Le meringhe sono un dolce classico e versatile, perfette per decorare torte o da gustare da sole. Prepararle con una planetaria KitchenAid rende il processo più semplice e garantisce un risultato impeccabile. Ecco una ricetta dettagliata per ottenere meringhe perfette.
Ingredienti
- Albumi freschi a temperatura ambiente
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo setacciato
- Colorante in polvere o in gel (opzionale)
Preparazione
- Iniziamo con gli albumi, che devono essere freschi e a temperatura ambiente. Separate perfettamente i tuorli dagli albumi; non ci devono essere residui di tuorlo, altrimenti potrebbe compromettersi la montata.
- Mettete gli albumi nella ciotola di un robot da cucina su cui è stata montata la frusta.
- Aggiungete il sale e montate gli albumi a neve alla velocità 10.
- Aggiungete gradualmente lo zucchero extrafine e continuate a montare fino a ottenere un composto fermo e lucido.
- Una volta che l’impasto è pronto, potete inserire una punta di colorante, utilizzate colorante in polvere o in gel, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Le meringhe si possono anche colorare.
- Adesso inserite lo zucchero a velo setacciato, in 2 volte, mescolatelo a mano, con una spatola dal basso verso l’alto.
- Cominciamo a preparare le meringhe su una teglia da forno coperta con carta forno.
- Inserite l’impasto della meringa in una sac à poche con inserito il beccuccio; io ne ho usato uno a stella di circa 1 cm. Potreste acquistare un set di beccucci, così da poter usare quello che più vi piace.
Cottura
Siamo pronti per la cottura; le meringhe non devono cuocere ma asciugarsi in forno.
- Usate il forno statico ad una temperatura di 100° per partire, poi dopo circa 20 minuti abbassate a 90°.
- Cuocete per circa 1h e 15m, ogni tanto controllate, e se doveste vedere delle crepe, abbassate il forno a circa 80°.
- Trascorso il tempo indicato, inserite nel forno un cucchiaio di legno, in modo che resti una fessura d’aria, e prolungate la cottura per un’altra ora.
- Trascorso questo tempo, spegnete il forno, lasciate la fessura e lasciate lì le meringhe per altre 5 o 6 ore; questo è il trucco per avere meringhe perfette. Quindi meglio prepararle il giorno prima della consumazione.
Consigli aggiuntivi
- Per una crema meringata, ideale per torte glassate e cupcake, utilizzate una planetaria con frustra a filo. Aggiungete lo zucchero extrafine e gli albumi d'uovo in una ciotola resistente al calore e mescolate a bagnomaria per 5 minuti fino a quando gli albumi non si saranno riscaldati e lo zucchero non si sarà sciolto.
- Versate il composto di zucchero nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a filo e mescolate a velocità 8 fino a quando l'impasto non si è raffreddato a temperatura ambiente e si è ottenuta la consistenza della meringa.
- Collegate la frustra piatta e impostate la velocità 6. Aggiungete il burro gradualmente, aspettando che ogni pezzo sia correttamente incorporato prima di aggiungerne altro.
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