Torta Foresta Nera: Ricetta Originale Tedesca e Ingredienti

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticceria, una torta golosa e molto scenografica, originaria dell’omonima regione della Germania. Si tratta di un dolce delizioso e scenografico a base di pan di Spagna al cioccolato, farcito con panna montata, ciliegie sciroppate, Kirsch e ricoperta con riccioli di cioccolato e ciuffi di panna impreziositi dalle ciliegie, ideale come torta di compleanno o spettacolare dessert.

La Torta Foresta Nera è un tripudio di dolcezza composto da diversi strati di pan di spagna al cioccolato, intervallati da una farcitura di ciliegie, da soffice panna montata che la avvolge e una decorazione di riccioli di cioccolata e ciliegie candite. La torta foresta nera è un dolce scenografico e goloso proprio come la RED VELVET, è diventato famosissimo in tutto il mondo, è classificato tra i classici della pasticceria ed è una vera goduria per tutti gli amanti delle torte al cioccolato.

Origini e Storia

Il nome e l’origine della Torta Foresta Nera non sono nè chiari nè verificabili. La torta foresta nera (in tedesco Schwarzwälder Kirschtorte) è una tradizionale torta tedesca che proviene dalla Foresta Nera, situata nella regione del Baden-Württemberg, a Sud Ovest della Germania. La torta foresta nera prende il nome dalla zona in cui è nato, ovvero l'estesa area montuosa del Sud-Ovest della Germania, famosa non solo per la rigogliosa foresta di pini e abeti ma anche per le sue caratteristiche ciliegie.

La maggioranza degli storici dell’alimentazione sono orientati nel ritenere che il dessert sia nato nel 1915 a Bad Godesberg (Bonn), quindi cinquecento km a nord della Foresta Nera, ad opera di Josef Keller, proprietario e gestore del Café Ahrend, l’attuale Cafe Agnes. Per la prima volta la torta foresta nera fa capolino come dolce della tradizione nel Café Ahrend nel 1915 e venne chiamata torta foresta nera dallo chef che la preparò, Josef Keller. Sembra che, dopo la leva militare, Keller si fosse stabilito a Radolfzell dove aprì il suo Cafè. Qui diede vita a questo dolce tanto succulento di cui tramandò la ricetta originale prima al suo collaboratore, August Schaefer e, dopo di lui, al figlio.

Altri affermano che il dolce riproduca l’abito tradizionale femminile che, fino a poco tempo fa, veniva indossato dalle ragazze nubili che abitavano le campagne adiacenti la Selva Nera. Una veste scura come il cioccolato, con una lunga gonna nera o marrone, abbinata ad una camicia bianca con maniche a sbuffo come la panna, e completata dal bollenhut. Quest’ultimo è un pittoresco copricapo a pois rossi come le ciliegie che, si dice, pesi quanto la torta della quale possiede i colori.

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Si pensa che un precursore della famosa torta sia nato in Svizzera, verso la fine del 1800, nella regione dei laghi centrali che - da sempre - è famosa per la produzione del liquore alla ciliegia. In qualunque modo siano andate le cose, nessuna perplessità sulla capacità del dessert di infondere piacere al gusto e alla vista.

Ricetta e Preparazione

Anche se può sembrare complessa, questa torta è semplice da preparare, necessita solo di tanta attenzione durante le varie fasi di preparazione. Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato.

Ingredienti

Ecco come prepararla con una ricetta classica.

  • Per il Pan di Spagna al cioccolato:
    • 6 uova
    • 150 g di zucchero
    • 120 g di farina
    • 30 g di cacao amaro
    • 80 g di burro
    • 1 bustina di lievito per dolci
  • Per la farcitura:
    • 500 g di ciliegie (o amarene in barattolo)
    • 100 ml di liquore Kirsch (o maraschino)
    • 100 g di zucchero
  • Per la crema:
    • 500 ml di panna fresca da montare
    • 80 g di zucchero a velo
  • Per la decorazione:
    • 100 g di cioccolato fondente
    • Ciliegie intere per guarnire

Preparazione

  1. Il Pan di Spagna:
    • Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
    • Aggiungi il burro fuso e, gradualmente, la farina setacciata con il cacao e il lievito.
    • Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato e inforna a 180°C per circa 35 minuti.
    • Lascia raffreddare e poi taglialo in tre strati.
  2. La farcitura:
    • Denocciola le ciliegie e cuocile con lo zucchero e il Kirsch fino a ottenere una consistenza sciropposa.
    • Lascia raffreddare.
    • Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo.
    • Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta.
  3. La Panna:
    • Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.
  4. Assemblare la torta:
    • Inumidisci ogni strato di Pan di Spagna con lo sciroppo di ciliegie.
    • Spalma uno strato di panna e distribuisci le ciliegie cotte.
    • Ripeti per ogni strato.
    • Ricopri l’intera torta con la panna (assicurati di averne lascata un pò per questo passaggio).
  5. Decorazione:
    • Cospargi la torta con i riccioli di cioccolato e se vuoi guarnisci con ciliegie intere.
    • Prendere i riccioli di cioccolato precedentemente preparati e con delicatezza e pazienza farli aderire sui bordi della torta mettendoli sul palmo della mano e premendoli delicatamente contro la glassatura laterale.
    • Con una sac à poche con bocchetta rigata, creare tanti piccoli ciuffetti di panna sul bordo della superficie della torta.
    • Prendere con un cucchiaio dei bei riccioli di cioccolato e adagiarli nel centro della torta formando un piccolo mucchietto.

Consigli Utili

Prima di iniziare è bene dire che esistono diverse versioni e numerose varianti. Per la sicura riuscita vi lascio 4 indicazioni utili :

  1. Preparate la base al cioccolato il giorno prima in questo modo sarà più semplice tagliare i dischi.
  2. La panna dev’essere fredda e stabile prima di farcire e decorare e va montata al momento.
  3. Il kirsch è indispensabile, si tratta di un distillato di ciliegie, è alcolico e regala l’autentico sapore alla torta.
  4. La versione classica vuole si usino le ciliegie fresche caramellate in padella con lo zucchero, una vera poesia in combinazione con panna e cioccolato, mentre sopra i ciuffi di panna ci vogliono le ciliegie intere.

Nella nostra ricetta abbiamo farcito la torta con la panna montata con lo zucchero, mentre nella ricetta originale si utilizza la crema chantilly, realizzata con panna montata, zucchero a velo e bacca di vaniglia.

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Uno degli ingredienti fondamentali della torta foresta nera sono le ciliegie. Se preparate questa torta nella stagione in cui maturano, potete utilizzare quelle fresche; nel caso in cui le ciliegie non siano di stagione, potrete utilizzare anche le amarene o le ciliegie sciroppate.

Conservazione

La torta foresta nera può essere conservata in frigorifero 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro.

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