La Käsekuchen, conosciuta anche come cheesecake tedesca, è una torta sofficissima e umida, simile alla famosa New York Cheesecake, ma con alcune differenze fondamentali. La Käsekuchen è un dolce molto semplice da preparare.
Origini e particolarità
La kasekuchen è la variante tedesca della classica cheesecake americana da cui si differenzia per il guscio di pasta frolla, al posto dei biscotti sbriciolati, e il ripieno a base di quark (viene, infatti, chiamata anche Quarkkuchen), un formaggio tipico della tradizione nordica. La base della Käsekuchen è realizzata con una pasta simile alla pasta frolla ma un po' più morbida, la crema invece viene preparata con il formaggio morbido Quark, simile al Philadelphia ma leggermente più acido, preparato per budino alla vaniglia e l'immancabile buccia grattugiata del limone.
La Käsekuchen, infatti, è una cheesecake con un fondo decisamente acidulo grazie al Quark, un formaggio che ricorda molto più lo yogurt e praticamente introvabile in Italia. Del resto la fonte è attendibilissima: una ex conoscenza preveniente da Colonia. Tra l’altro, ho pure trovato un sito fantastico, in tedesco, dove sono inserite centinaia di versioni di Käsekuchen (insomma, dev’essere come la pasta e fagioli, probabilmente ogni casa ha la sua variante).
Ingredienti e preparazione
Facile da confezionare in casa, ti basterà realizzare la pasta frolla con farina 00, burro, uova, zucchero e scorza di limone grattugiata, quindi stenderla all'interno di uno stampo a cerniera da circa 24 cm di diametro, ben imburrato; si versa il ripieno a base di quark, aromatizzato alla vaniglia, e si procede con la cottura in forno statico.
Pasta frolla
Make the shortcrust pastry base: in a bowl, pour the flour, sugar, grated lemon zest and cold butter cut into cubes. Start kneading the ingredients until you get a sandy mixture. Add the egg and knead for a few more seconds, until combined. Preheat the oven to 160°.
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Nella ciotola versa la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto unisci anche l’uovo e lavora ancora per pochi secondi, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ripieno
Divide the yolks from the whites. In a bowl,mix Quark cheese, egg yolks, grated lemon zest, vanilla, sugar, milk, and pudding mix. Take the shortcrust pastry disc out of the fridge, roll it out with the help of a rolling pin. Line the bottom of a 24 cm springform mold, previously buttered, with the pastry. Lining the edges by one centimeter as well.
Dividi i tuorli dagli albumi. Nella ciotola versa il formaggio Quark, i tuorli, la scorza di limone grattugiato, la vaniglia, lo zucchero, il latte e il preparato per budino. Monta a neve gli albumi.
Riprendi dal frigo il disco di pasta frolla, stendilo aiutandoti con un matterello. Fodera con la frolla il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato. Fodera di un centimetro anche i bordi.
Cottura
Cuoci in forno per i primi 35 minuti a 160°, dopo abbassa la temperatura a 140 °. The cake will bake in about 70 minutes: the center must still be very soft. Turn off the oven and leave the cake inside, with the oven door open, for about 30 minutes. Remove the cake from the mold when it is cold.
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 70 minuti nel primo ripiano in basso. Appena sfornato il dolce sarà normale che il ripieno risulterà morbido e se si muoverà la tortiera risulterà “tremolante”.
Versare la crema sulla base di pasta frolla e cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per un’ora poi aumentare la temperatura a 150 °C e e cuocere ancora per un’ora. Quando la torta sarà cotta lasciarla raffreddare all’interno del forno con lo sportello aperto. Poi toglierla dallo stampo e riporla in frigorifero.
Consigli
Ultimo consiglio: per ottenere una cheesecake senza crepe, cuocetela a temperature non troppo elevate, tra i 140° e i 160°.
Una volta cotta, si consiglia di lasciare riposare la torta per almeno un'oretta: in questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione, intensificandosi ulteriormente.
Dopo la cottura, quando la torta sarà ben cotta, sfornala e lasciala raffreddare per circa un'ora. Spolverizza con abbondante zucchero a velo e servi.
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Come servirla
La Käsekuchen può essere servita così com'è o anche con una salsa di frutti, tipo ribes, mirtilli rossi o neri. A scelta potrete decidere di guarnirla con una composta di frutti selvatici, tipo quelle composte caratteristiche del Trentino, ma sarà buonissima anche con qualche frutto fresco.
Spolverizzata con abbondante zucchero a velo e poi tagliata a fette, conquisterà grandi e piccini per il sapore inconfondibile, conferito dal formaggio quark, e per l'irresistibile scioglievolezza.
La torta kasekuchen si conserva per 2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un apposito contenitore ermetico.
A scelta potrete decidere di guarnirla con una composta di frutti selvatici, tipo quelle composte caratteristiche del Trentino, ma sarà buonissima anche con qualche frutto fresco.
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