibili. Fondamentale l’aglio rosso di Nubia, particolarmente delicato.
Ovviamente, se volete preparare il pesto alla trapanese con il frullatore, non è impossibile: dovete solo inserire prima aglio, sale e mandorle e azionare il frullatore con scatti brevi in modo da non ridurre tutto a poltiglia ma da frantumarlo grossolanamente. Poi aggiungere il basilico tritato, i pomodori a pezzetti e fate ancora uno scatto.
Come Preparare la Pasta al Pesto alla Trapanese
Per la pasta al pesto alla trapanese, mettere l'aglio e il sale in un mortaio e pestare fino a ridurre l'aglio in crema. Poi aggiungere la mandorle pelate e quelle con la buccia e pestare fino ad ottenere un trito grossolano, come vedete nella video ricetta. Aggiungere il basilico e stracciarlo con il pestello. Ma potete anche aggiungerlo già tritato finemente. Tritare i pomodori (se volete potete anche spellarli, anche sbollentandoli prima per pochi secondi in acqua bollente non salata). Aggiungere i pomodori al composto di aglio, mandorle e basilico pestare per pochi secondi ed emulsionare il tutto con un altro po' di olio. Aggiungere pecorino siciliano Dop grattugiato a piacere e conservare in frigorifero.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura. Mantecare la pasta con il pesto alla trapanese e un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Servitela immediatamente, ma sappiate che è ottima sia calda sia fredda.
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Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Suggeriamo di abbinare a questa ricetta un Conegliano Valdobbiadene Docg "Dei Casel" extra dry, prodotto dalla azienda Adami, a Corbertaldo di Vidor (Treviso).
Ricetta Alternativa con Melanzane e Veggie Pasta
Un anticipo d’estate. VEGGIE PASTA ALLA TRAPANESE E MELANZANE. Cucinato con Veggie Pasta - Penne integrali con zucca, curcuma e pepe nero Scopri la pasta. PREPARAZIONE. Innanzitutto procedi con la preparazione del pesto alla trapanese. Lava accuratamente i pomodorini, quindi trasferiscili nel bicchiere del robot da cucina. Unisci le foglie di basilico spezzettate, lo spicchio d’aglio tritato, le mandorle, l’olio, il pecorino grattugiato e infine un pizzico di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema densa, quindi tienila momentaneamente da parte. Lava con cura la melanzana e tagliala a cubetti non troppo piccoli. Soffriggi i cubetti di melanzana in olio fino a quando risulteranno dorati. Preleva qualche cubetto per la decorazione finale. Aggiungi, in padella, il pesto trapanese e un pochino d’acqua per rendere il condimento bello cremoso. Procedi adesso con la cottura della pasta in abbondante acqua salata. Scolala e condiscila con il pesto alla trapanese. Completa il piatto con i cubetti di melanzana, una spolverata di pecorino grattugiato e con qualche fogliolina di basilico fresco.
Ingredienti per 4 Persone (Variante con Melanzane)
- 320 g di Veggie Pasta con zucca, curcuma, pepe nero
- 1 melanzana
- 400g di pomodorini ciliegini
- 50g di mandorle
- 60g di pecorino
- 60g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- foglie di basilico qb
- sale qb
Metodo Alternativo con il Mixer
Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola d’acqua. Lavate con cura i pomodori e quando l’acqua inizia a sobbollire scottateli per 5 minuti. In attesa dei pomodori, aggiungete delle mandorle in una padella con un pò di Olio Evo per tostarle, fatto questo una volta pronte mettetele da parte. Una volta scolati i pomodori, togliete la buccia ed inseriteli nel mortaio o nel mixer dove dovrete poi aggiungere basilico, mandorle pelate e l’aglio. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In seguito aggiungete il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e olio EVO, dopo aver mescolato con cura versate il tutto in una ciotola. Cuocete le busiate in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite infine le busiate con il pesto ed assaporate così l’inconfondibile gusto che quest’ultimo regala.
Preparazione Semplificata
In un mixer versare l’aglio, il basilico, 30 g di ricotta salata, le mandorle e due cucchiai d’olio d’oliva. Tenere da parte e intanto scottare i pomodori, togliere la buccia e tagliare a pezzetti. Versare gli spaghetti e far cuocere al dente. In un tegame o wok versare l’olio d’oliva e i pomodorini ciliegino tagliati in quattro parti. Impiattare e cospargere di ricotta salata a scaglie, aggiungere foglie di basilico per decorazione.
Consigli
L’antica tradizione prevede che tutti gli ingredienti del pesto vengano pestati in un mortaio (recipiente dal fondo tondeggiante in legno o metallo), ma in assenza di questo andrà bene anche un mixer.
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