Frittata di Pane Siciliana: Ricetta Tradizionale e Gustosa

La frittata di pane è una ricetta facilissima che consente di utilizzare il pane raffermo, rientrando perfettamente nel novero delle pietanze molto veloci da realizzare. È un secondo piatto perfetto per i pranzi in famiglia e da portare con sé durante i pic nic e le gite fuori porta. Con il suo gusto semplice ma molto delicato piacerà a tutti, grandi e piccoli. Inoltre, è decisamente molto economica.

Un Piatto Povero con Radici Antiche

La ricetta della frittata di pane con i suoi semplicissimi ingredienti si inserisce nella tradizione delle numerose ricette siciliane dedicate al riciclo. La tradizione contadina aveva da tempo capito, sia per cultura che per necessità, come fosse inconcepibile sprecare ciò che si era faticosamente prodotto. Anche il più povero e umile tozzo di pane, oramai raffermo e all’apparenza immangiabile, si sarebbe potuto trasformare in un piatto gustoso. Alla fine la fantasia avrebbe sopperito là dove mancavano ingredienti costosi. Sarebbero stati necessari qualche uovo, un po’ d’olio e alcune erbe e aromi, sempre presenti nelle nostre dispense.

Frittata di Pane Arriminata: un'Esplosione di Sapori

La frittata arriminata con pane raffermo è una vera delizia. Arriminata, come avrete intuito dalla foto, in dialetto significa mischiata, strapazzata. Quando faccio le porzioni spero sempre che mi capiti quel bel pezzo grosso di frittata cui tutti, inconsapevolmente (seeeee), ambiscono. Per cui quando non sapete più cosa fare con il pane raffermo perché di pangrattato ne avete già 7/8 kg questa ricetta vi permette di smaltirne un po’.

Fra l’altro si presta ad innumerevoli varianti; potete aggiungere del prosciutto, delle fettine di formaggio, pomodorini, oppure olive, pezzi di salumi vari e quel che più vi fa piacere, verrà sempre buonissima. Anche il pane è possibile inzupparlo per qualche secondo nel latte o nell’acqua per renderlo più morbido. Io ho evitato questo passaggio perché preferisco le consistenze più tenaci a quelle tenere. Oggi aggiungeremo un pizzico di sapore in più con dell’ottimo pecorino grattugiato (se preferite potete usare il parmigiano per un sapore più delicato).

Come Gustare la Frittata di Pane Siciliana

Oltre che come saporito secondo la frittata di pane alla siciliana è perfetta come antipasto - magari dopo averla tagliata a piccoli tocchetti per un picnic o una scampagnata - ed è possibile gustarla sia calda che fredda. Quello che faccio di solito è proprio questo: taglio la frittata a quadrotti e la mischio ad una fresca insalata di lattuga e pomodori. A proposito: vi ho mai detto che il sughetto dell’insalata la preferisco all’insalata stessa?

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Frittata di Pane: la Ricetta Base

Immaginate di aggiungere a una semplice frittata del pane raffermo ammollato nel latte. La frittata di pane è una di quelle ricette jolly che vale la pena conoscere. È ottima infatti sia che cerchiate un secondo piatto facile e veloce, sia qualcosa da gustare freddo in spiaggia o da servire come aperitivo. Per non parlare del fatto che vi permette di riciclare uno degli ingredienti che più spesso ci troviamo ad avere in dispensa: il pane raffermo.

Detto questo non dovete dimenticare che la frittata di pane è una ricetta semplice contadina quindi anche gli ingredienti che la compongono sono piuttosto poveri. Oltre al pane, ammollato nel latte, ci sono infatti solo uova, parmigiano e prezzemolo. Insomma, non è altro che una semplice frittata a cui viene aggiunto del pane. Volendo potete anche preparare la frittata di pane al forno: il risultato sarà comunque ottimo.

Ingredienti

  • 200 g di pane avanzato secco
  • 4 uova
  • 150 ml latte
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

  1. Per preparare un'ottima frittata di pane per prima cosa tagliate a cubetti o piccoli pezzi il pane avanzato secco e versatelo in una ciotola, dove aggiungerete il latte. Eventualmente è possibile sostituire il latte vaccino a un latte vegetale oppure l'acqua: potete anche diminuire la dose di latte, aumentando quella di acqua. Lasciate in ammollo per una decina di minuti circa, di modo che si ammorbidisca e possa assorbire il liquido.
  2. Nel frattempo in un'altra ciotola provvedete a sbattere le uova, dopo aver aggiunto un pizzico di sale e uno di pepe, oltre a una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
  3. Strizzate il pane leggermente e aggiungetelo alle uova sbattute, senza dimenticare di mescolare così da amalgamare il composto. Chi lo desidera potrà personalizzare in svariati modi. Per esempio, a seconda dei casi e del periodo dell'anno potreste aggiungere zucchine a cubetti, oppure melanzane: utilizzate la verdura di stagione fatta cuocere in padella precedentemente e avanzata. Un'altra opzione è aggiungere cubetti di pancetta, prosciutto, o un formaggio filante.
  4. Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, versate il composto e lasciate cuocere per 5-7 minuti prima di girare dall'altro lato. Tenendo il fuoco dolce e puntando su una cottura lenta potrete anche evitare di girare la frittata: si cuocerà comunque, lasciando un lato più tenero. L'alternativa? Naturalmente è possibile cuocere anche in forno, a 180° per circa 25 minuti circa.

Per prima cosa private il pane della crosta e mettetelo in una ciotola coperto di latte. A parte, sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il pepe e il prezzemolo tritato fresco. Unite il pane ammollato e strizzato e finite di mescolare.

Scaldate una padella antiaderente da 22 cm di diametro e ungetela con l’olio. Una volta caldo, versate le uova e coprite, lasciando cuocere per 10 minuti o il tempo necessario affinché le uova si rapprendano. Girate la frittata aiutandovi con il coperchio e proseguite la cottura anche sull’altro lato per qualche minuto.

Anziché cuocerla in padella potete preparare la frittata di pane raffermo al forno versando le uova sbattute con il pane in una pirofila rivestita di carta forno e cuocendo poi il tutto a 180°C per 30-35 minuti.

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Variante Siciliana

La frittata di pane siciliana invece, sebbene gli ingredienti siano gli stessi, si prepara in modo differente. In questa ricetta infatti il pane va tagliato a fette sottili e tenuto da parte. Preparate poi la frittata con uova, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo e versatela in padella. Coprite con le fette di pane e lasciate cuocere, girando poi quando le uova saranno rapprese. In ogni caso vi invitiamo a dare un’occhiata a tutti i nostri suggerimenti per preparare la frittata perfetta.

La frittata di pane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete consumarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla leggermente prima di servirla. Un piatto che ci fa capire come una volta, quando il cibo scarseggiava, era molto importante imparare ad usare tutto quello che si aveva. Speriamo vi piaccia nella sua semplicità ma anche nella sua bontà.

Frittata di Pane e Menta: un Tocco di Freschezza

Oggi vi presento la ricetta della frittata di pane e menta, anche questa una ricetta contadina e semplice! Una frittata semplicissima, senza verdure, con pochi e semplici ingredienti ma davvero di una bontà unica. Il gusto davvero particolare di questa frittata è dato dalla menta, le dona davvero un gusto ed un sapore davvero delizioso, provatela e mi direte!

Preparate questa frittata con pangrattato e menta quando non avete tanto tempo e soprattutto quando avete pochi ingredienti in casa, facilmente reperibili! Servitela accompagnata da insalata di pomodori o da verdura cotta e presenterete a tavola un secondo piatto o piatto unico che piacerà a tutti!

Preparazione della Frittata di Pane e Menta

  1. Amalgamate per bene con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido.
  2. Versate l’olio di oliva in una padella e versateci il composto. Io utilizzo una padella tonda, di circa 21 cm, perchè preferisco le frittate alte.
  3. Cominciate cuocendo il composto, rigirandolo con la forchetta per cuocere un po’ la parte interna della frittata.
  4. Dopo 2/3 minuti livellate il composto nella padella e fate cuocere la frittata, a fuoco lento, per circa 10 minuti.
  5. Quando ai lati si sarà formata una schiumetta bianca, vuol dire che la parte di sotto della frittata è cotta.
  6. Capovolgete la frittata sul coperchio, aggiungete altro olio di oliva nella padella e fate scivolare la frittata nella padella stessa.
  7. Fate cuocere, sempre a fuoco lento, per altri 10 minuti. La frittata con pangrattato e menta è pronta da servire, bella calda oppure a temperatura ambiente!

Note

Questa frittata può essere anche cotta in forno; se optate per questo metodo di cottura, fate cuocere a 180° per 20 minuti circa.

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Il Pesce d'Uovo: una Variante Sfiziosa

Il pesce d’uovo non è una ricetta di pesce! Sono infatti delle buonissime e più che mai veloci frittatine di uova, pecorino e pangrattato aromatizzate con aglio e prezzemolo. La ricetta, appartenente alla tradizione gastronomica siciliana, è il fiore all’occhiello delle nonne che non ci pensano mai due volte a mettersi a friggere.

Un gusto che non passa mai di moda, perfetto per stupire i tuoi amici con gusto e semplicità. Puoi preparare il pesce d’uovo per un aperitivo stuzzicante e appetitoso presentandolo a frittelline come abbiamo fatto noi. Ma é perfetto anche come secondo piatto improvvisato: quando aprendo il frigo ti rendi conto che hai solo uova e formaggio grattugiato, fidati perché il pesce d’uovo é la soluzione più rapida, gustosa ma anche saziante.

Pesce d’uovo: a cosa si deve il nome?

Il nome di questa ghiotta pietanza si deve all’ingegno del popolo siculo, grande utilizzatore del pangrattato in cucina. Infatti, in tempi ormai lontani, mangiare il pesce non era alla portata di tutte le tasche. Le classi meno agiate, volendo imitare le pietanze cucinate nelle case dei ricchi signori, hanno improvvisato una frittata che potesse ricordare il pesce fritto sia nella forma che nel gusto e anche nei profumi.

Ricetta del Pesce d'Uovo

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 uova
  • 80 g pecorino
  • 100 g pangrattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

  1. Metti il pangrattato in una ciotola conditelo con il pecorino, il prezzemolo lo spicchio d'aglio tritatole sale e pepe e rompi le uova all'interno
  2. Amalgama bene tutti gli ingredienti: deve risultare un composto spumoso e morbido
  3. Lavora l'impasto con 2 cucchiaio formando delle quenelle e tuffale direttamente in un pentolino con abbondante olio di arachide caldo, friggi a fiamma media fino a dorarli su tutti i lati. Puoi tuffare fino a 4/5 quenelle alla volta
  4. Servili con una manciata di prezzemolo tritato al centro del tavolo accompagnati da qualche salsa Puoi aromatizzare ulteriormente il pesce d’uovo aggiungendo delle foglioline di menta spezzettate nelll’impasto. Se stai utilizzando del pangrattato molto secco, puoi ottenere un composto più morbido aggiungendo un pochino di latte

Tabella Comparativa: Frittata di Pane, Frittata di Menta e Pesce d'Uovo

Ricetta Ingredienti Principali Caratteristiche Ideale per
Frittata di Pane Pane raffermo, uova, parmigiano, prezzemolo Semplice, economica, versatile Pranzi veloci, pic-nic
Frittata di Pane e Menta Pane raffermo, uova, pangrattato, menta Fresca, aromatica, leggera Piatti unici, cene estive
Pesce d'Uovo Uova, pecorino, pangrattato, aglio, prezzemolo Sfiziosa, saporita, fritta Aperitivi, antipasti

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