La pasta frolla è una delle basi più utilizzate in pasticceria per la realizzazione di tante golose ricette, come crostate e biscotti. L’impasto della pasta frolla è una preparazione semplice, facile e veloce. Se ne avanza, o se vogliamo fare doppia dose, possiamo avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo oppure congelarla.
Gli Strumenti Indispensabili per una Pasta Frolla Perfetta
Per preparare la frolla classica si possono utilizzare semplicemente le mani, ma se si lavora con un'impastatrice, è consigliabile usare il gancio a foglia. Per montare il burro della frolla montata serve una frusta, meglio se elettrica; se utilizzate l’impastatrice, munitela del gancio a frusta. Per le successive lavorazioni sono indispensabili il matterello e sono utili raschietto, tagliapasta, pennello, spatola, setaccio per lo zucchero a velo, teglie per la cottura dei biscotti, stampi per crostate e tartellette, una griglia per raffreddare i biscotti.
Pasta Frolla con Planetaria: Ricetta Semplice e Veloce
Volete realizzare una pasta frolla perfetta e veloce da fare? Con la planetaria è possibile ottenere un impasto ben lavorato in pochissimo tempo. La pasta frolla con planetaria è una ricetta semplice e veloce, pronta in 1 minuto, ideale per realizzare biscotti golosi o crostate.
Mettete nella ciotola del KitchenAid, con il gancio a frusta piatta (o detto a foglia), la farina setacciata e il burro a pezzetti, freddo di frigorifero. Naturalmente, se non avete una planetaria, potete procedere con l’impasto a mano.
Infine aggiungere la farina, far girare la foglia dell’impastatrice altri 20 secondi. Spegnere poi con un cucchiaio staccare l’eventuale burro attaccato alle pareti della ciotola.
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Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
Consigli per la Preparazione
- Consiglio di togliere il burro dal frigorifero giusto 5 minuti prima di cominciare ad impastare la pasta frolla.
- Un trucco per una buona frolla è utilizzare proprio il burro abbastanza freddo.
- Consiglio di preparare sempre la frolla il giorno prima dell’utilizzo in modo da poterla fare riposare tutta la notte.
Pasta Frolla Morbida: Una Variante Deliziosa
La pasta frolla morbida è una ricetta base a cui non vorrete più rinunciare! Rispetto alla frolla tradizionale, questa versione vi regalerà una consistenza più soffice e delicata, perfetta per crostate che si sciolgono in bocca, biscotti teneri e tanti altri dolci di frolla. La magia della pasta frolla morbida sta tutta nell’equilibrio tra i pochi ingredienti che la compongono: burro ammorbidito, uova, zucchero a velo e farina si combinano in un impasto che resta compatto ma elastico. Ciò che fa la differenza è il lievito che rende la frolla ancora più friabile e gradevole al palato, ideale quindi per realizzare una deliziosa crostata di marmellata o alla crema.
Per preparare la pasta frolla morbida, come prima cosa fate riposare il burro a temperatura ambiente per 20 minuti. Mettetelo nella planetaria e aggiungete lo zucchero a velo. Azionate la macchina, con il gancio a foglia, a velocità medio-bassa. Una volta ottenuta una crema morbida e omogenea, unite le uova, anch’esse a temperatura ambiente. Aggiungete anche il lievito setacciato e continuate a lavorare con la planetaria giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti. Posizionate il panetto su un foglio di carta forno, appiattitelo e chiudetelo in una sorta di pacchetto. Stendete leggermente la frolla con un mattarello, in questo modo sarà più semplice lavorarla. Lasciate riposare il panetto in frigorifero per un'ora.
Pasta Frolla: Cottura e Utilizzo
Per i biscotti stendete la frolla sempre allo spessore di circa 8 mm, ricavate dei dischi con un coppapasta e cuocete in forno statico a 170°C per 20 minuti. Non c'è una regola fissa e il consiglio è quello di seguire la ricetta specifica che si sta realizzando. Però per le crostate, in generale, si preferisce creare una sfoglia da circa 8 mm e la cottura in forno statico ad una temperatura tra i 150°-170°C per 30 minuti.
La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti. Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
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Varianti della Pasta Frolla
La pasta frolla è una preparazione di base molto variabile. Esistono svariate combinazioni tra ingredienti di base.
- Pasta Frolla al Cacao: Togliete dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
- Frolla Montata: La lavorazione di questa variante procede al contrario della frolla classica: si unisce la farina solo alla fine, per non appesantire un impasto molto leggero.
- Frolla Sabbiata: Di questa pasta frolla si dice che sarà più consistente e più friabile di quella con metodo classico.
Consigli Aggiuntivi
- Burro: Utilizzare una dose di burro di ottima qualità, sufficiente a dare friabilità all’impasto. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo.
- Zucchero: Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante.
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